สูตรการตัดห่าน, เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้, ตุ๋น, เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป
มันจำเป็น
-
- ห่าน
- สำหรับเนื้อสับ:
- บัควีท 300-400 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- โปรตีน 1 ตัว
- เห็ดแห้ง 30 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ
- เครื่องใน
- หัวหอม
- แครอท
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างห่านให้สะอาด ตัดคอและปีกออก ใช้มีดกรีดหนังด้านหลังตั้งแต่คอจรดหาง แล้วแยกหนังและเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง หักปีกใต้ผิวหนังบริเวณข้อไหล่ ขา - ใต้ผิวหนังบริเวณข้อสะโพก นำโครงกระดูกที่แยกออกจากเนื้อออก เกลือผิวกับเนื้อขาและปีกสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เห็ดและเครื่องในที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดที่เดือดแล้วปรุงใต้ฝา ใส่ผักก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ต้มน้ำซุป ผสมบัควีทกับโปรตีนแล้วเติมน้ำซุปที่ต้มโจ๊กให้เย็น สับเครื่องในต้มและเห็ดอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดบดกับสองไข่แดง เพิ่มหัวหอม, เครื่องในและเห็ด, ผักใบเขียว, ไข่ขาวที่ตีลงในโจ๊กแช่เย็นเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3
ยัดห่านด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วเย็บด้วยด้าย จาระบีด้วยน้ำมันหรือจาระบีโรยด้วยน้ำ อบห่านที่อุณหภูมิต่ำ 2-3 ชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบริเวณขอบไม่แตก
นำห่านที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานขนาดใหญ่ ตัดขาและปีกออก แล่ห่านทั้งตัวเป็นชิ้นหนา 3 ซม. เทไขมันจากการเคี่ยวก็สามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ ประดับด้วยผักชีฝรั่ง