เคิร์ต (เคิร์ต) - แปลจากภาษาคาซัคหมายถึง kolobok หรือเม็ด ใช้พื้นฐานมาจากชื่อ "koro" ของเตอร์กและเข้าใจว่าแห้งหรือแห้ง Kurt เป็นชีสแข็งแบบกดและแห้งด้วยความร้อนที่ทำจากนมเปรี้ยวเค็ม
Kurt ผลิตขึ้นในหลายประเทศ เช่น อุซเบกิสถาน คาซัคสถาน ตาตาร์สถาน มองโกเลีย อาร์เมเนีย จอร์เจีย ผู้คนในเอเชียกลางมีวิถีชีวิตเร่ร่อนดังนั้นเคิร์ตจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวบริภาษ อาหารดังกล่าวสามารถนำติดตัวไปกับคุณได้ในการเดินทางไกลโดยปรุงแต่งด้วยซุปและอาหารจานเนื้อ Curt มีคุณสมบัติในการเก็บได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ
เตรียมตัวอย่างไร
เคิร์ตสามารถทำนมได้หลายประเภท - จากวัว แพะ หรือแกะ ขั้นแรกให้เตรียม katyk (ผลิตภัณฑ์จากการหมักนมหมัก) จากนั้นจึงทำ suzma - ก้อนที่ได้จากการกรอง katyk katyk ถูกวางไว้ในถุงผ้าและปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นเกลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่หนาและลูกบอลขนาดเล็กขนาดประมาณ 3-5 เซนติเมตรจะถูกรีดด้วยมือ ขนาดของลูกบอลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด ในขั้นตอนสุดท้าย ลูกบอลที่ได้จะวางบนพื้นผิวไม้และตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน หากอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป เคิร์ตจะถูกทำให้แห้งในที่ร่ม ทำให้การอบแห้งนานถึงหนึ่งสัปดาห์
แต่ละสัญชาติมีรสนิยมที่แตกต่างกันสำหรับคุรตะ นี่เป็นเพราะความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นกับวัตถุดิบ - นม บางคนถึงกับทำเคิร์ตจากนมแม่ - ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เกลือซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและคุณสมบัติการรักษาของนมสร้างประโยชน์สูงสุดของอาหารจานนี้
ประเภทของเคิร์ต
ประเภทของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและประเภทของนมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ มีสามคุรตะ: แห้ง ต้ม และแห้ง
สินค้าแห้งมีความเค็มสูงสุด ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีลวดลายบนพื้นผิว - ร่องรอยจากมือของบุคคลที่สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในสมัยโบราณ ชาวเอเชียได้ให้ความหมายพิเศษแก่ปรากฏการณ์นี้ แต่ในโลกสมัยใหม่ กระบวนการทำเคิร์ตนั้นถูกสุขลักษณะมากขึ้น เนื่องจากทำโดยเชฟสวมถุงมือจึงไม่มีร่องรอย
เคิร์ตต้มผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นก้อนแล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง ด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตความชื้นจะถูกลบออกจากลูกบอลอย่างสมบูรณ์และทำให้แห้งเล็กน้อย จากการปรุงอาหาร เคิร์ตประเภทนี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มที่สุดและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเช่นกัน แต่จะได้รสชาติและกลิ่นของครีมที่เด่นชัด
นอกจากนี้ยังมีเคิร์ตต้มในรูปแบบของน้ำพริก สามารถทาบนขนมปังหรือบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ ชีสนี้ปรุงในน้ำซุปสูตรพิเศษ
ความแตกต่างที่สำคัญ: สามารถเพิ่มเคิร์ตแห้งลงในน้ำซุปและเปลี่ยนเป็นสถานะซีดขาว การทำเช่นนี้จะต้องแช่ในน้ำก่อน
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างใหญ่ - ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม มีโปรตีน (ประมาณ 25 กรัม) มากกว่าไขมัน (16 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (2.7 กรัม)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ด้วยส่วนประกอบหลักของ kurt - katyk ผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์อย่างมาก ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก Streptococcus และบัลแกเรียบาซิลลัส ขอบคุณพวกเขา ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่เข้าร่วมในกระบวนการทำอาหารจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการดูดซับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ดี มวลนี้มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภค katyk ในร่างกายการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวยในลำไส้จะถูกระงับการสร้างสมดุลระหว่างแบคทีเรียที่เป็นกลางและเป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์โดยรวมและยังช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยอีกด้วย
หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของชีสชนิดนี้คือความสามารถในการป้องกันอาการคลื่นไส้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในระหว่างการเดินทางไกลด้วยวิธีการต่างๆ ในการขนส่ง นอกจากนี้ ผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชียแนะนำให้ใช้เคิร์ตสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก โรคโลหิตจาง โดยมีความเครียดทางร่างกายและจิตใจเพิ่มขึ้น
เคิร์ตประกอบด้วยวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น เร่งการสร้างเซลล์และการต่ออายุ วิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ในการเสริมสร้างเซลล์ด้วยออกซิเจนและเป็นผลให้ป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) ยังพบในคุร์ตะและมีประโยชน์ในการป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของร่างกาย
อันตรายต่อสินค้า
นอกจากคุณประโยชน์แล้ว เคิร์ตยังสามารถทำร้ายร่างกายคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิดได้อีกด้วย เนื่องจากเคิร์ตมีนมจากสัตว์ซึ่งในโลกสมัยใหม่ถือว่าเป็นอันตราย จึงเกิดผลที่ไม่พึงประสงค์และโรคต่างๆ ตามมาได้มากมาย เช่น การแพ้ สิว การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารและลำไส้ และกระบวนการอักเสบต่างๆ ใน ร่างกายมนุษย์.
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผลดีของแบคทีเรียไม่มีข้อได้เปรียบเหนือผลที่เป็นอันตรายของนมและเอนไซม์
นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าชีสมีสารประกอบทางเคมีพิเศษซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับมอร์ฟีน นี่เป็นเพราะตัวสัตว์เอง - วัวซึ่งตับผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีนซึ่งรวมเข้ากับอาหารที่มีนมเป็นหลัก
สถิติระบุว่าชีส 50 กรัมมีไขมันมากถึง 70 เปอร์เซ็นต์จากการบริโภคไขมันในแต่ละวัน การบริโภคไขมันในร่างกายมากเกินไปทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
นอกจากนี้ เนื่องจากวิธีการเตรียมชีสบางวิธีไม่ผ่านการอบร้อน จึงมีความเสี่ยงต่อเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ โดยประกอบด้วยแบคทีเรียลิสเทอเรีย ซึ่งอาจทำให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการหรือแท้งได้ นั่นคือเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์และแพทย์แนะนำให้สตรีมีครรภ์งดการบริโภคเคิร์ตอย่างสมบูรณ์
อันตรายอีกประการหนึ่งในการใช้เคิร์ตคือมีกรดอะมิโนทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารที่สามารถสะสมในร่างกายและทำให้เกิดอาการไมเกรน ปวดหัว และนอนไม่หลับ
นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น วิธีการเตรียมเคิร์ตยังมีปริมาณเกลือสูงอีกด้วย อย่างที่คุณทราบ เกลือมีคุณสมบัติชอบน้ำ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการกักเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งก่อให้เกิดความดันโลหิตเพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดและหัวใจในมนุษย์ นอกจากนี้เกลือทำให้เกิดการบวมของร่างกายสามารถกระตุ้นการพัฒนาของแผลในกระเพาะอาหาร นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันอเมริกันแห่งหนึ่งในอเมริกาได้พิสูจน์แล้วว่าปริมาณเกลือในกระเพาะอาหารของมนุษย์สูงอาจทำให้เกิดเนื้องอกที่ร้ายแรงได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเคิร์ต
ส่วนผสมที่จำเป็น: ซัซมาครึ่งกิโลกรัม, เกลือหนึ่งช้อนชา, พริกไทยร้อนแดงหนึ่งในสี่ช้อนชา
ในการเตรียม Suzma ต้องเก็บวัตถุดิบไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้แห้ง
หลังจากที่ suzma สุกเต็มที่แล้วให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นลูกบอลจะกลิ้งออกจากมวล
หลังจากนั้นลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนกระดานไม้ในระยะห่างจากกันและทำให้แห้งเล็กน้อย
มันยังคงคลุมลูกบอลด้วยผ้ากอซและวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทประมาณห้าวัน