ข้าวโพดดอง: สูตรรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่ายๆ

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 02:00

ข้าวโพดดองจะช่วยให้คุณกระจายอาหารในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เตรียมเครื่องเคียง ซุป และอาหารอื่น ๆ มากมาย นมสดและหูสุกบรรจุกระป๋องสำหรับใช้ในอนาคต หรือแยกเมล็ดพืชล่วงหน้าสำหรับสลัด สตูว์ ซุปในอนาคต ข้าวโพดในช่องว่างนั้นดีในตัวเองและใช้ร่วมกับผัก รสชาติของหูและธัญพืชบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำดอง เครื่องเทศ และสมุนไพร

หมักข้าวโพดที่บ้าน: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

1. แนะนำให้ดองข้าวโพดหวานชนิดใดก็ได้ หูควรแน่นและมีเมล็ดที่มีรูปร่างดี
2. หากคุณใช้หูแบบเก่าและจำเป็นต้องแยกเมล็ดพืช พ่อครัวใช้เคล็ดลับง่ายๆ: พวกเขาลดข้าวโพดลงในน้ำร้อนประมาณ 10-15 วินาที จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นก็ใช้มีดคมๆ ตัดเมล็ดธัญพืชได้ โดยกวัดแกว่งให้ใกล้กับซังมากที่สุด
3. การลวกข้าวโพดและเอาผ้าสำลีออกอย่างระมัดระวังจะช่วยไม่ให้น้ำดองเข้มขึ้นเป็นเวลานาน ช่องว่างจะดูน่ารับประทานและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้
4. การจะเก็บข้าวโพดดองไว้ได้นานนั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะและช่องว่าง มิฉะนั้น สปอร์ของจุลินทรีย์บนซังอาจงอก
5. ข้าวโพดมักจะต้มก่อนดอง เวลาในการอบร้อนอาจอยู่ในช่วงครึ่งชั่วโมงถึง 1-2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะของหู ควรตรวจสอบว่าเมล็ดพืชอ่อนตัวลงหรือไม่ หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร ข้าวโพดนมสามารถเติมด้วยน้ำดองได้ทันที
6. ข้าวโพดดองในบ้านจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อในที่เย็นและมืดโดยไม่มีอุณหภูมิผันผวนอย่างกะทันหันเป็นเวลา 1-2 ปี หลังจากเปิดโถที่ม้วนแล้ว หากมีธัญพืชที่ไม่ได้ใช้เหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดที่แช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายวัน หากไม่มีไส้เหลืออยู่ควรแช่แข็งหูด้วยฟิล์มยึด
7. หลังจากม้วนชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้พลิกภาชนะคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บถาวรในที่เย็นและมืด

ข้าวโพดดองบนซัง

นำเส้นใยและใบจากซังข้าวโพดอ่อน 6 ฝัก ล้างออกด้วยน้ำไหลสะอาด ต้มเป็นเวลา 30 นาที แล้วปล่อยให้นั่งในกระทะเป็นเวลาเท่ากัน

ในชามที่แยกต่างหาก ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนละลายน้ำตาลทรายสองสามแก้วและเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเพิ่มน้ำดอง:

• ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ช่อ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 30 มล.

หั่นข้าวโพดต้มแต่ละฝักเป็น 2-3 ชิ้นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถือน้ำดองไว้บนไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทข้าวโพด ม้วนภาชนะขึ้น

ข้าวโพดนมดอง

ปอกนม 6-7 ฝัก (เลือกปริมาณขึ้นอยู่กับภาชนะที่เหมาะสม) ล้างให้สะอาดในน้ำไหลและใส่กระชอนให้แห้ง ต้มน้ำในกระทะ ละลายน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• 2 lavrushkas;
• ผักชีเล็กน้อย
• 3 ถั่วออลสไปซ์

ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 4 นาทีแล้วนำ lavrushka ออก ใส่ซังข้าวโพดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดอง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% แล้วม้วนขึ้น

เมล็ดข้าวโพดดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

นำใบและเส้นใยออกจากข้าวโพดหนึ่งกิโลกรัมแล้วล้างออกให้สะอาด ลวกสักครู่แล้วหย่อนลงไปใต้น้ำเย็นทันทีแล้วตัดเมล็ดธัญพืชที่โคนออกด้วยมีด ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู กรองน้ำซุป แต่อย่าเทออก

โอนเมล็ดข้าวโพดลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3/4 เต็ม ต้มน้ำซุปอีกครั้งใส่น้ำตาลทรายในอัตรา 6 ช้อนโต๊ะต่อ 1.5 ลิตรและเกลือป่นหยาบในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปริมาตรเดียวกัน

เทน้ำดองเดือดบนเมล็ดข้าวโพด ปิดฝา แต่อย่าบิด วางผ้าขนหนูพับครึ่งที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ตั้งภาชนะที่มีช่องว่าง เทน้ำอุ่นเพื่อให้ขวดมีขนาด "ไหล่กว้าง"

ตั้งกระทะไฟ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง พาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกและม้วนขึ้น

ข้าวโพดนมหมักบวบพริกหยวก

ทำความสะอาดข้าวโพดนม 3-4 ฝักจากวิลลี่และใบอย่างทั่วถึง หั่นเป็นชิ้น ล้างด้วยน้ำไหลพร้อมกับพริกหยวกสีแดง 2 ฝัก บวบขนาดเล็ก ล้างฝักออกจากก้านแบ่งและเมล็ดหั่นเป็นวง ลอกเปลือกและเมล็ดของสควอชออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

เติมขวดที่สะอาดด้วยส่วนผสมของข้าวโพดและผัก ต้มน้ำ 300 มล. ในกระทะ ละลายน้ำตาลทรายครึ่งแก้วและเกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะและหมักข้าวโพดและผัก ฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที แล้วม้วนขึ้น

ข้าวโพดหมักแตงกวา แครอท และพริก

ล้างออกด้วยน้ำไหลและแห้ง:

• ข้าวโพด 2 ฝักไม่มีใบและเส้นใย
• 4 แตงกวา;
• 3 แครอท;
• พริกหวาน 2-3 ฝัก

ลวกข้าวโพดเป็นเวลา 15 วินาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วแยกเมล็ดพืชออก ล้างอีกครั้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดแตงกวาและแครอทเป็นวงแหวน พริกหยวกเป็นเส้น

เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน:

• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 40 มล.

จุ่มข้าวโพดนม ผักในน้ำดอง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ข้าวโพดดองหอมใบลูกเกด

ปอกข้าวโพดหวานอ่อนแล้วตัดเมล็ด (รวม 800 กรัม) ล้างบวบ แครอท พริกหยวก นำก้าน เมล็ด กะบัง ออกจากฝัก ปอกเปลือกแครอท นำเมล็ดสควอชออก ตัดผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกับเมล็ดข้าวโพด

ต้มข้าวโพดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมกับผักสับ ต้มน้ำใส่เกลือช้อนชา 1, 5 ลิตรและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากต้มน้ำดองแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ

วางภาชนะแก้วที่สะอาดด้วยใบลูกเกดดำที่ล้างให้สะอาดและแห้ง คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแต่ละต้น ใส่ข้าวโพดและผักไว้ด้านบน เทน้ำดองเดือดลงไป ปิดฝาภาชนะ ห้ามบิด และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

ข้าวโพดหมักหัวหอมและน้ำมะนาว

ฆ่าเชื้อขวด 1 ลิตร ล้างซังข้าวโพด หัวหอม พวงผักชีฝรั่ง และพริกฮาลาปิโนชิ้นเล็กๆ ปอกข้าวโพดของวิลลี่และใบทั้งหมด หัวหอม - จากแกลบ, ฝัก - จากเมล็ด สับผักใบเขียวอย่างหยาบหั่นผักเป็นชิ้น ๆ หู - เครื่องซักผ้า ต้มข้าวโพดจนนิ่ม นำออกจากน้ำแล้วคลุกกับผัก

เทผักใบเขียวข้าวโพดและผักด้วยน้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วยใส่พริกไทยดำบดสดที่ปลายมีด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยปล่อยให้ไม่เต็ม

ต้มน้ำในกระทะใส่น้ำตาลทรายสองสามช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนชา ต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว เทข้าวโพดและผักด้วยน้ำดองเดือดม้วนภาชนะทันที

เผ็ดข้าวโพดพริก

เพื่อการเก็บเกี่ยวที่รวดเร็วและง่ายดาย คุณต้องใช้ข้าวโพดนมที่เก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา 4 หูจะต้องปอกเปลือกจากเส้นใย ใบไม้ ล้างแล้วหั่นเป็นวงแหวน ล้างพริก 2 ถึง 5 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการของอาหารเรียกน้ำย่อย) ขึ้นฉ่ายสด (กิ่งไม้) และหัวหอม นำแกลบออกจากหัวหอม

สับผักทั้งหมดและผสมกับวงแหวนข้าวโพด ใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มน้ำ 3 ถ้วยในกระทะ ละลายน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะและเกลือแกง 2 ช้อนชา ต้มจนเครื่องเทศละลายหมดและเทน้ำส้มสายชูไวน์สองสามแก้ว

ด้วยน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยให้ปิดภาชนะแก้วให้สนิทปิดฝา แต่อย่าขันให้แน่น เมื่อข้าวโพดและผักเย็นลงแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองอาหารเรียกน้ำย่อยข้าวโพดดองได้แล้ว

ข้าวโพดดองจีน

ข้าวโพดดองทำเองสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลาย ตั้งแต่สลัด ซุป และเครื่องเคียง แม้แต่ของหวาน ซังข้าวโพดกระป๋องทั้งหมดเป็นของว่างที่ดีในตัวเอง

ในการเตรียมเนื้อหรือปลาที่มีรสเผ็ดตามสูตรของเชฟชาวจีน คุณจะต้องใช้ข้าวโพดอ่อนดองหนึ่งกระป๋อง ขั้นแรกให้ล้างซังและส่วนตรงกลางของลูกศรหัวหอมในน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

ในชามแยกรวมส่วนผสมของซอสจีน:

• ช้อนชาไวน์ทำอาหาร Shaoxing;
• น้ำส้มสายชูข้าวดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย

วางข้าวโพดดองบนจานเสิร์ฟแล้วราดซอสจีนที่ได้ ตัดลูกศรหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วโรยบนซัง ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยชงเป็นเวลา 15 นาทีและให้บริการ

ยำข้าวโพดดองไข่

นำเมล็ดข้าวโพดดองหนึ่งแก้ว สะเด็ดน้ำดองสำหรับแต่งตัว ผสมข้าวโพดกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส เก็บในตู้เย็นขณะปรุงส่วนผสมอื่นๆ ของสลัด ต้มไข่ไก่สองสามฟอง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างแห้งพวงหัวไชเท้าและขนหัวหอมสีเขียว ฝักพริกขนาดเล็ก สับขนนก ตัดหัวไชเท้าด้านบนและด้านล่างออก หั่นผลไม้เป็นวงบางๆ นำก้านออกจากฝักแล้วสับส่วนที่เหลืออย่างประณีต

ใส่ข้าวโพดแช่เย็นหนึ่งกำมือและหัวหอมสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ของสลัด (ยกเว้นไข่) กับน้ำดองที่ตึงเครียดและครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยครึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส ใส่ในชามสลัด วางไข่ไว้ด้านบน เกลือ โรยด้วยน้ำดองที่เหลือ ตกแต่งด้วยเมล็ดข้าวโพดและหัวหอม

ซุปข้าวโพดดอง

ล้าง ปอกสมุนไพร ผัก และรากซุป:

• แครอทสองสามอัน
• รากขิงสดชิ้นหนึ่ง
• หอมแดง;
• คื่นฉ่ายสดสองสามต้น
• ฝักพริกหยวกแดง
• ขนหัวหอมสีเขียว 3-4 อัน;
• ผักชีพวง

สับสมุนไพรเอาก้านและแกนออกจากพริกไทย ปอกหัวหอม ขิง และแครอท หั่นผัก ทิ้งขิงไว้สักชิ้น ต้มไก่ปอนด์จนนุ่ม กรองน้ำซุป 2 ลิตรแล้วแยกชิ้นส่วนไก่ออกเป็นเส้นใย โยนข้าวโพดดองในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำดอง

เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อลึก ตั้งไฟให้ร้อนและผัดแครอทสับลงไปเป็นเวลา 3 นาที ใส่พริกหยวกและหัวหอม ผัดด้วยคนปกติจนผักทั้งหมดเปื่อย

เทน้ำซุป คนทุกอย่างแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ขิงและขึ้นฉ่าย ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 6-7 นาที เพิ่มข้าวโพดดองและปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที นำขิงออกจากน้ำซุป ใส่ไก่ สมุนไพรเกลือซุปเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดเตาและปิดจานไว้ 15 นาที

ข้าวโพดดองไก่และกุ้ง

ตัดเนื้อไก่ 200 กรัมเป็นชิ้น เทซอสยากิโทริสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีจนเนื้ออิ่มตัว ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง จากนั้นไก่จะต้องสับเป็นเส้น อย่าล้างยากิโทริ

ใส่กุ้งแช่แข็ง 7-8 ตัวในน้ำเดือดสักครู่ แล้วแกะเปลือกออก ล้างต้นหอมสองสามต้นให้แห้งแล้วหั่นเป็นวง

อุ่นน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ในนั้น:

• กุ้ง;
• ข้าวโพดดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเขียว;
• เนื้อไก่.

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและผัดบนไฟร้อนปานกลาง พลิกเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราว ในชาม ตีไข่ไก่ดิบสองสามฟองด้วยไม้กวาด เมื่อไก่ทอดจนหมดเนื้อไก่จะนิ่มและได้เปลือกสีทอง เทมวลไข่ เกลือจานเพื่อลิ้มรส และทอดจนโปรตีนสุก

ต้มข้าวครึ่งแก้วจนนิ่มใส่กระชอนแล้วเทน้ำเย็น โอนไปยังกระทะเหล็กหล่อ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไก่ ข้าวโพด กุ้ง และผัก วางกองข้าวกับซีอิ๊วข้างๆ