มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อเป็นชิ้น แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบเนื้อชิ้นหนึ่งคือการใช้เนื้อย่างแบบอังกฤษ จานที่ยอดเยี่ยมนี้ได้แพร่กระจายและกลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ในอังกฤษ มีการเสิร์ฟเนื้อย่างแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับยอร์คเชียร์พุดดิ้ง
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัวจากด้านหลังพร้อมกระดูก - ประมาณ 2 กก. (2-3 ซี่โครง);
- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยหยาบ (ทะเล) - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกชิ้นเนื้อด้านหลัง 2-3 ซี่โครงพร้อมกระดูก เนื้อควรมีเส้นเล็กๆ และมีชั้นไขมันอยู่ด้านบน ซึ่งจะทำให้เนื้อย่างมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น กระดูกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่ดีที่สุดของจานซึ่งจะถูกลบออกเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ
ขั้นตอนที่ 2
มัดเนื้อด้วยด้ายหยาบเพื่อให้เป็นรูปทรง จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและแป้งเพื่อให้แป้งกรอบดี จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มสมุนไพรเช่นโรสแมรี่หรือโหระพาลงในเกลือและพริกไทยหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในจานอบโดยคว่ำซี่โครงลง ใส่หัวหอมผ่าครึ่งเพื่อรสชาติและสีที่ดีที่สุดของน้ำเนื้อและน้ำเกรวี่ละลายไขมัน วางจานไว้ตรงกลางเตาอบด้วยอุณหภูมิ 240 องศา หลังจาก 20 นาที ให้ลดเป็น 180 องศา
ขั้นตอนที่ 4
อบเนื้อวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ (ทุกๆ 15-20 นาที) เพื่อให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้ หากคุณต้องการเนื้อย่างด้วยเลือด ให้ลดเวลาในการปรุง ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้: เจาะเนื้อและดูว่าน้ำไหลออกมาอย่างไร เมื่อสุกเต็มที่จะโปร่งใสถ้าเป็นสีชมพู - รับเนื้อย่างด้วยเลือด
ขั้นตอนที่ 5
นำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วนำออกจากพิมพ์ พักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ เนื้อย่างเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นพร้อมเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน ในประเทศแถบยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะทานกับมันฝรั่งอบ แตงกวา และสลัดมะเขือเทศ เนื้อย่างเย็นมักเสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา มะรุม และมัสตาร์ด
