ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนและอร่อยไม่ต้องการเครื่องเทศพิเศษและเสียยาก เป็นเวลานานที่จานปลาสเตอร์เจียนเป็นของตกแต่งโต๊ะรัสเซีย ปลาสเตอร์เจียนต้มทอดในแป้งและเกล็ดขนมปังอบบนไม้เสียบและในเตาอบ
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาสเตอร์เจียน
- อบด้วยพาเมซาน:
- 1, 2 - 1, 5 กก. ปลาสเตอร์เจียน;
- 4 ไข่;
- ครีม 300 กรัม
- 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%;
- เนย 50 กรัม
- พาเมซาน 120 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- 0.5 มะนาว;
- เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย;
- ลูกจันทน์เทศ (หยิก);
- เกลือ.
- สำหรับปลาสเตอร์เจียน
- อบกับพาร์เมซานและเห็ด:
- เนื้อปลาสเตอร์เจียน 750 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 2 ไข่;
- เห็ดพอชินีสด 200 เห็ด (หรือเห็ดแชมปิญอง);
- พาเมซาน 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาสเตอร์เจียนอบกับชีสพาร์เมซาน
ล้างปลาสเตอร์เจียนใต้น้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ถูด้วยเกลือ และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ต้มไข่ให้แข็ง เย็นปอกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยส้อมผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วถูจนเนียน ใส่น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเนยนิ่มลงในส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยว ผัดทุกอย่างให้ละเอียด ขูดชีส Parmesan และบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนที่ 3
จาระบีแผ่นอบหรือจานทนไฟด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาสเตอร์เจียนไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยด้วย Parmesan ขูดและเกล็ดขนมปังด้านบน ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก วางปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง)
ขั้นตอนที่ 4
วางปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงสุกแล้วอบด้วยชีสพาร์เมซานลงบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยผักชีลาวสับหรือผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น
ขั้นตอนที่ 5
ปลาสเตอร์เจียนอบกับพาร์เมซาน เห็ด และมันฝรั่ง
ล้างเนื้อปลาสเตอร์เจียนและหั่นเป็นส่วน ๆ โรยปลาด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยเนย
ขั้นตอนที่ 6
ล้าง ปอกเปลือก หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ทอดชิ้นมันฝรั่งที่ล้างไว้ล่วงหน้าและปอกเปลือกแยกไว้ต่างหาก ต้มไข่ลวก เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม ขูดพาร์เมซาน.
ขั้นตอนที่ 7
ทำซอสครีมเปรี้ยว. ในการทำเช่นนี้: ผัดแป้งหนึ่งช้อนชากับเนยนิ่มในปริมาณเท่ากัน ใส่ครีมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับเนย คนอย่างต่อเนื่อง ต้มเป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 8
จาระบีกระทะลึกหรือจานทนไฟด้วยน้ำมันพืชใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไป วางไข่และเห็ดเป็นวงกลมในแต่ละชิ้น วางปลาด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นแว่น ราดซอสครีมเปรี้ยวให้ทั่ว โรยด้วยพาร์เมซานขูด และราดด้วยเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 9
วางปลาสเตอร์เจียนกับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ปลาควรจะปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 10
โรยปลาสเตอร์เจียนด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ