บางครั้งเพียงส่วนผสมเดียวก็เปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ซอสที่น่าสนใจและแปลกตาช่วยให้คุณสามารถเน้นย้ำย้ำอีกครั้งเพื่อเปิดเผยรสชาติของอาหารจากด้านที่ไม่คาดคิด ซอส Worcestershire หรือ Worcestershire เป็นหนึ่งในส่วนผสม "มหัศจรรย์"
ประวัติการปรากฏตัว
ซอสนี้ถือเป็นประเพณีของชาวอินเดีย แต่ในความเป็นจริง ซอส Worcester ถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่สิบเก้าในเมือง Worcester เจ้านายชาวอังกฤษคนหนึ่งเดินทางกลับบ้านเกิดจากเบงกอลและหลังจากนั้นไม่นานก็โหยหาเครื่องเทศอินเดียรสเผ็ด ดังนั้นเขาจึงแนะนำว่าเจ้าของร้านขายยาในบริเวณใกล้เคียงทำบางอย่างที่คล้ายกับซอสแบบดั้งเดิมสำหรับเขา พวกเขาผลิตส่วนผสมบางอย่างซึ่งขายได้โดยไม่ประสบความสำเร็จในร้านขายยา แต่มีกลิ่นแรงจนตัดสินใจส่งไปที่โกดัง เป็นผลให้ถังที่มีผลของการทดลองของเภสัชกรชาวอังกฤษอยู่ในโกดังเป็นเวลาสองปีเต็มจนกว่าพวกเขาจะจำได้ ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมกลายเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งบรรจุขวดและขาย ตั้งแต่นั้นมา ซอส Worcestershire หรือ Worcestershire ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายจาน
ฐานของซอส Worcestershire ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู ปลา และน้ำตาล นี่เป็นชุดค่าผสมที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นส่วนเล็กๆ ของซอสนี้ รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่โดดเด่นและกลิ่นหอมเข้มข้นของซอสเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของมะขาม, หัวหอม, สารสกัดจากเนื้อ, พริก, แกง, ออลสไปซ์, ขิง, มะนาว, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, asafoetida หอมแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด และกากน้ำตาล ส่วนผสมนี้ทำให้ซอส Worcestershire ไม่เหมือนใคร ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามแทนที่ด้วยซีอิ๊วปกติตามคำแนะนำของ "ผู้เชี่ยวชาญ" เพราะผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม
ซอส Worcestershire เพิ่มที่ไหน?
ซอส Worcestershire เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ สตูว์แบบอังกฤษ เนื้อย่าง ไข่คนและเบคอน แม้แต่แซนด์วิชแบบธรรมดา คนอังกฤษใส่ซอส Worcester อย่างคลั่งไคล้ลงในอาหารทั้งหมดเหล่านี้ โดยเชื่อว่ามันให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น
เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้ซอสนี้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อหมูหมักใน Worcester จะนุ่มและละลายในปาก น้ำสลัดจำนวนมากทำขึ้นจากซอส Worcestershire ตัวอย่างเช่นมันถูกเพิ่มลงในน้ำสลัดซีซาร์ดั้งเดิม Worcester ทำงานได้ดีในสตูว์ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่มากเกินไปเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของซอสนี้เข้มข้นมาก
ควรสังเกตว่าด้วยการเพิ่ม Worcester ที่ทำเครื่องดื่ม Bloody Mary แบบดั้งเดิม ซอสนี้ทำให้ส่วนผสมของวอดก้า น้ำมะเขือเทศ และซอสโทบาสโกร้อนจัด
