Kulebyaka เป็นพายปิดรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีการเติมที่ซับซ้อน มันอบจากทั้งแป้งฟองน้ำและแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ในขั้นต้น พายดังกล่าวถูกจัดทำขึ้นในครอบครัวในหมู่บ้านที่ยากจน แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารที่อร่อยและเรียบง่ายก็เข้าสู่อาหารของพ่อค้า เป็นที่ทราบกันดีว่า kulebyaka ถูกเสิร์ฟแม้ในราชสำนักของปีเตอร์มหาราช
ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่มีเชื้อ ให้ใส่เชื้อลงไปก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่นสองสามลิตรและยีสต์สดหนึ่งซอง แป้งสามารถเริ่มได้ทั้งในน้ำอุ่นและนมอุ่น ละลายยีสต์ในของเหลว ถ้าจำเป็น กรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน คุณสามารถเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก และหลังจากนั้น 5 นาทีก็เติมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:
- แป้งสำเร็จรูป 2 ลิตร
- แป้ง 600 กรัม
- 4 ไข่,
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- เนยหรือมาการีน 70 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำแป้งสำหรับ kulebyaki
ทันทีที่แป้งเริ่มตั้งตัว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ ลงในภาชนะ แล้วค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้ว เริ่มนวดแป้ง แป้งจะนวดได้ดีเมื่อไม่ติดมือ สุดท้ายเพิ่มเนยละลาย แต่ไม่ร้อน
เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ใช้ผ้าสะอาดปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งจะเริ่มขึ้นใน 15-20 นาทีแรก โดยจะต้องนวดสามครั้งในชั่วโมงแรก และ 1 ครั้งในสองถึงสามชั่วโมงข้างหน้า ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย
สูตรเติมสำหรับ kulebyaki
คูเลบายากิแบบหลายชั้นหมายถึงการแยกไส้ต่างๆ ออกเป็นชั้นๆ เพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อตัดเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปลี่ยนไส้ด้วยแพนเค้กที่อบไว้ล่วงหน้าระหว่างการประกอบคูเลบายากิ
เตรียมไส้สำหรับ kulebyaki ดังนี้: ผ่านเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเนื้อสับในกระทะ ผัดหัวหอมแยกต่างหาก ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เตรียมไส้ข้าว: ต้มข้าวในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ผสมกับไข่สับ และต้นหอมหากต้องการ
ไส้ที่สามอาจเป็นมันฝรั่ง สำหรับเธอ ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ และตากให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่สามารถใช้มันฝรั่งทุบได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะไม่รู้สึก เพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอมกับมวลมันฝรั่งที่ได้ เกลือถ้าจำเป็น.
ไส้สุดท้ายคือกะหล่ำปลี สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตบดด้วยเกลือแล้วทอดในไขมันในกระทะจนนุ่ม ผสมกะหล่ำปลีกับไข่สับ ต้นหอม เกลือและพริกไทย
วิธีทำ kulebyaka
ต่อไปคุณต้องรวบรวม kulebyak เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้คลึงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวขึ้นจากชิ้นแป้งที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ใส่ไส้แรกบนชั้นที่ได้ตรงกลางพอดี คลุมด้วยแพนเค้กด้านบน จากนั้นจึงเติมไส้ที่สอง และอื่นๆ ตาม จำนวนที่วางแผนไว้ ปิด kulebyaka ด้วยชั้นที่สองที่รีดแล้วและเข้าร่วมขอบของวงกลมรอบปริมณฑลอย่างระมัดระวังแล้วบีบอย่างระมัดระวัง โดยปกติชั้นล่างจะทำมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณจัดทรงเค้กในแนวตั้งที่เรียบร้อยและไม่ดึงแป้ง นอกจากนี้ในกรณีนี้รอยต่อของชั้นล่างและชั้นบนจะเท่ากัน คุณยังสามารถทำเปียถักเปียตกแต่งที่พอดีกับตะเข็บของพาย kulebyaka ของคุณจะดูเหมือนพายสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถทำให้มันกลมได้
วิธีการอบ kulebyaku
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวาง kulebyaka ด้วยตะเข็บลงโดยที่คุณไม่ได้ใช้เทคนิคในการตกแต่ง
ใช้ส้อมเจาะสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากคูเลบายากิระหว่างการอบ ทาเค้กด้วยไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีหลังจากนำคูเลเบียกะออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางบนจานแบน
