สลัดโอลิเวียร์ในรัสเซียได้รับการพิจารณาว่าเป็นคุณลักษณะเดียวกันกับงานเลี้ยงปีใหม่เช่นแชมเปญ สลัดได้รับการยอมรับในคุณภาพนี้ ไม่เพียงแต่จากการผสมผสานของรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่สูงที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงฤดูหนาวด้วย
สลัดซึ่งกำลังเตรียมสำหรับปีใหม่สามารถเรียกได้ว่าโอลิเวียร์ตามเงื่อนไขเท่านั้น Olivier ตัวจริงได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟชาวฝรั่งเศสที่อาศัยและทำงานในมอสโกในช่วงเปลี่ยนผ่านของศตวรรษที่ 19 และ 20 แม้แต่ V. Gilyarovsky ก็กล่าวถึงความนิยมของเขาในหนังสือ "Moscow and Muscovites"
ตามที่นักเขียนชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรสลัดไว้เป็นความลับ แต่เขาเป็นที่รู้จัก: ลิ้นวัวต้ม, 2 สีน้ำตาลแดงบ่น, สลัดสดครึ่งปอนด์ (ประมาณ 200 กรัม), คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์ (ประมาณ 100 กรัม) 25 กั้งต้ม, แตงกวาดอง 200 กรัม (ส่วนผสมของผักดองขนาดเล็ก), เคเปอร์หนึ่งในสี่ปอนด์, แตงกวาสด 2 ลูก, ถั่วเหลืองคาบูล, ไข่ลวก 5 ฟอง
สูตรดังกล่าวไม่สามารถเรียกง่าย ๆ ได้ดังนั้นในยุคนั้นจึงมีรูปแบบที่เรียบง่ายซึ่งสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน: เนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดงทอดหั่น, มันฝรั่งต้ม 3 อัน, ใส่เคเปอร์หนึ่งช้อนชาและมะกอก 5 อัน, เทซอสโปรวองซ์ ใส่ในชามสลัด ตกแต่งกั้ง และใบผักกาดหอม
แต่ถึงแม้จะอยู่ในสูตรดังกล่าว ผู้คนในยุคโซเวียตยังห่างไกลจากส่วนผสมทั้งหมด และสูตรก็เปลี่ยนไปอีกครั้ง: เคเปอร์ มะกอก และคอเครย์ฟิช แปลกใหม่ในสมัยนั้น หายตัวไป ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงราคาแพงและไม่สามารถเข้าถึงได้ถูกแทนที่ด้วยการต้ม เนื้อวัวหรือไส้กรอกต้ม ได้จัดทำสูตรขึ้นซึ่งนิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน
ในรัสเซียสมัยใหม่ สลัดโอลิเวียร์มักจะเตรียมดังนี้: ต้มมันฝรั่งประมาณ 300 กรัมโดยไม่ปอกเปลือก เนื้อ 350 กรัม (ควรเป็นเนื้อวัว) และไข่ลวก 4 ฟอง หากต้องการสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นไส้กรอกต้มได้ เนื้อหรือไส้กรอกถูกตัดเป็นก้อนมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นในลักษณะเดียวกันไข่จะบี้ละเอียดแตงกวาดองสับละเอียด 100 กรัมและถั่วเขียวกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมเกลือเพื่อลิ้มรสและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง หลังจากนำสลัดออกจากตู้เย็นแล้ว ใส่ต้นหอม 150 กรัม ผสมอีกครั้งและปรุงรสด้วยครีม มายองเนส หรือทั้งสองอย่างในปริมาณที่เท่ากัน
มีตัวเลือกอื่น ๆ: บางครั้งแครอทต้มแอปเปิ้ลและแม้แต่สับปะรดเนื้อหรือไส้กรอกสามารถแทนที่ด้วยไก่ในสลัด สลัดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมซึ่งแทนที่มันฝรั่งด้วยอะโวคาโด
มีแม้กระทั่งสูตรอาหารมังสวิรัติ มันฝรั่ง (3 ชิ้น) และแครอท (1 ชิ้น) ต้มและหั่นเป็นก้อนใส่ถั่วหรือข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, แตงกวาสดสับละเอียด 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ปรุงรสด้วยมายองเนส หากคุณใช้มายองเนสไร้ไข่คุณสามารถกินสลัดได้แม้ในระหว่างการอดอาหาร