เชื่อกันว่าชื่อของขนมเอแคลร์ภาษาฝรั่งเศสมาจากคำว่า "เอแคลร์" ซึ่งแปลว่า "สายฟ้า" ในภาษาฝรั่งเศส เราเป็นหนี้บุญคุณของเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ Marie-Antoine Karem
มันจำเป็น
สำหรับแป้ง: - เนย 100 กรัม; - น้ำ 1 แก้ว - เกลือ 3 กรัม - แป้ง 200 กรัม - 5 ไข่ สำหรับครีม: - นม 1 ลิตร; - น้ำตาล 2, 5 แก้ว - 4-5 ฟอง; - 4-5 เซนต์ ล. แป้ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำชูส์เพสตรี้. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยน้ำและเกลือแล้ววางส่วนผสมลงบนกองไฟ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่แป้ง ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง และทำอย่างรวดเร็วมากเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
นำออกจากความร้อนและเย็น ตีไข่ 2 ฟองในขณะที่กวนแป้งจนเนียน หยิบถุงขนม (ถ้าไม่มี ให้ใช้ถุงพลาสติกแน่นๆ ค่ะ แค่ตัดปลายออก) ใส่มวลทั้งหมดลงไป วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและทาแป้งเบา ๆ เป็นเส้นเล็ก ๆ เว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างพวกเขาเนื่องจากเค้กบวมมาก
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 150-170 องศา วางแผ่นอบลงไปแล้วอบเค้กจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน ห้ามเปิดฝาเตาอบในช่วง 10-15 นาทีแรก นำเอแคลร์ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ขณะที่เอแคลร์กำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม ผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งให้ละเอียด อุ่นนม. เทส่วนผสมของน้ำตาล แป้ง และไข่ลงในกระแสบาง ๆ ลงในนมร้อน แต่ไม่เดือด ใส่ไฟและนำส่วนผสมไปต้มในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวานิลลินลงในครีมเย็น ตีด้วยเครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 5
เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยครีม ทำรูเล็กๆ ที่ด้านล่างของช่องว่างเค้ก ใส่หลอดฉีดยาลงไปแล้วเติมเอแคลร์ด้วยครีม โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต