ซอสอัลเฟรโดเป็นอาหารคลาสสิก ปาฏิหาริย์อย่างหนึ่งที่เกิดขึ้นในครัวเมื่อจานที่ปรุงอย่างพิถีพิถันถูกผลิตขึ้นด้วยส่วนผสมง่ายๆ ในจำนวนจำกัด ซอสอัลเฟรโดที่เข้มข้น นุ่ม และเข้มข้นสามารถปรุงแต่งอาหารได้หลากหลาย
ประวัติซอสอัลเฟรโด
ซอส Great Alfredo มีเรื่องราวที่โรแมนติกมาก ในเมืองโรมอันสวยงามที่คงอยู่ชั่วนิรันดร์ Alfredo Di Lelio เจ้าของภัตตาคารอาศัยอยู่ ในปีพ.ศ. 2463 ภรรยาของเขาตั้งท้อง แม้จะเริ่มลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว อัลเฟรโดจำเป็นต้องให้อาหารเธอที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลอดภัยสำหรับทารกในครรภ์ และแน่นอนว่าอร่อยมาก อาหารจานนี้จึงถูกคิดค้นขึ้น ซึ่งประกอบด้วยพาสต้าเส้นใหญ่เฟตตูชินีร้อน ครีมหนัก Parmesan รสเผ็ด เนยจำนวนมาก และพริกไทยป่นเล็กน้อย ซึ่งทำให้จานมีความเผ็ดเล็กน้อยเป็นพิเศษ
Fettuccine alfredo กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลกด้วยดาราหนังเงียบ - Mary Pickford และ Douglas Fairbanks คู่รักที่ร้อนแรงคู่นี้ไปเยี่ยมร้านอาหารของ Alfredo ในช่วงฮันนีมูนที่โรม และพวกเขาชอบอาหารจานนี้มากจนค้นพบสูตรจากผู้สร้างและพาเขาไปที่ฮอลลีวูดที่พวกเขาเริ่มให้อาหารเพื่อนๆ มากมายด้วยซอส Alfredo พวกเขายังสั่งช้อนส้อมทองคำ - ส้อมและช้อน - สลักชื่อของพวกเขาบนที่จับและนำเสนอต่อภัตตาคารเพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร สื่อไม่สามารถผ่านเหตุการณ์ดังกล่าวได้ และตอนนี้กองทัพของแฟน ๆ ก็อยากรู้ว่าไอดอลของพวกเขากินอะไรแบบนั้น
เมื่อเวลาผ่านไป ซอสอัลเฟรโดเริ่มเสิร์ฟไม่เฉพาะกับเฟตตูชินีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาสต้าเส้นยาวแบบเรียบอื่นๆ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ เช่น ผักต้ม กุ้ง พิซซ่าอัลเฟรโด และไก่ที่มีชื่อเดียวกันก็กลายเป็นที่นิยม
วิธีทำซอสอัลเฟรโด
ในการทำซอสที่มีชื่อเสียง คุณจะต้อง:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 1 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 22%
- Parmesan ขูด ½ ถ้วย;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ระวังอย่าให้เนยเป็นสีน้ำตาล เพราะจุดเด่นอย่างหนึ่งของซอสอัลเฟรโดที่ดีคือสีขาวครีมที่สวยงาม
เทครีมลงในกระทะด้วยกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ขณะผัดต่อไป ให้เปิดไฟและนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3-5 นาที จนซอสเริ่มข้น
นำซอสออกจากเตาแล้วเติมชีสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญมากที่กระทะจะไม่ร้อนขณะใส่ชีส เพราะมันจะละลายในซอส นุ่มและห่อหุ้ม และอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้ชีสเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ควรนำซอสออกจากเตา คุณสามารถผสมกับพาสต้าร้อนหรือใช้อย่างอื่นก็ได้