แยมมะเขือยาวมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถดื่มชาได้ มีหลายวิธีในการทำแยมดังกล่าว
แยมมะเขือม่วง
ในการทำแยมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 2.4 กก.
- วานิลลิน - 5 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา;
- มะเขือยาว - 24 ชิ้น ขนาดเล็ก;
- น้ำ - 14 แก้ว
มะเขือยาวควรสุก สดและแน่น นำผักล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วเอาก้านออก หั่นผักแต่ละอย่างตามยาว เจาะครึ่งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำปิดฝาไว้ จากนั้นมันจะไม่มืดลง
ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำต้มหนึ่งแก้ว แล้วผสมกับของเหลวเย็น (น้ำ 7 แก้ว) วางมะเขือยาวในสารละลายนี้ ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง นำผักออกแล้วล้างหลายครั้งใต้น้ำไหล
เทน้ำตาลทราย 1, 2 กก. ลงในภาชนะสำหรับใส่แยมเดือดเทน้ำ 6 แก้วแล้วตั้งบนไฟอ่อน 10-14 นาที เมื่อน้ำเชื่อมเดือดและเดือดเล็กน้อย ควรแช่ผักที่ล้างแล้วทั้งหมดลงไป ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 15 นาที แต่ด้วยความร้อนปานกลางจากนั้นทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ใส่แยมกลับลงบนเตาแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง เพิ่มวานิลลินสองสามนาทีก่อนเวลานี้จะหมดอายุ
นำแยมออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลานี้ ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด เมื่อพร้อมแล้ว ก็เริ่มม้วนมะเขือยาวได้
แยมมะเขือม่วง
ในการทำแยมคุณจะต้อง:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- อบเชย - 8 กรัม
- เมล็ดกระวาน - 4 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- มะเขือยาว - 1 กก.
นำมะเขือยาวขนาดเล็กล้างปอกเปลือกและปอกเปลือก เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะแล้วเจือจางเบกกิ้งโซดา โอนผักไปยังสารละลายที่เตรียมไว้และยืนเป็นเวลา 40 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด
ตั้งไฟและนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ระบายและปล่อยให้ผักเย็น ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำ 400 มล. แล้วเติมน้ำตาลทั้งหมดที่นั่น ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 35 นาที
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือยาว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟและเริ่มเดือดจนนุ่ม ในระหว่างนี้จำเป็นต้องใส่ถุงผ้ากอซแล้วใส่เครื่องเทศลงไป แล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีแยม เมื่อเสร็จแล้วจะดึงกระวานและอบเชยออก เทขนมลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น