อาหารสวีเดนโดยทั่วไป - ซอส lingonberry - ได้กลายเป็นผู้เยี่ยมชมอาหารฝรั่งเศสบ่อยครั้งด้วยความรักในสูตรเป็ดทุกประเภท มันเข้ากันได้ดีกับเป็ดอ้วนและหมู โดยเฉพาะกับแอปเปิ้ลและไวน์
Lingonberry เป็นผลเบอร์รี่ทางเหนือ จึงไม่น่าแปลกใจที่ซอส lingonberry มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือจากสวีเดน เชฟชาวสวีเดนเทลงบนเนื้อ สัตว์ปีก ปลา หม้อปรุงอาหาร ของหวาน และแน่นอน ลูกชิ้นในตำนานที่คนทั้งโลกคุ้นเคยจากร้านอิเกีย
สูตรซอส lingonberry ที่ง่ายที่สุดเหมาะกับสามบรรทัด lingonberries หนึ่งแก้ว (ประมาณ 200 กรัม) เทน้ำ 100-150 มล. ใส่ไฟนำไปต้มและต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นถูผลเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นใส่น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนข้น (2-4 นาที)
เพื่อให้ซอสลิงกอนเบอร์รี่หนาขึ้น ให้เติมแป้ง 1-3 ช้อนชา ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและนำออกจากเตาโดยไม่ต้องต้ม (อย่าต้ม!)
โดยรวมแล้วคุณสามารถนับตัวเลือกสำหรับซอส lingonberry ได้หลายสิบหรือหลายร้อย ส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดความแปลกใหม่ของแต่ละสูตร ได้แก่ ไวน์ คอนยัค น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ส่วนผสมที่ลงตัว - กับเป็ดและหมู เพราะซอสลิงกอนเบอร์รี่เปรี้ยวหวานช่วยขจัดเนื้อที่มีไขมันได้ดี
ซอส Lingonberry: สูตรสากล
ส่วนผสม:
- Lingonberry - 0.5 กก.
- น้ำ - 250 มล
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- อบเชย - หยิก
การเตรียมการ:
ใส่ lingonberries ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและอบเชยลงบนปลายมีด ต้มเป็นเวลาสองนาที บดมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น เทไวน์ลงในกองไฟนำไปต้มอีกครั้ง ละลายแป้งในน้ำเย็น (60-70 มล.) ใส่ลงในซอส ผสมให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อและซอสไม่เดือด นำซอสออกจากเตาโดยไม่ต้องเดือด
ซอส Lingonberry สำหรับเป็ด
ส่วนผสม:
- Lingonberry - 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ที่ปลายมีด
- เครื่องเทศ (พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้าง lingonberries สับในเครื่องปั่น คุณเพียงแค่ต้องล้าง lingonberries แช่แข็งด้วยน้ำอุ่นและอย่าละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศลงใน lingonberries ที่บดแล้ว ถ้าคุณชอบ (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา) ใส่ไฟต่ำ ระเหย 6-7 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
ซอส Lingonberry กับไวน์แดง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเป็ด เหมาะสำหรับตกแต่งของหวานและไอศกรีม
ส่วนผสม:
- Lingonberry - 200 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
การเตรียมการ:
- ล้าง lingonberries สดละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
- ละลายแป้งในน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ
- ใส่ lingonberries ในกระทะขนาดเล็กแล้วเทไวน์แดง นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ลดไฟ. ใส่น้ำผึ้ง ลูกจันทน์เทศ แป้งเจือจาง แล้วระเหยจนข้น (10-15 นาที) ด้วยไฟอ่อน
- ทำให้ซอสเย็นลงจากนั้นต่อด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ซอส Lingonberry สำหรับเนื้อ
ส่วนผสม:
- Lingonberry - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- อบเชย - บนปลายมีด
- โป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส
- โป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส
- การเตรียมการ:
- ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ละลาย lingonberries แช่แข็งล้างของสด ในกระทะขนาดเล็กบดผลเบอร์รี่เล็กน้อย แต่ไม่บดให้ใส่น้ำตาล, อบเชย, โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก (ถ้าคุณต้องการ) เทไวน์ใส่กระทะบนกองไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง Puréeส่วนหนึ่งด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้อีกส่วนหนึ่งเป็นอยู่ผสมทั้งสองส่วน
ซอส Lingonberry กับ Quince
ส่วนผสม:
- Lingonberry - 1 แก้ว
- ไวน์เสริม (พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่) - 100 มล
- มะตูม - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
- กระวานเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ทำความสะอาดผลเบอร์รี่สดจากเศษซากและล้าง, แช่แข็ง - ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
- บด lingonberries ด้วยส้อมหรือบด เทไวน์ปิดฝาทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
- ปอกมะตูมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อน
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ชิ้นมะตูมลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
- ดำเนินการต่อเพื่อเคี่ยวมะตูมค่อยๆเทไวน์ทิงเจอร์ (ไม่มีผลเบอร์รี่)
- เมื่อไวน์เหลวหมดและมะตูมนุ่ม ให้เติมน้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อย ต้มต่อด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่ม lingonberries ที่เหลือจากไวน์ลงในซอส นำไปต้ม ปิดทันทีและนำออกจากเตา
- เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อและปลาหรือแอปเปิ้ลอบเป็นของหวาน
หมูกับส้มในซอสลิงกอนเบอร์รี่
ส่วนผสม:
- กากหมู - 0.5 กก.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ส้ม - 1-2 ชิ้น
- Lingonberry - 250 กรัม
การเตรียมการ:
- อย่าเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม แต่ให้ขูดออก บีบน้ำออก (ประมาณ 100 มล.)
- ใส่ lingonberries ลงในโถปั่น เติมน้ำผึ้งและน้ำส้ม ผสมทุกอย่าง
- เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมวลที่เกิดขึ้นผสมกับช้อน
- หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดหั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ อย่าตีกลับ!
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- เทซอส lingonberry ครึ่งหนึ่งลงในจานอบใส่เนื้อลงไปแล้วเทซอสที่เหลือแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ
อกเป็ดซอสลิงกอนเบอร์รี่berry
- ส่วนผสม:
- อกเป็ด (เนื้อ) - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่, โหระพา - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน
- Lingonberry - 1 แก้ว
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- ขูดอกเป็ดด้วยพริกไทย เกลือ และกระเทียม ใส่ในแม่พิมพ์ทนไฟ ถ้าคุณชอบสมุนไพร ให้โรยเนื้อด้วยโรสแมรี่และโหระพา อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เนื้อควรจะยังคงฉ่ำมาก
- ในขณะที่เป็ดกำลังอบให้เตรียมซอส คลุก lingonberries เล็กน้อย แต่อย่าบด - ผลเบอร์รี่บางส่วนอาจยังคงไม่บุบสลาย
- เพิ่มน้ำตาลแป้ง lingonberries เทไวน์แดงอุ่นทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางจนซอสข้น
- นำเป็ดออกจากเตา จัดใส่จาน ราดซอส เสิร์ฟทันที
เป็ดย่างซอสแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่
ส่วนผสม:
- เป็ด - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- Lingonberry - 1 แก้ว
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
เตรียมซอสลิงกอนเบอร์รี่ บด lingonberries ในเครื่องปั่นใส่ในกระทะใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ซอสควรเดือดดี ล้างเป็ดถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายนอกและภายในเป็ด เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเป็ดบนแผ่นอบ (ควรให้ด้านสูง) เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง เทไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หั่นแอปเปิ้ลหยาบ ปอกเปลือกและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา ตัดเป็ดเสร็จแล้วใส่แอปเปิ้ลลงในจานสำหรับแต่ละส่วนแล้วราดซอสลิงกอนเบอร์รี่
