เพื่อป้องกันไม่ให้อุซเบก pilaf กลายเป็นโจ๊กธรรมดาที่มีเนื้อสัตว์เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ด้วยการผสมผสานของจานนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมเข้มข้นและอร่อย แน่นอนในร้านค้าคุณสามารถซื้อเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปได้ แต่สำหรับอุซเบก pilaf จะดีกว่าที่จะใช้เวลาและค้นหาเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด
เครื่องเทศหลักสำหรับ Uzbek pilaf คือ zira ซึ่งมักสับสนกับเมล็ดยี่หร่าธรรมดา เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับจานอุซเบกจะดีกว่าที่จะหาเมล็ดยี่หร่าดำอินเดีย แต่สามารถพบได้น้อยมากในร้านค้า เพื่อให้ซีร่าสามารถเผยกลิ่นได้ ก่อนอื่นต้องถูระหว่างฝ่ามือแล้วจึงเติมลงใน pilaf เครื่องเทศนี้มีชื่ออื่นเช่นกัน: zra, ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน ไม่เพียงแต่ให้ข้าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ ช่วยบรรเทาอาการไมเกรน อาการท้องอืด และอาการจุกเสียด
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอุซเบก pilaf โดยไม่มีผลเบอร์รี่เบอร์รี่แห้ง ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องปรุงรสนี้มีวิตามินซี กรดซิตริก และกรดมาลิก
ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือหญ้าฝรั่น จะดีกว่าถ้าซื้อไม่ใช่แบบผง แต่ใช้สติกมาทั้งตัวเพื่อทำให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมมากขึ้น ถ้าคุณหาหญ้าฝรั่นไม่ได้ คุณสามารถใช้ขมิ้นแทนได้ เครื่องเทศนี้จะทำให้ pilaf สีทอง
บ่อยครั้งที่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ สามารถพบได้ในอุซเบก pilaf: โหระพา, โรสแมรี่, ออลสไปซ์และพริกไทยสีชมพู, ออริกาโน
เพื่อให้ขั้นตอนการเตรียมอุซเบก pilaf ง่ายขึ้นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสล่วงหน้าเทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในที่แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องเทศในปริมาณดังกล่าว:
- 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- ½ ช้อนชา ผักชี;
- 4 ช้อนชา ผลเบอร์รี่ barberry;
- หญ้าฝรั่น 2 หยิก;
- 5 ชิ้น มะเขือเทศแห้ง
- 4 ชิ้น พริกหวานสีแดงและเขียวแห้ง
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ.
ไม่มีกระเทียมในสูตรนี้ - ต้องใส่ลงใน pilaf ทั้งหมด และเพื่อเตรียมส่วนผสมให้เทยี่หร่าหญ้าฝรั่นและผักชีลงในขวดก่อนแล้วจึงนำพริกและมะเขือเทศมาโขลกในครกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ อย่างไรก็ตาม สำหรับ pilaf กับไก่ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่ม 1 ช้อนชา ลงในเครื่องปรุงรส ไธม์.
