กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย เอเชีย แคริบเบียน และครีโอล กระเจี๊ยบเขียวหรือที่เรียกว่ากระเจี๊ยบเขียวสามารถผัด, ตุ๋น, เพิ่มในซุปและสลัด
กระเจี๊ยบเขียวดอง
หากคุณไม่เคยลองกระเจี๊ยบเขียวมาก่อนและไม่แน่ใจว่าจะชอบหรือไม่ ให้ลองดองผักและบริโภคทีละน้อย คุณจะต้องการ:
- กระเจี๊ยบเขียวสด 1 กิโลกรัม
- พริกสดขนาดเล็ก 7 เม็ด
- กระเทียม 7 กลีบ
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ถ้วย (ความเป็นกรด 5%);
- เกลือ ½ แก้ว
- น้ำตาล ½ แก้ว
เมื่อซื้อกระเจี๊ยบเขียวสด ให้มองหาฝักเล็กๆ แน่นๆ ที่ไม่มีจุดด่าง และหลีกเลี่ยงผักที่เหี่ยวเฉา เก็บกระเจี๊ยบเขียวห่อด้วยฟิล์มยึดแน่นเป็นเวลา 3-4 วัน
ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด ล้างกระเจี๊ยบใต้น้ำไหลและกระจายระหว่างไหเพื่อให้แต่ละไหว่างเปล่าประมาณ 1 เซนติเมตรจากขอบ กระจายพริกไทย กระเทียม และเมล็ดผักชีลาวให้ทั่ว นำน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำ 4 ถ้วยไปต้มในกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลาง เทน้ำเกลือลงในโถกระเจี๊ยบ เว้นพื้นที่ว่างด้านบนไว้เท่าเดิม เช็ดโถและม้วนฝา วางในกระทะกว้างที่เต็มไปด้วยน้ำ ต้มประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำร้อนถ้าจำเป็น โดยให้ปริมาณน้ำอย่างน้อย 3-5 เซนติเมตรจากก้นกระทะตลอดเวลา แช่เย็น 12-24 ชม. กระเจี๊ยบกระป๋องสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดและเย็นได้นานถึง 1 ปี กระเจี๊ยบนี้สามารถหั่นเป็นวงแล้วใส่ในสลัดหรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างก็ได้
กระเจี๊ยบผัดไส้
ตะลึงพรึงเพริดครอบครัวและแขกของคุณด้วยการเตรียมอาหารเม็กซิกัน - กระเจี๊ยบแดง - กระเจี๊ยบทอดยัดไส้ชีส ใช้:
- มอนเทอเรย์แจ็คชีส 120 กรัม
- กระเจี๊ยบเขียวสด 500 กรัม
- แป้งสาลี 1 ถ้วย;
- ข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- บัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วย;
- เบียร์ดำ ½ แก้ว
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันข้าวโพด.
Monterey Jack เป็นชีสกึ่งแข็งสีเหลืองซีดที่ทำจากนมวัวที่มีรสถั่วที่น่ารับประทาน คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสกึ่งแข็งอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้
ตัดชีสเป็นแท่งยาว 5-6 ซม. หั่นกระเจี๊ยบเขียวแต่ละฝักตามยาวแต่ไม่หมด ค่อยๆเอาเมล็ดออกใส่ชีส ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในชามลึก แล้วกดตรงกลาง ตีไข่ บัตเตอร์มิลค์ และเบียร์เข้าด้วยกัน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึกจนมีควันเล็กน้อย ใช้แหนบหรือไม้จิ้มกระเจี๊ยบยัดไส้ลงในแป้งแล้วทอด ทอดทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ทากระเจี๊ยบที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินและโรยด้วยเกลือหยาบ Okra rellenos เสิร์ฟพร้อมซัลซ่าหรือซอสร้อนและเบียร์