ซอส Worcestershire รสหวานอมเปรี้ยวเป็นที่นิยมในอังกฤษไม่เหมือนใคร แม้จะช้าไปบ้าง แต่ก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยในครัวรัสเซียเช่นกัน แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: ถ้าไม่ได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่คุณต้องการซีซาร์สลัด เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนซอสจากอังกฤษเป็นอย่างอื่น?
ชื่อมาก "Worcester" มาจากเขต Worcestershire ตามฉบับที่เป็นทางการในปี พ.ศ. 2378 ลอร์ดมาร์คัส แซนดี้ ซึ่งกลับมาจากการสำรวจชาวเบงกาลีและพลาดอาหารตะวันออก สั่งให้เภสัชกรในท้องถิ่นเตรียมซอสตามสูตรที่นำมาจากอินเดีย มีส่วนผสมประมาณ 40 ชนิดในองค์ประกอบ และ Lea & Perrins Pharmacy ทำซ้ำสูตรอย่างซื่อสัตย์ อย่างไรก็ตามตามตำนานไม่มีใครชอบผลลัพธ์และภาชนะที่มีซอสรสจืดถูกวางไว้ในมุมมืดซึ่งอยู่ได้สองปี สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักสองปีกลายเป็นซอส Worcester ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักของอาหารอังกฤษมานานกว่าร้อยปี
เป็นซอส Worcester ที่ทำให้ค็อกเทล Bloody Mary และซีซาร์สลัดยอดนิยมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ซอส Worcester คืออะไร
ผู้ผลิตค่อนข้างเข้มงวดในการรักษาความลับของซอส Worcester ดังนั้นสูตรดังกล่าวจึงไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ แต่มีรายการส่วนผสมปรากฏขึ้นเป็นระยะ ตัวอย่างเช่น หนึ่งในนั้น:
- วางมะเขือเทศ
- วอลนัทกระเทาะเปลือก;
- ยาต้มของแชมเปญ
- พริกไทยดำ;
- ไวน์ของหวาน
- มะขาม;
- ปลาแองโชวี่;
- ผงกะหรี่;
- พริก;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- มะนาว;
- มะรุม;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำซุปเนื้อ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำ;
- ขิง;
- ใบกระวาน;
- จันทน์เทศ;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ทาร์รากอน.
ปัญหาคือไม่ทราบสัดส่วนหรือลำดับของที่คั่นหน้าหรือขั้นตอนการผลิตนั้นไม่ทราบจริงๆ นอกจากนี้ การปรากฏตัวของปลากะตักแสดงให้เห็นว่าซอสนั้นเตรียมโดยการหมักนั่นคือการหมักระยะยาวเช่นน้ำปลาไทย รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้รวมถึงรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจทำให้ยากต่อการเตรียม Wooster ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารดัดแปลงที่ทำให้ซอส Worcestershire แบบโฮมเมดเป็นประสบการณ์จริงหากท้าทาย
สูตรซอส Worcestershire โฮมเมด
ดังนั้นคุณจึงตั้งใจที่จะทำซอส Worcestershire ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหัวหอม, กระเทียมสองกลีบ, แอนโชวี่, ขิงป่น, พริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, ผงกะหรี่ 1 กรัม, อบเชย, พริกแดงป่น, กานพลู, กระวาน, น้ำส้มสายชู, ครึ่งแก้ว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว 100 กรัม มะขาม
จุ่มหัวหอมในน้ำส้มสายชูหมักไว้สิบนาที แล้วสับให้ละเอียด สับกระเทียมเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป ใส่กระเทียม หัวหอม อบเชย พริกแดงและดำ ขิง กานพลู และกระวานลงในถุงผ้าก๊อซที่สะอาด ต้องผูกกระเป๋า
ในกระทะ ผสมกรดอะซิติก ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลและมะขามเปียกหนึ่งช้อนชา เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในถ้วยแยก ใส่ปลากะตักสับละเอียด แกง เกลือ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
ใส่ถุงเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ราดซอสแล้วปิดฝา หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ บีบถุงออกทุกวัน หลังจากนั้นสามารถนำถุงออกได้ ซอส Wester ปลอมของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถหมักเนื้อเพิ่มในสลัดหรือค็อกเทล
ในสหราชอาณาจักร ซอส Worcestershire เป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองในประเทศจีนหรือเทอริยากิในญี่ปุ่น
การเปลี่ยนซอส Worcestershire นั้นยากและมีราคาแพงมากจนง่ายกว่ามากที่จะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อซอสจริงสองสามขวดสำรอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
