จูเลียนหอมเป็นอาหารจานร้อนที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ได้เตรียมจากเห็ดครีมเปรี้ยวและชีสเท่านั้น สามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น จากแซลมอนสีชมพู ลิ้น หรือคุณสามารถปรุงอาหารผักและไข่ที่ไม่ปกติโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับแบบแผนที่ระบุ
ปลาแซลมอนสีชมพูจูเลียน ju
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ครีม 10% 100 มล.
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- มะนาวครึ่งลูก
- แป้ง 50 กรัม
- เกลือ;
- น้ำมันพืช;
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ตัดปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวและปล่อยให้หมัก ปอกหัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งใสในน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แซลมอนสีชมพูลงไป หอมใหญ่ เกลือ แล้วทอด 3 นาที แล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นอีก 3 นาทีใส่แป้งลงในกระทะผัดทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้นนำไปต้มบนไฟแรงแล้วนำออกจากเตาทันที
กระจายผัดร้อนบนเครื่องทำ cocotte หรือหม้อดินเผาขนาดเล็ก ขูดชีสหยาบๆ แล้วโรยบนตัวปลา เบคจูเลียน
20 นาที 180 องศาเซลเซียส ประดับด้วยใบผักชีฝรั่งและเสิร์ฟโดยตรงในชามเสิร์ฟ
ลิ้นจี่กับเห็ด
ส่วนผสม:
- ลิ้นหมูหรือเนื้อวัวต้มขนาดใหญ่ 1 อัน
- แชมเปญ 400 กรัม
- 1 หัวหอม;
- นม 250 มล.
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 60 กรัม
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ตัดลิ้นเป็นก้อนและเห็ดเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดเห็ดกับหัวหอมในเนย 50 กรัม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหย ตามด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทนมลงในกระแสบาง ๆ กวนซอสอย่างต่อเนื่อง ต้มจนข้น ใส่ชีสขูดหยาบครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ เกลี่ยลิ้นให้ทั่วด้านบน จากนั้นจึงใส่เห็ด คลุมทุกอย่างด้วยน้ำเกรวี่ขาวแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ปรุง Julienne ด้วยลิ้นที่ 180oC เป็นเวลา 15-20 นาที
ผัดผักรวมไข่
ส่วนผสม:
- 1 มะเขือยาว;
- 1 บวบ;
- มะเขือเทศหวานขนาดใหญ่ 1 ลูก
- 1 หัวหอม;
- หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 15 กรัม
- พาเมซาน 50 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ปอกมะเขือยาวและบวบแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและเคี่ยวผักจนเหลืองนุ่มและลึก ใส่หัวหอมครึ่งวง หน่อไม้ฝรั่งสับ และมะเขือเทศฝานเป็นแว่นลงในกระทะ เกลือผัดเพื่อลิ้มรสผสมกับ Parmesan ขูดแล้วแบ่งเป็นหม้อตุ๋น cocotte ตอกไข่เบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียความสมบูรณ์ของไข่แดงและเทหนึ่งฟองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200oC เป็นเวลา 10 นาที