กะหล่ำปลีเค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลายๆ มื้อในแต่ละวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกรอบและฉ่ำจะปรากฏบนโต๊ะในฤดูหนาวพร้อมกับมันฝรั่งทอด แต่คุณไม่ต้องรออากาศหนาวเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยกะหล่ำปลีเค็มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพราะว่ามันค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารทุกช่วงเวลาของปี
กะหล่ำปลีเค็ม
คุณจะต้องการ:
- หัวผักกาดขาว - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบบน หั่นเป็นหลายส่วน เอาก้านออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นไม่กว้างมาก ใส่ในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนด้วยมือของคุณ บดให้ละเอียดเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นใส่ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้แล้วและบีบเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ
ละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำเดือดและปล่อยให้เดือด 1-2 นาที นำออกจากเตา ค่อยๆ เทลงในกะหล่ำปลีแล้วปิดฝาขวดพลาสติก กะหล่ำปลีจะฉ่ำและกรอบหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เสิร์ฟกะหล่ำปลีเค็มที่ปรุงสุกหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- หัวผักกาดขาว - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 3, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำผึ้งเหลว - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในชามเคลือบ ใส่เกลือ กะหล่ำปลีและแครอท คลุมส่วนผสมด้วยจานเล็ก ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีข้นและวางการกดทับไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อคายน้ำออกมา
เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและตั้งไฟ เมื่อสารละลายเดือด ใส่น้ำผึ้ง ต้มอีกครั้ง เติมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในขวดสามลิตรแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวซึมออกไปด้านล่างสุด ปิดโถด้วยฝาไนลอนหลวม ๆ จากด้านบนแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นเปิดขวดและเจาะกะหล่ำปลีด้วยส้อมหรือมีดหนา ๆ แล้วตรวจสอบความพร้อมในเวลาเดียวกัน คุณสามารถยืดเวลาการใส่เกลือไปอีกวันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เก็บกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)
กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท
คุณจะต้องการ:
- หัวผักกาดขาว - 1 ชิ้น;
- หัวผักกาดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว
ตัดกะหล่ำปลีก่อนปอกเปลือกผ่าครึ่ง หั่นส่วนหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ อีกส่วนกว้าง เกลือกะหล่ำปลีผัดและจำเล็กน้อย ล้างหัวบีทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับหัวบีท เทกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งลงในชามเคลือบหรือกระทะ จากนั้นใส่หัวบีทและกะหล่ำปลีที่เหลือ
ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช พริกไทย และใบกระวาน ลงในน้ำเดือด ต้มสักครู่ เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ปิดด้วยจานด้านบนและวางไว้ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 2 ชั่วโมงโอนกะหล่ำปลีเย็นพร้อมกับน้ำเกลือไปที่ขวดปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงสำหรับการเกลือสุดท้าย
