มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแพนเค้ก - พวกเขาอบด้วย kefir, นมอบหมัก, เวย์, เบียร์ แต่แพนเค้กกับนมนั้นบอบบางและอร่อยที่สุดเสมอ และพวกเขาไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เลย - เพียงแค่ผสมและทอดในกระทะ
เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางอย่าง
เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กออกมา "เป็นก้อน" ให้พิจารณาความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียม
- หากคุณต้องการให้แพนเค้กของคุณออกมาสวยสม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากัน "ดังในภาพ" จากนั้นในขณะที่คุณกำลังเทแป้งลงบนขอบกระทะด้วยมือข้างหนึ่ง ให้ยกขึ้นด้วยมืออีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำ การเคลื่อนไหวที่ไม่สอดคล้องกันเพื่อให้แป้งแพนเค้กกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด
- เพื่อไม่ให้แพนเค้กแห้ง ให้พลิกกลับด้านทันทีที่คุณเห็นว่าแพนเค้กเริ่มลอยขึ้นและบลัชออนที่ขอบ
- หากคุณต้องการให้แพนเค้กออกมาเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ให้ใส่เหล้ารัมหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในแป้ง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแพนเค้กประเภทนี้มักจะเตรียมเร็วกว่า
- โดยวิธีการที่น้ำตาลในแป้งมากขึ้นแพนเค้กจะกลายเป็นสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น
- เพื่อขจัดความจำเป็นในการเติมน้ำมันพืชลงในกระทะในแต่ละครั้ง คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในแป้งได้ หากคุณยังปรุงแพนเค้กด้วยน้ำมันอยู่ แทนที่จะเทออกจากขวดโดยตรง ควรใช้แปรงซิลิโคนทาน้ำมันทากระทะบนแพนเค้กทุกๆ คู่
- หากคุณกำลังทำแพนเค้กด้วยไส้เนื้อ ผัก หรือเห็ด หัวหอมธรรมดาจะมีประโยชน์ในการทาน้ำมันในกระทะ ตัดเป็นสองส่วนแล้วปักหมุดบนส้อมโดยให้ด้านที่ตัดลง ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปากครัว ตอนนี้ทาน้ำมันหัวหอมเบา ๆ แล้วทาให้ทั่วพื้นผิวกระทะ ในกรณีนี้น้ำมันจะได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าสนใจ
- หากแพนเค้กไม่กลับด้าน คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่อีกใบลงในแป้งและเพิ่มแป้งเล็กน้อย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วอบต่อ
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อฟักทองบวบหรือแครอทต้มและบดลงในแป้งแพนเค้ก สัดส่วนประมาณดังนี้ - สำหรับแป้ง 2.5 ถ้วย คุณต้องใช้ฟักทองประมาณ 500 กรัม (น้ำหนักไม่ปอกเปลือก)
แพนเค้กกับนม (สูตรคลาสสิค)
ส่วนผสม:
- แป้ง 200 กรัม
- นม 500 มล
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือ
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. เขย่าไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มนม คนส่วนผสมอีกครั้ง
2. ใส่แป้งและผงฟู แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่น - เบกกิ้งโซดาธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ ดับ 1 ช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมแป้งลงในแป้ง
3. ใช้เครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) หรือเครื่องตี ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันเล็กน้อย เทแป้งแพนเค้กบิดให้กระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด ใส่ไฟ เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าด้านล่างเต็มไปด้วยบลัช ให้พลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่ง ทอดสักสองสามวินาทีแล้วนำออกจากกระทะ
แพนเค้กเนื้อนุ่มกับนมและโกโก้
ส่วนผสม:
- แป้ง 150 กรัม
- นม 300 มล
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. เขย่าไข่กับน้ำตาล ใส่นม โกโก้ ใส่แป้งร่อน ผัดและปัดด้วยปัดหรือที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม ทิ้งไว้ 20 นาที
2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช อบแพนเค้กบาง ๆ 8 ชิ้น และเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือซอสเบอร์รี่
แพนเค้กสปันจ์นมนุ่ม
ส่วนผสม:
- แป้ง 500 กรัม
- นม 2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ.เนยละลายช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ขั้นแรก เตรียมแป้ง - เทน้ำอุ่นต้มหนึ่งแก้วลงในชาม ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงครัว ตวงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากันดี - ไม่ควรมีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในแป้ง จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงพร้อมกับน้ำตาล เกลือ และเนยละลายลงในแป้งที่ขึ้นมาในหนึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่เหลือ คนให้เข้ากัน อุ่นนมเล็กน้อย ค่อยๆ เทลงในแป้งในลักษณะนี้ - เทเล็กน้อยแล้วผสม จากนั้นเติมอีกเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกว่านมจะหมด
3. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
4. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมโปร่งแสงโดยใช้เครื่องผสม เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ใส่ไข่ขาวลงไป คนให้เข้ากัน
5. เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วอบแพนเค้กทันที กองเมื่อเสร็จแล้ว แพนเค้กบนแป้งนั้นนุ่มมากนุ่มอร่อยโปร่งสบาย - เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแยมแยมแยมครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งหรือเนยละลาย
แพนเค้กนุ่มๆ กับนมและมินต์
ส่วนผสม:
- แป้ง 2 ถ้วย
- นม3แก้ว
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงสะระแหน่ (สะระแหน่แห้ง)
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เจือจางด้วยนมหนึ่งในสาม ใส่แป้งสาลี ผงสะระแหน่ ผัดแป้งเจือจางกับนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาสะระแหน่ชิ้นใหญ่ออก
2. อบแพนเค้กตามปกติในกระทะขนาดกลาง เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยม โดยวิธีการแทนแป้งคุณสามารถใช้สาระสำคัญของสะระแหน่ - แพนเค้กดังกล่าวได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ
แพนเค้ก "Suzette"
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 180 กรัม
- นม 375 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ไข่แดง
- น้ำมันพืช 50 มล
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเกลือ
สำหรับซอสส้ม
- ส้ม 3 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน Grand Marnier หรือเหล้า Cointreau
- เนย 20 กรัม
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ตีไข่ไก่และไข่แดงกับนม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เกลือเล็กน้อย และน้ำมันดอกทานตะวัน ร่อนแป้งเทลงในจานลึก เทส่วนผสมไข่และนมลงในแป้งโดยคนตลอดเวลา นวดแป้งโดยไม่มีก้อน
2. กรองส่วนผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น อบแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติ
3. สำหรับน้ำเชื่อมส้ม ให้เอาเซรูออกจากส้ม บีบน้ำออกจากเนื้อ ใส่น้ำตาลลงในน้ำส้ม เทลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วต้มส่วนผสมให้เป็นน้ำเชื่อม
4. ยกชามน้ำเชื่อมสีส้มออกจากเตา แล้วใส่เนยแช่เย็นก้อนหนึ่ง คนให้เข้ากันเพื่อให้เป็นอิมัลชัน เทลงในสุรา อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของซอสลงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน - เพียงแค่ต้มน้ำส้มและน้ำตาลให้นานขึ้นอีกนิด
5. ก่อนเสิร์ฟแพนเค้ก "Suzette" ไปที่โต๊ะ อุ่น พับเป็นสามเหลี่ยมบนจานแล้วราดด้วยซอสส้ม เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีเหล้ารสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือบรั่นดีได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย
แพนเค้กนุ่มๆราดซอสช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 200 มล
- นม 250 มล.
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้หนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
สำหรับซอส
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้หนึ่งช้อน
- แป้ง 2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 100 มล.
- วนิลาเล็กน้อย
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. สำหรับซอส ผสมโกโก้ แป้ง และนมแยกช็อกโกแลตชิ้นในน้ำเชื่อมข้าวโพดเบา ๆ จนเนียน เทนมโกโก้ลงไป วางกระทะในอ่างน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที กวนเป็นครั้งคราว ลบจากความร้อนและคนในวานิลลิน
2. สำหรับแพนเค้ก ผสมส่วนผสมจำนวนมาก ทำรูตรงกลาง ใส่ไข่ เนย (คุณสามารถใช้เนยได้) และนม อบแพนเค้กในกระทะขนาดกลาง กองและอุ่นจนเสิร์ฟ
3. ไมโครเวฟซอสช็อคโกแลตหนึ่งนาทีก่อนเสริฟ เติมแพนเค้กด้วยไส้ผลไม้ (เช่น ผสมกล้วยฝานกับน้ำส้มคั้นสด ผิวส้มขูด และเหล้ากล้วยหนึ่งหยด) พับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วราดซอส เสิร์ฟทันที ความละเอียดอ่อนกลายเป็นอร่อยมาก
