ด้วยรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา ม้วนและซูชิจึงมีหลากหลายรูปแบบ ที่พบได้ทั่วไปในทุกสายพันธุ์คือการมีอาหารทะเลและข้าวอยู่ในองค์ประกอบ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้
ประเภทของซูชิและโรล
Nigirizushi (ซูชิทำมือ) ซูชิประเภทนี้ถือว่าธรรมดาที่สุด พวกเขาเป็นก้อนข้าวที่กดด้วยมือ วาซาบิเล็กน้อย และชั้นบาง ๆ ของไส้ที่คลุมข้าว บางครั้งนิกิริสามารถมัดด้วยสาหร่ายโนริเส้นบาง ๆ ได้
กุนคันมากิ (เรือม้วน). เมื่อเตรียมข้าวจะใช้มือกดก้อนข้าวให้เป็นวงรีขนาดเล็กล้อมรอบด้วยแถบสาหร่ายโนริเพื่อให้แผ่นดินมีรูปร่างเหมือนเรือ เนื้อปลาคาเวียร์หรือสลัดพาสต้าสามารถใช้เป็นไส้ได้
Makizushi (ซูชิบิด). ประเภทนี้เป็นม้วนข้าวปั้นโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ มากิซุชิม้วนเป็นแผ่นสาหร่ายโนริราดด้วยข้าวและยัดไส้ด้วยครีมชีสและแตงกวาสด ม้วนรีดถูกตัดเป็นม้วนขนาดเล็ก 6-8 ม้วนที่มีขนาดเท่ากันหลังจากนั้นจะเสิร์ฟจาน
Futomaki (ม้วนใหญ่) เหล่านี้เป็นม้วนทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีใบสาหร่ายโนริอยู่ด้านนอก ฟูโตมากิมีความหนาประมาณ 3-4 ซม. และกว้าง 4-5 ซม. ใช้ไส้หลายประเภทในการเตรียม
โฮโซมากิ (ม้วนเล็ก). รูปลักษณ์นี้ตรงข้ามกับฟูโตมากิ เป็นม้วนทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีความหนาและความกว้างเพียง 2 ซม. Hosomaki ผลิตขึ้นโดยใช้ไส้ชนิดเดียวเท่านั้น
อุรามากิ (ม้วนกลับ). เป็นม้วนขนาดกลางที่มีไส้ 2-3 ชนิด คุณสมบัติที่โดดเด่นของม้วนเหล่านี้อยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมซึ่งข้าวอยู่ด้านนอกและแผ่นสาหร่ายโนริอัดอยู่ด้านใน ไส้ที่ล้อมรอบด้วยโนริอยู่ตรงกลางและด้านบนเป็นข้าวไม่มีกระดูกในงาผัดหรือไข่ปลาบิน
เทมากิ (ซูชิทำมือ) เป็นโคนข้าวขนาดใหญ่กว้างประมาณ 10 ซม. ไส้สำหรับม้วนจะอยู่ที่โคนโคน ปกติแล้วเทมากิจะรับประทานด้วยมือ เนื่องจากไม่สะดวกที่จะใช้ตะเกียบ
Oshizushi (ซูชิกด). นี่คือซูชิที่ทำเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องรีดไม้ที่เรียกว่าโอชิบาโกะ ไส้จะถูกวางที่ด้านล่างของ osibako ปกคลุมด้วยข้าวหลังจากนั้นกดไม้จนได้ชิ้นสี่เหลี่ยมหนาแน่น ถัดมาก็หั่นข้าวปั้นเป็นก้อนเล็กๆ
อินาริซูชิ (ซูชิยัดไส้) นี่คือเต้าหู้ทอดยัดไส้ข้าว ใช้ไข่เจียวญี่ปุ่นหรือฟักทองตากแห้งแทนเต้าหู้ได้
