ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน D, E, กลุ่ม B, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แคลเซียม, โคบอลต์, ทองแดง, โพแทสเซียม, เหล็ก สามารถเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากปลาชนิดนี้
ปลาเฮอริ่งเค็ม
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงปลาเฮอริ่งคือการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำปลาสดหรือแช่แข็งได้ 3-4 ตัวคุณจะต้อง:
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ผักชี 0.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
ถูปลาโดยไม่ต้องควักเกลือหยาบและใส่ในชามเคลือบให้แน่น ใส่ใบกระวาน โรยด้วยเมล็ดผักชีและพริกไทยดำ
ปิดฝาชาม ใส่แรงกดทับ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปลาเฮอริ่งจะพร้อมใน 3-4 วัน
ล้างปลาเฮอริ่งเสร็จแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก นำหัว สันที่มีกระดูก และหางออกจากตัวปลา แบ่งซากแต่ละชิ้นออกเป็น 5-6 ชิ้นแล้ววางปลาเฮอริ่งไว้บนจานแบน โรยปลาด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง, มะนาวฝาน, ใส่น้ำมันพืชและเสิร์ฟ ปลาเฮอริ่งเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งบด
หากต้องการเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาเฮอริ่ง ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที
แฮร์ริ่งหมักมัสตาร์ด
ในการทำปลาเฮอริ่งดองให้ใช้อาหารต่อไปนี้:
- ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ถ้วย;
- ใบกระวาน 2 ใบ
ทำความสะอาดตาชั่ง ลำไส้ และล้างน้ำมันปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหล ตากซากสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแล้วด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
ปลาเฮอริ่งเค็มจะยืดหยุ่นและแน่นมากขึ้นหากคุณเติมชาที่ชงอย่างเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ
รวมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่ใบกระวาน มัสตาร์ด และพริกไทยดำลงไป ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
วางปลาเฮอริ่งสับลงในขวดแก้วแล้วโรยด้วยหัวหอมใหญ่ เทมัสตาร์ดหมักลงบนตัวปลา ปิดฝาและแช่เย็น ปลาเฮอริ่งจะพร้อมรับประทานใน 3 วัน ก่อนเสิร์ฟ นำปลาและหัวหอมออกจากน้ำดอง วางบนจานแบน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
ปลาเฮอริ่งในซอสแครนเบอร์รี่
คุณสามารถปรุงปลาเฮอริ่งในรูปแบบใดก็ได้ในแครนเบอร์รี่ - สด, เค็ม, ไอศครีม แม้แต่ปลาเค็มก็สามารถฟื้นขึ้นมาได้ด้วยซอสแครนเบอร์รี่
ในการทำซอส ใช้แครนเบอร์รี่ 150 กรัมแล้วต้มในน้ำ 1 แก้วเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 หยิบมือ และพอร์ต 1 แก้วลงในผลเบอร์รี่ที่ต้มแล้ว นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ปอกและแบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยซอสแครนเบอร์รี่ แช่เย็นปลาไว้ 3-4 ชั่วโมง เสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับซอส