แตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นของว่างในฤดูร้อนที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งแจ๊กเก็ตแบบดั้งเดิมและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แตงกวาที่มีรสเผ็ด กรุบกรอบ และมีรสชาติสูงสามารถเตรียมได้หลายวิธี สำหรับการใส่เกลือ ทางที่ดีควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่แข็งแรงซึ่งมีสิวเสี้ยนและผิวบาง
รสชาติของแตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ใช้เป็นหลัก ตัวอย่างเช่นกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ขนมแตงกวาเย็น ๆ มีกลิ่นหอมเผ็ดมาก พืชชนิดหนึ่งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่แทบไม่ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมพิเศษ แต่ต้องขอบคุณแตงกวาที่กรุบกรอบและแข็งแรงกว่า
แตงกวาเค็มเล็กน้อยบนน้ำแร่
คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือ แทนที่จะใช้น้ำเปล่า จะใช้น้ำแร่ที่ไม่ใส่เกลือที่มีแก๊สเพื่อเตรียมน้ำเกลือ ตามกฎแล้วน้ำแร่ให้รสชาติที่น่าสนใจกับแตงกวา องค์ประกอบพิเศษของน้ำแร่ไม่อนุญาตให้ผักที่ละเอียดอ่อนอ่อนตัวและสูญเสียความยืดหยุ่น
สำหรับผลไม้สด 1 กก. คุณจะต้อง:
- น้ำแร่ 1 ลิตรพร้อมแก๊ส
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- สีดำหรือออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างแตงกวาในน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองข้าง แช่ผลไม้ในน้ำเย็นจัด 30-40 นาที
- ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
- ล้างผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้ง
- วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของจานแก้ว จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นต่อเนื่อง หากคุณได้แตงกวาหลายแถว ให้โรยสมุนไพรและกระเทียมแต่ละแถวโดยไม่พลาด
- ละลายเกลือในน้ำแร่ เพื่อลิ้มรสเพิ่มสีดำหรือออลสไปซ์ใบกระวานลงในน้ำแร่
- เทผักด้วยน้ำเกลือที่เป็นผลแล้วปิดด้วยจานแล้ววางในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน
แตงกวาเค็มเล็กน้อยที่ปรุงในน้ำแร่จะคงคุณสมบัติความกรอบไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
แตงกวาเค็มเล็กน้อยในแพ็คเกจ
สูตรนี้ไม่ใช้น้ำเกลือ ผลไม้มีรสเค็มในลักษณะที่เรียกว่า "แห้ง" นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและง่ายต่อการเตรียมซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือต้มอะไรเลย แตงกวาดองอย่างรวดเร็วสามารถเพิ่มลงในสลัดผักหรือใช้เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลน
สำหรับผลไม้สดขนาดกลาง 1 กก. คุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 5 ถั่วออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
- กระเทียม 4 กลีบ;
- โหระพา 4-5 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
- 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
สูตรทีละขั้นตอน:
- ตัดปลายแตงกวาล้างในน้ำไหล วางแตงกวาในชามกว้าง เทน้ำแข็งใส่ผักเพื่อให้น้ำท่วมผัก ทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำประมาณ 40 นาที
- สับกระเทียมปอกเปลือกอย่างหยาบ
- เช็ดผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วเบา ๆ บนกระดาษชำระแล้วสับให้หยาบด้วย
- นำแตงกวาออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถัดไปควรพับผักในถุงอบหรือถุงพลาสติกหนาธรรมดา
- ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับหยาบลงในถุงที่มีแตงกวา
- บดถั่วดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อยด้วยมีดหรือบดในครก เพิ่มพริกสับลงในถุงแตงกวา
- เขย่าถุงที่ปิดสนิทแรงๆ สองสามครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-60 นาที เพื่อให้ผักมีความเค็มอย่างสม่ำเสมอ ให้เขย่าเนื้อหาของถุงเป็นครั้งคราว เมื่อเขย่า ให้พยายามคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือเบา ๆ อย่าให้ถุงแตก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางแตงกวาในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาเผ็ดได้ทันที
โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เก็บแตงกวาดองอย่างรวดเร็วในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากผักอาจเค็มเกินไปและทำให้คุณสมบัติความกรอบและความยืดหยุ่นของแตงกวาหายไปจากการเก็บรักษานานเกินไป
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย
ในการดองด้วยวิธีนี้ควรเลือกผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ผิวของแตงกวาควรบางมีจุดสีดำและสิว แตงกวาตากแห้งปรุงเร็วมาก
สำหรับผักสด 1 กก. คุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบหนึ่งช้อน
- กระเทียม 5 กลีบ;
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างแตงกวาสดให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง ตัดปลายและผ่าเป็นสองซีก แตงกวาขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องผ่าครึ่ง แต่ใช้ส้อมจิ้มเพียงเล็กน้อยในหลายๆ ที่
- วางแตงกวาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเกลือ
- ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในชามแตงกวา
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ ขึ้นลงสองสามครั้ง ถัดไป วางภาชนะในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในบางครั้งต้องนำภาชนะออกจากตู้เย็นแล้วเขย่าให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากัน แตงกวาควรปล่อยน้ำออกบ้าง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมขบเคี้ยวแตงกวารสเผ็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
แตงกวาเค็มแห้งมีรสเค็มปานกลางและกรอบมาก
