ในรัสเซียกะหล่ำปลีดองถูกเก็บเกี่ยวตามประเพณีในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองที่หอมกรุ่นในวันนี้ยังคงเป็นราชินีแห่งโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน: เรียบง่ายไม่มีสารเติมแต่งหรือกะหล่ำปลีดองกับแครอทหรือหัวบีตหรูหราด้วยหัวหอมสับบาง ๆ และน้ำมันดอกทานตะวัน และคุณสามารถทำอาหารจากกะหล่ำปลีดองได้กี่จาน! นี่คือซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ยูเครนและ Bigos ของโปแลนด์ กะหล่ำปลีดองแบบเช็กพร้อมเนื้อรมควัน พายและพาย เกี๊ยว เกี๊ยว สลัด และอื่นๆ
ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง
ทำไมกะหล่ำปลีเปรี้ยวถึงชอบคน? นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว กะหล่ำปลีดองยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ทำให้ไม่เพียงแต่เป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นแพทย์อีกด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณ กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าสำหรับความสามารถในการเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและโรคหวัดต่างๆ ซึ่งเป็นผลมาจากเนื้อหาของกะหล่ำปลีดอง (วิตามินซี) สูง
นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมี B6 และ B9 ที่สำคัญจำนวนมาก นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีของหายากที่ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อในกระเพาะอาหาร นั่นคือ มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
กะหล่ำปลีดองยังมีองค์ประกอบไมโครแมโครที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ ได้แก่ แมกนีเซียมและไอโอดีน ฟอสฟอรัสและสังกะสี เหล็กและแคลเซียม และอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ และไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยส่งเสริมการสลายตัวของโปรตีน ทำให้กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย เมื่อใช้ร่วมกับวิตามิน B9 (กรดโฟลิก) ไพริดอกซิจะช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ และร่วมกับความสามารถของกะหล่ำปลีดองในการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ทำให้เลือดบริสุทธิ์ ทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติด้วยปริมาณแป้งและกลูโคสที่ต่ำมาก ทำให้กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ เท่านั้นไม่เป็นอันตรายแต่ยังระบุสำหรับใช้ประจำวันโดยคนป่วยเป็นเบาหวาน.
นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์สำหรับโรคต่อมไร้ท่ออื่นๆ - โรคอ้วน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีขาวประกอบด้วยซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติในการป้องกันการก่อตัวของไขมันสะสม บล็อกการสลายของคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกาย แต่สารนี้อนิจจาไม่สามารถต่อสู้กับไขมันที่มีอยู่แล้วได้ นอกจากนี้ กรดไฮดรอกซีมาโลนิกจะถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นควรรับประทานกะหล่ำปลีดองดิบเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ควรใช้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในช่วงเวลาที่อาการกำเริบ สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด ในอวัยวะในช่องท้องเนื่องจากการบริโภคกะหล่ำปลีดองมากเกินไปกระตุ้นการหมักในลำไส้, ท้องอืด, อิจฉาริษยาและกรดไหลย้อน
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือกะหล่ำปลีขาวหั่นบาง ๆ วางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่เรียงซ้อนกันค่อนข้างแน่นแล้วเทด้วยน้ำเย็น ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีลงในตู้เย็น
เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้ใช้เกลือแกง พวกเขาทำเช่นนี้: สับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีตโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นวางในแก้วหรือจานเคลือบเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นประมาณ 1-2 วันควรจำไว้ว่ากะหล่ำปลีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรเติมเกลือมากกว่าเกลือมากเกินไปเนื่องจากประโยชน์ของกะหล่ำปลีดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัย
สิ่งที่ต้องทำจากกะหล่ำปลีดอง
อาหารจานนี้ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร และยิ่งปรุงนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น เพื่อเตรียม bigos ในภาษาโปแลนด์ คุณต้องสดและกะหล่ำปลีดองในสัดส่วนเพื่อลิ้มรส เห็ดแห้งหรือสด เนื้อสดและรมควันจากแหล่งกำเนิดต่างๆ หัวหอม แครอท และวางมะเขือเทศ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ขั้นแรกให้อุ่นเนยหรือน้ำมันหมูในหม้อหรือหม้อ ตุ๋นเนื้อสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อรมควันที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นเล็กน้อย ใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีสดหั่นบาง ๆ เห็ดสับ. คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในกระบวนการ ถ้าจำเป็น เคี่ยวจนนุ่ม ใส่กะหล่ำปลีดองและซอสมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำถ้าจำเป็น ปิดฝาและเคี่ยว ปิดฝาเป็นครั้งคราวแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำ ถ้าจำเป็น เคี่ยวนาน 2 ถึง 12 ชั่วโมง
เกี๊ยวดังกล่าวเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารอูราล ในการเตรียมเกี๊ยว ให้แบ่งแป้งตามสูตรที่คุณชื่นชอบ เช่น กะหล่ำปลีดองและเห็ด ผัดกะหล่ำปลีผสมกับเห็ดต้มหรือผัดเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกี๊ยวถูกจัดเตรียมตามปกติ: ปั้นและปรุงอาหาร คุณสามารถทอดเกี๊ยวดิบใส่ในหม้อเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในเตาอบ
เรานำแป้งยีสต์ส่วนหนึ่งตามสูตรที่คุณชื่นชอบ กะหล่ำปลีดอง คุณสามารถครึ่งหนึ่งด้วยกะหล่ำปลีสด สามารถเลือกวางมะเขือเทศ แครอท เห็ด ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีสดจนนิ่ม (หากต้องการ แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและเห็ดสับ) ใส่กะหล่ำปลีดองหากต้องการ วางมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าอีกส่วนเล็กน้อย เรารีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้น ๆ ใส่ในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของไส้ปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งรีดเป็นชั้นแล้วบีบขอบด้วยผมเปีย หรือเราปั้นพาย เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
สำหรับการปรุงอาหารจานนี้ เราใช้กะหล่ำปลีดองครึ่งหนึ่งกับหัวบีท แครอท หัวหอม มันฝรั่ง ถั่วต้ม เบคอนเค็ม ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช และกระเทียม ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีสด มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวจนสุกครึ่ง แยกต้มหรืออบหัวบีทในเปลือก ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น เพิ่มถั่วเติมอาหารที่เตรียมไว้ด้วยน้ำร้อนนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที ปอกหัวบีทถูบนกระต่ายขูดหยาบใส่มะเขือเทศเกลือเครื่องเทศน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในซุปผักที่เดือด ใส่น้ำมันหมูที่โขลกด้วยกระเทียมแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้เบียร์ Borscht ต้มประมาณ 10 นาที แต่คุณไม่สามารถปิดฝาในขณะที่จานร้อนได้ เนื่องจาก Borscht จะสูญเสียสีไปอย่างแน่นอน
