เคล็ดลับในการทำ pilaf จริงประกอบด้วยห้าองค์ประกอบ สำหรับ pilaf ที่ประสบความสำเร็จ เป็นสิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ที่ดี ข้าว (ร่วน) ปกติ แครอทและหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอ เครื่องเทศและอาหารที่ปรุงด้วย pilaf
หม้อที่สมบูรณ์แบบ
ในกระทะหรือกระทะธรรมดา pilaf แท้จะไม่ทำงานด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกจานควรเป็นแบบที่ pilaf ไม่ไหม้ ประการที่สองต้องอุ่นเพื่อให้ pilaf "ถึง" หลังจากปรุงอาหาร หม้อต้มถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร pilaf มันทำจากเหล็กหล่อมีรูปร่างครึ่งซีกเรียวไปทางด้านล่างด้านล่างโค้งมน ผนังหม้อมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
คุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำอาหาร
คุณสมบัติของเครื่องใช้สำหรับ pilaf นั้นสัมพันธ์กับลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการทำอาหาร Pilaf ปรุงสุกโดยใช้ไฟแบบเปิด (นั่นเป็นสาเหตุที่ก้นหม้อมีรูปร่างกลม) ขั้นแรกให้ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 3-4 เซนติเมตร ควรเป็นเนื้อแกะ (ตัวเลือก - เนื้อวัว หมู หรือไก่) ไม่มีกระดูก เส้นเลือด และไขมัน วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของหม้อ ทาน้ำมันด้วยไขมันหาง (ภายใน) และทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทที่สับหยาบลงในเนื้อเป็นเส้น, ลูกบาศก์หรือบนกระต่ายขูดหยาบและแม้แต่ไขมัน ทุกอย่างถูกทอดอีกครั้งจนแครอทให้สี ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสัตว์ด้วยผัก เทข้าวสารล้างให้น้ำใสเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกัน เทน้ำลงในหม้อบนนิ้วที่ปิดชั้นข้าว หม้อปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด จากนั้นเขาก็พักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ pilaf "ถึง"
วิธีการเลือกอาหารสำหรับ pilaf
แน่นอน คุณไม่สามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาที่มีก้นบางได้ ประเด็นหลักประการหนึ่งในการเตรียม pilaf คือไม่ควรผสมชั้น ส่งผลให้เนื้อสัตว์และผักไหม้ และข้าวจะยังแฉะอยู่ เนื่องจากมีความร้อนไม่เพียงพอในกระทะที่จะอุ่นให้ร้อนได้อย่างเหมาะสม
เมื่อเลือกหม้อสำหรับ pilaf คุณควรใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าหม้อน้ำเก่า ตลอดหลายปีของการใช้งาน รูขุมขนในผนังของมันถูกอุดตันด้วยไขมัน ซึ่งช่วยให้มีฝาปิดแน่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปิดสนิท จานไม่ควรต้มหรือทอด แต่ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
หม้อควรหนักเพื่อที่ว่าเมื่อปรุงอาหาร pilaf บนกองไฟที่วางบนขาตั้งพิเศษจะไม่พลิกคว่ำ ความจุของหม้อต้มมีตั้งแต่ 5 ถึง 8 ลิตร หาก pilaf ไม่ควรปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่บนเตา ก้นอาจแบน แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขความหนาของด้านล่างและผนังอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
หากไม่มีหม้อน้ำเลยและไม่มีที่ไหนที่จะเอาไป แต่คุณต้องการปรุง pilaf จริงๆ คุณสามารถใช้ลูกเป็ดโซเวียตตัวเก่าได้ หรือหยิบ "หม้อน้ำ" ที่ทันสมัยในร้าน - กระทะหนาไม่ติดกระทะที่มีผนังหนา แน่นอนว่าเธอนั้นด้อยกว่าหม้อ แต่ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปรุง pilaf ที่ดีได้ใกล้เคียงกับของจริงในรสชาติ
