กุญแจสำคัญของ pilaf ที่อร่อยคือซีเรียลที่ถูกต้อง เมล็ดข้าวควรดูดซับน้ำและไขมันได้ดี ไม่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร มาดูกันดีกว่าว่าข้าวชนิดใดดีกว่าสำหรับทำ pilaf ที่ยอดเยี่ยม
ข้าวอะไรดีกว่าที่จะปรุง pilaf
ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีข้าวหลากหลายประเภทให้เลือก และแน่นอนว่าต้องมีข้าวที่ทำ pilaf แสนอร่อยได้อย่างแน่นอน สำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf Devzira ถือเป็นข้าวที่ดีที่สุด มีโทนสีน้ำตาลปกคลุมไปด้วยฝุ่นจากการถูเปลือก จากนั้นจะมีแผลเป็นสีน้ำตาลยังคงอยู่บนเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด เมล็ดมีความโปร่งใสอนุญาตให้มีจุดสีขาวขนาดเล็กเมื่อแช่ข้าวจะหมองคล้ำ เมื่อหุงข้าวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว
ผู้ผลิตหลายรายผู้ผลิตข้าว "Basmati" บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย ข้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุง pilaf พับอาเซอร์ไบจัน เมล็ดยาว โปร่งแสง ผิวเรียบไม่มีร่องรอยของเปลือก หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นรอยร้าวเล็กๆ บนพื้นผิวของเมล็ดพืช สิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาพันธุ์ Basmati คือ Sadri - ปลูกในอิหร่านซึ่งไม่ค่อยพบบนเคาน์เตอร์ของเรา เมล็ดข้าวมีความยาว โปร่งใส มีเฉดสีครีม ไม่มีแป้งฝุ่นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน
ข้าวเมล็ดยาวสีขาว "Lazar" เหมาะสำหรับ pilaf บนพื้นผิวของมันสามารถมองเห็นรอยแผลเป็นตามยาว เมล็ดพืชถูกปกคลุมด้วยผงแป้ง แป้งถูกชะล้างออกได้ง่ายเมื่อแช่ในน้ำร้อน ข้าวหุงเร็วและเพิ่มปริมาณ
ข้าว "บอมบา" หลากหลายสายพันธุ์ของสเปนมีไว้สำหรับปรุงปาเอย่า แต่ก็กลายเป็น pilaf ที่ยอดเยี่ยม เมล็ดมีลักษณะกลม เล็ก โปร่งแสง คลุมด้วยแป้ง ก่อนปรุงควรล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด ข้าวจะแข็ง ยืดหยุ่น ไม่เดือด
ข้าว "ครัสโนดาร์" ยังดีสำหรับ pilaf นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบอย่างมากจากพันธุ์อื่นๆ: ราคาไม่แพง; มีจำหน่ายทุกร้าน
วิธีการเลือกข้าวสำหรับ pilaf ตามประเภทการแปรรูปเมล็ดพืช
ในช่วงฤดู มีพันธุ์ข้าวเอเชียให้เลือกมากมายในตลาด แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อซีเรียลในร้าน แต่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุประเภทของข้าวเสมอไป หรือไม่ก็อาจไม่ใช่ประเภทที่ถูกต้อง คุณสามารถปฏิบัติตามแนวทางง่ายๆ - ซื้อข้าวที่มีเครื่องหมาย "สำหรับ pilaf" หรือคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยเน้นที่รูปลักษณ์ของซีเรียล เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้บรรจุภัณฑ์โปร่งใสซึ่งคุณสามารถตรวจสอบและควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์
ข้าวขาวขัดมันมีอยู่ทั่วไป สำหรับอุซเบก pilaf พันธุ์เมล็ดกลมที่มีเม็ดโปร่งแสงขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นยางมีความเหมาะสม pilaf พับแสนอร่อยได้มาจากพันธุ์เมล็ดยาว ซีเรียลขนาดเล็กที่มีเมล็ดธัญพืชบดอยู่ในนั้นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์อื่น เช่น สำหรับการปรุงซุปหรือซีเรียล
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับข้าวนึ่ง pilaf มันถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษวิตามินและไมโครอิลิเมนต์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในนั้น เมล็ดข้าวนึ่งมีปริมาณแป้งเล็กน้อยไม่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารและ pilaf จากมันจะกลายเป็นร่วน
ข้าวกล้องหรือข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่าข้าวขาวขัดมัน แต่ใช้เวลาในการหุงนานกว่า มันทำให้ pilaf ร่วนอร่อยก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่ซีเรียลเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ในการปรุง pilaf แสนอร่อยนั้นไม่เพียงพอที่จะเลือกข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้องแล้วล้างแป้งออกจากมันซึ่งให้ความเหนียวที่ไม่จำเป็นมาก และสำหรับข้าวแต่ละประเภทจำเป็นต้องเลือกอุณหภูมิในการหุง
