ซอส Worcester เป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในอังกฤษ มันเข้มข้นและเผ็ดมาก จำนวนส่วนผสมมีตั้งแต่ 20 ถึง 40 อันเป็นผลมาจากการผสมเข้าด้วยกันจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างไหม้
ซอส Worcestershire เข้ากันได้ดีกับทุกจาน
ลักษณะที่ปรากฏของซอสนี้เบากว่าซีอิ๊วเล็กน้อยมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ไม่สามารถใช้เหมือนซอสมะเขือเทศทั่วไปได้ ค่อนข้างเป็นเครื่องปรุงรสทาร์ต ซอส Worcester เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลัก เพื่อให้ได้รสเผ็ดแบบต้นตำรับ ซอสมากเกินไปจะทำให้รสชาติอาหารของคุณเสีย หลักการสำคัญของการจัดการเครื่องปรุงรสนี้คือการปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการใช้ซอส Worcestershire เป็นส่วนเล็กๆ การเตรียมเป็นชุดใหญ่จะง่ายกว่า เนื่องจากวิธีนี้จะผสมส่วนผสมได้ง่ายกว่า
ในยุคของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย ขุนนางชาวอังกฤษนำสูตรซอสมาจากอินเดีย ซอสที่เตรียมไว้กลายเป็นรสจืด แต่พวกเขาไม่ได้กำจัดมัน แต่ทิ้งไว้ในห้องใต้ดินแล้วลืมไป หนึ่งปีต่อมาก็พบถัง รสชาติของซอสเกินความคาดหมายทั้งหมด
ซอส Worcestershire เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน เสิร์ฟพร้อมผัก เนื้อ ไข่ ในอังกฤษ เป็นซอสอเนกประสงค์สำหรับอาหารผัดและตุ๋น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา ซอสใช้สำหรับหมักอาหารทะเลสดและเสิร์ฟพร้อมปลาต้มและทอด ซอส Worcester ปรุงด้วยเนื้อย่าง รากูต์ เบคอนและไข่ดาว แซนวิชในร้านอาหารและบาร์ และซีซาร์สลัดยอดนิยม เครื่องปรุงรสนี้ใช้แม้กระทั่งโดยบาร์เทนเดอร์ โดยเพิ่มลงในค็อกเทล Bloody Mary
ทำซอสวูสเตอร์ster
ส่วนผสม:
- หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- หนึ่งปลากะตัก;
- แง่งขิง;
- พริกไทย;
- 3 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด;
- เกลือ;
- 1 ช้อนชา แกง;
- แท่งอบเชย
- 1/2 ช้อนชา พริกแดง;
- 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น;
- กระวาน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กรดน้ำส้ม;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
- มะขาม.
ปลากะตักในซอสสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่ง คุณสามารถเล่นกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของซอสได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง
การเตรียมการ
ควรใส่หัวหอมทั้งตัวในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นหัวหอมก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกันและทุกอย่างโรยด้วยน้ำส้มสายชู ถุงผ้าก๊อซใส่กระเทียม หัวหอม อบเชย พริกไทยแดงและดำ ขิง กานพลู และกระวาน แล้วมัดให้แน่น
ซอส Worcester ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวพร้อมรับประทาน
ผสมกรดอะซิติกและซีอิ๊วขาวในภาชนะ เติมน้ำตาลและมะขาม เจือจางด้วยน้ำ และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมแกงกับปลาแอนโชวี่ เกลือ และเจือจางด้วยน้ำ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในซอสทั่วไปแล้วต้มอีกครั้ง
ใส่ถุงที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศลงในจานแก้วที่เติมซอสร้อนและปิดให้แน่น ซอสแช่เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน ทุกวันควรบิดถุงออกแต่ไม่ดึงออก สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ซอสถูกเทลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น อร่อย!
