เชียบัตต้าเป็นขนมปังอิตาเลียนเนื้อนุ่มมีรูพรุนและมีเปลือกกรุบกรอบ ความลับของการอบนี้อยู่ในการชงแบบพิเศษ เรียกว่า biga และเป็น “แป้งแข็ง” ที่มีระยะเวลาการหมักนาน แป้งขนาดใหญ่ "สั้น" ถูกวางไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง
ในการอบเชียบัตต้าที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่แปลกใหม่ เตรียมอาหาร.
สำหรับบิ๊ก
- แป้ง 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 แก้วที่อุณหภูมิห้อง (20-25 องศาเซลเซียส)
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1/4 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 3 1/2 ถ้วย
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวงที่อุณหภูมิห้อง (20-25 องศาเซลเซียส)
- เกลือ 2 ช้อนชา
ใส่ใหญ่. ใส่แป้งลงในชามผสม เทน้ำ โรยด้วยยีสต์ และใช้ตะขอเกี่ยวคนให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อนเดียว จะสังเกตได้ประมาณ 3 นาที คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ตัวโตควรจะเป็นประกาย โปร่งสบาย เป็นฟอง
เริ่มนวดแป้ง. ร่อนแป้งและยีสต์ลงในชามผสม เติมน้ำ บิ๊กก้า เกลือ และผสมด้วยตะขอเกี่ยวที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วนวดจนชื้นและนุ่มประมาณ 3 นาที
โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ขึ้นเกือบสองเท่าซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที กดลงบนแป้งด้วยนิ้วของคุณ - รอยบุบไม่ควรเต็มอย่างรวดเร็ว พับแป้งเข้าหาตัว ยกขอบขึ้น แล้วค่อยๆ ดันลงไปตรงกลางเพื่อปล่อยแก๊ส ปล่อยให้แป้งพัก 15 นาที
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนและโรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือสร้างมุมเปิด 20 x 30 ซม. และหนา 2.5 ซม. ตัดแป้งออกเป็นสองสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งอีก 15-20 นาที ค่อย ๆ โอนแป้งไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ค่อยๆ ยืดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันให้มีขนาด 25 x 12 เซนติเมตร ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นและไม่มีร่าง อีก 30-45 นาที
เปิดเตาอบที่ 220C. อบ ciabatta จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที ขนมอบสำเร็จรูปมีลักษณะกลวงเมื่อเคาะบนเปลือกโลก วางขนมปังบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ห้ามตัดเซียบัตต้าทันทีหลังจากการอบ ฟันผุข้างในจะหลุดออกมา ที่บ้าน ขนมปังนี้มักจะกินกับน้ำมันมะกอก ชีส และมะกอก
