กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีแคลอรีต่ำ เหมาะทั้งเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลา และเป็นส่วนผสมของผัก กะหล่ำปลีตุ๋นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับหัวหอมและไข่ต้มเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย แต่ถึงแม้จะเตรียมอาหารที่ไม่โอ้อวด แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะช่วยให้ไม่เพียง แต่ทำให้กะหล่ำปลีตุ๋นอร่อยมาก แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด
คุณสามารถเคี่ยวทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง ในกรณีแรกให้เอาใบบนของหัวออกก่อนถือว่าเป็นใบที่ยากที่สุด จากนั้นล้างหัวกะหล่ำปลีในน้ำเย็น นำตอ ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "หมากฮอส" ขนาดเล็ก กะหล่ำปลีสับละเอียดไม่ต้องผ่านการอบร้อนนาน ซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่ โดยเฉพาะวิตามินซี
อุ่นผักหรือน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยในกระทะก้นหนาหรือกระทะที่มีด้านสูง ผัดหัวหอม หั่นเป็นวงบางๆ ครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย กวนด้วยช้อนหรือไม้พาย เมื่อกะหล่ำปลีผลเป็นน้ำและตั้งตัวเล็กน้อย ให้เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนได้ประมาณกลางชั้นกะหล่ำปลี เครื่องเทศใดที่จะเพิ่มและในปริมาณเท่าใดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระตามความชอบของเขาเอง
ตัวอย่างเช่นในอาหารรัสเซียตามกฎแล้วพวกเขาจะ จำกัด ให้พริกไทยดำป่นและในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีพวกเขาชอบปรุงกะหล่ำปลีตุ๋นด้วยการเติมเมล็ดยี่หร่าซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ลดความร้อนเป็นกะหล่ำปลีต่ำและเคี่ยวปิดฝากวนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม ก่อนทำอาหารเสร็จ ให้เอาตัวอย่างออก เติมเกลือและเครื่องเทศเพิ่มถ้าจำเป็น
เมื่อเคี่ยวกะหล่ำปลี พ่อครัวบางคนใส่มะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสดผัดลงไป มันเป็นเรื่องของรสนิยม
หากคุณต้องการตุ๋นกะหล่ำปลีดอง ให้ลองชิมดูก่อน ถ้ากะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไป ให้ล้างในน้ำเย็นก่อนดีกว่า แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการแช่ตัวเช่นนี้จะทำให้วิตามินซีสูญเสียไปมาก
ดังนั้นจึงควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเคี่ยวหรือปรับรสเปรี้ยวระหว่างการปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำตาลทราย
ถ้ากะหล่ำปลีดองหมักเป็นชิ้นใหญ่ก็ควรสับให้ละเอียด บีบของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น นำตัวอย่างก่อนปรุงอาหารไม่นาน และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำตาล 1-2 ช้อนชาลงในกะหล่ำปลีตุ๋น
คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีกับไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมและแครอทขูด หลังจากนั้นประมาณสองนาที ใส่กะหล่ำปลีลงในผัก เทลงในแก้วน้ำเดือดผสมส่วนผสม เคี่ยวจนนุ่ม
คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีตุ๋นในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันพืช ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม แครอท และเห็ด ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ เกลือ ใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำและน้ำเดือด วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติแปลก ๆ ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่แห้งในกระทะสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว