Kulebyaka เป็นอาหารรัสเซีย แต่ในปัจจุบันมีการจัดเตรียมในหลายประเทศ ขนมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะเทศกาล Kulebyaka เป็นพายเนื้อปลาหรือผักประเภทหนึ่งที่มีการเติมที่ซับซ้อน ตามกฎแล้วจานนี้อยู่ในรูปของก้อน
Kulebyaka กับปลาแซลมอนนั้นอร่อยและรื่นเริงเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- แป้ง - 650 กรัม
- นม - 600 มล.
- ไข่ - 8 ชิ้น;
- ยีสต์สด - 20 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เนย - 270 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอนทั้งชิ้น - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- หอมแดงสับ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แชมเปญ - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
- ข้าวเมล็ดยาว - 200 กรัม
- น้ำซุปผัก - 450 มล.
- โหระพา - 1 กิ่ง;
- ดอกคาร์เนชั่นหอม - 2 ดอก;
- ครีม - 200 มล.
ทำแป้งยีสต์. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 50 มิลลิลิตร ผัดไข่ไก่ 5 ฟองกับเกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 20 กรัม รวมยีสต์ที่เจือจางกับส่วนผสมของไข่และเพิ่มแป้ง 500 กรัม นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัมลงในแป้งขณะนวด นวดแป้งจนไม่ติดมือ
ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้ย่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้พอดีอีกครั้ง
เตรียมเนื้อปลาแซลมอน วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180 ° C นำเนื้อปลาแซลมอนออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเนื้อปลาเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น
สำหรับไส้เห็ด ให้สับหัวหอมและหอมแดงให้ละเอียดแล้วผัดในเนย เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในกระทะที่มีหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหย ปรุงรสด้วยเห็ดเกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
ปั้นเป็นแพนเค้กบางๆ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนม 250 มล. กับไข่สองฟอง ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มแป้งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทอดแพนเค้กบาง ๆ ทั้งสองด้านในกระทะ
เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดบนพื้นผิวกระทะขณะทอด ให้ใช้แปรงพิเศษทาไขมันหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
เตรียมไส้ข้าว เกลือ หัวหอมสับในเนย ใส่ข้าว คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด ปิดฝาหม้อ ย้ายหม้อข้าวไปที่เตาอบและอบที่ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
รีดแป้งออก คุณไม่จำเป็นต้องม้วนให้บาง วางแพนเค้กสองสามชิ้นไว้บนแป้ง กระจายไส้ข้าว วางเนื้อปลาแซลมอนไว้บนข้าว คลุมด้วยแพนเค้ก ตอนนี้วางไส้เห็ดให้เท่ากันโดยวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ด้านบน ปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้ง ตอนนี้ยังคงห่อเค้ก ค่อยๆ จับขอบของแป้ง ยกขึ้นแล้วบีบให้ทั่วไส้ วาง kulebyaka ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
มันจะดีกว่าที่จะวาง kulebyaka ด้วยตะเข็บลง ดังนั้นระหว่างขั้นตอนการอบ รอยต่อจะไม่กระจายตัว เค้กจะยังคงอยู่เหมือนเดิม
ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดง อบ kulebyaku ที่ 200 ° C เป็นเวลาสามสิบนาที
