ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวคือช่วงฤดูร้อนที่มีสีสันสดใส วิตามินที่เก็บรักษาไว้ และรสชาติของผักที่เข้มข้น ม้วนขึ้นในขวดโหล มะเขือม่วงกับพริกผสมกับส่วนผสมต่างๆ เป็นสิ่งที่หาพบได้จริง เพราะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ผักเหล่านี้หาได้ง่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวและมีความสุขที่จะกินในฤดูหนาว เพื่อให้แน่ใจว่าสลัดมะเขือยาวของคุณจะออกมาอร่อย คุณควรยึดสูตรง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว
ขนมมะเขือยาวที่มีชื่อสวยงามน่าจดจำ เช่น "ภาษาแม่ผัว" "โอโกนยอค" และ "มะเขือยาวอย่างเห็ด" ถูกคิดค้นโดยแม่บ้านในสมัยศตวรรษที่แล้ว ในช่วงที่ขาดแคลนอาหารอันโอชะและพืชผักมากมายจาก สวนผักและกระท่อมฤดูร้อน แต่แฟชั่นกลับมาแล้ว และในวันนี้ การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นโอกาสในการรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไว้ได้นานเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีในการกระจายโต๊ะของคุณด้วยอาหารอันโอชะแสนอร่อย
มะเขือยาวกับพริกไทย "ลิ้นแม่ยาย"
ผักเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องถนอมอาหารเพราะมีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมาก ได้แก่ น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 3 เดือน
โครงสร้าง:
- มะเขือยาวทุกขนาด - 1, 8 กก.
- มะเขือเทศหลากสี - 1, 8 กก.
- พริกหวานสี - 600 กรัม
- พริก - 3 ฝัก;
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.;
- น้ำมันเติบโต - 130 มล.
- เกลือ - 40 กรัม
- กระเทียม - 10 ซี่
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แปรรูปมะเขือยาว: ล้าง, ตัดขา, หั่นเป็นลูกบาศก์ยาว 3 ซม. คูณ 3 ซม. และยาว 10 ซม. อย่าลอกเปลือกออก มันควรจะยังคงอยู่ในแต่ละชิ้นเพราะ จะยึดเนื้อไว้ด้วยกัน
- เทน้ำมันพืชลงในถาดอบกว้างแล้วจัดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปูเปลือกขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับแผ่นงานและเปลือกโลกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้นบนเยื่อกระดาษที่จุดที่สัมผัส
- เทน้ำมันพืชอย่างสม่ำเสมอและมืดลงในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200-220 ° C เมื่อมะเขือยาวต้องพลิกอีกด้านหนึ่ง หลังจากปิดเตาแล้ว ห้ามนำผักออกจากเตาอบ เพราะจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาที่ร้อน
- ในการเตรียมพริกไทย adjika ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก บดในเครื่องบดเนื้อ
- ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดและก้านแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมและพริก
- รวมผักทั้งหมดลงในหม้อลึก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่น้ำตาลและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนเนียนเหมือนซอส
- โดยไม่ต้องปิด adjika ให้เทมะเขือยาวร้อนลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูทั้งหมด ผสมทุกอย่างแล้วหรี่ไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 2 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดแบบใช้ซ้ำได้ กระจาย "ลิ้นของแม่ยาย" ให้ว่างในนั้น แต่แจกจ่ายให้ครึ่งหนึ่งของภาชนะเต็มไปด้วยมะเขือยาวและอีกครึ่งหนึ่งราดด้วยซอส ปิดฝา (หรือม้วนขึ้นหากต้องการและพลิกคว่ำ) วางใต้ผ้าห่มหนา ๆ บนพื้นให้เย็นอย่างช้าๆ
มะเขือม่วงพริกหวานแดง "โอโกนยก"
มะเขือยาวที่ลุกเป็นไฟและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในซอสกระเทียมร้อนๆ สลัดที่น่าสนใจจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่สนใจผักสีม่วงเหล่านี้ ความลับหลักของ "Ogonyok" อยู่ในรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งดอกไม้ซึ่งสามารถเดาได้จากระยะไกลในมะเขือยาวเท่านั้นรวมถึงพริกรสเผ็ด แต่ไม่ลวก
โครงสร้าง:
- มะเขือยาว - 1, 4 กก.
- พริกหวานสีแดงและสีส้ม - 600 กรัม
- กระเทียม - 10 ซี่;
- พริกขี้หนูร้อน - 1 ฝัก;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.;
- น้ำผึ้งดอกไม้ (จำเป็นต้องมีสีเหลืองหรือสีขาว) - 110 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- น้ำมันเติบโต - 110 มล.
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ความสวยงามของจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ดังนั้นสำหรับขนมขบเคี้ยวประเภทนี้ควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กเพื่อให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก สะดวกในการงัดด้วยส้อมและส่งเข้าปากของคุณทั้งหมด
- ล้างมะเขือยาวและตัดก้านตัดเป็นวงเท่าๆ กันที่มีความหนาสูงสุด 0.8 ซม. กระจายบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อให้ความร้อน ทอดทั้งสองด้านที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที มะเขือยาวไม่ควรแห้งด้วยเหตุนี้จึงต้องโรยด้วยน้ำมัน แต่ไม่ควรทิ้งพื้นที่สีขาวไว้
- ระวังอย่าให้แหวนเสียหาย ย้ายจากเตาอบร้อนไปที่จาน
- ล้างและปอกพริกหวานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียมและพริกแล้วสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำผึ้งละลายและน้ำส้มสายชูลงในผัก ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น
- ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล กระจายสลัดในส่วนต่างๆ: ก่อนมะเขือยาวจากนั้นจึงใส่ adjika และทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
- อุ่นมะเขือยาวพร้อมกับเหยือก ปาดผ้าเช็ดปากวาฟเฟิลที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่ขวดที่ใส่สลัดลงไป
- เทน้ำเย็นลงในกระทะเกือบถึงคอกระป๋องแล้วปิดฝากระป๋องฆ่าเชื้อ เปิดเครื่องทำความร้อนด้วยการต้มปานกลางถือสลัดเป็นเวลา 15 นาที
- นำเหยือกออกจากกระทะ ปิดฝาให้แน่นแล้ววางคว่ำจนเย็น ขณะเอื้อมถึงควรเก็บไว้ใต้ผ้าห่มหนา ๆ สำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ขวดที่มีสลัด "Ogonyok" ที่ลุกเป็นไฟอาจไม่ห่อเพิ่มเติมเพื่อระบายความร้อน
สลัดมะเขือยาว แครอท และพริกไทยสำหรับหน้าหนาว
โครงสร้าง:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- พริกหวาน - 500 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 กก.
- น้ำมันเติบโต - 300 มล.
- ขมิ้นปรุงรสหรือฮ็อป - ซันลี - 15 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- น้ำตาล - 230 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในอ่างทองแดงลึก อุ่นบนเตา เพิ่มน้ำตาลและละลายทุกอย่าง เกลือ (เกลือที่ไม่มีไอโอดีน)
- ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ต้องใส่เนยและปล่อยให้เดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ เทแครอทลงไป เคี่ยวต่ออีก 12 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือยาว ล้างพวกเขาด้วยแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง เทผักและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ทันทีที่มะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีซีดและโปร่งใสจะต้องเพิ่มพริกที่ปอกเปลือกและสับลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีจะใช้มะเขือเทศสับหยาบ จากนาทีที่เดือด ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่เครื่องปรุงรสสีเหลืองและพริกไทยดำ หากมีใจรักในรสเผ็ดคุณสามารถสับและเทพริกขี้หนูสด
- แจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา ห่อด้วยผ้าห่มพลิกกลับ ปล่อยให้มันชงหลังจากเย็นในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์
“มะเขืออย่างเห็ด” กับพริก
ภายนอก เป็นการยากที่จะแยกแยะมะเขือยาวที่ผิดปกติเหล่านี้ออกจากเห็ดดองหรือเห็ดเนย และรสชาติเกือบจะเหมือนกัน สิ่งนี้บรรลุผลได้อย่างไร? ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับหมักดองและกระเทียม
โครงสร้าง:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- พริก - 1 ชิ้น;
- เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 130 มล.;
- น้ำ - 1, 3 มล.;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
- กานพลู - 2 ขวด;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ลอเรล แผ่น - 2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- มะเขือยาวสำหรับสลัดฤดูหนาวนี้ควรมีความหนาแน่นสูงเงางามสดจากสวน
- ล้างพื้นผิวแล้วลอกก้านและเปลือกสีม่วงออก (ถ้าไม่ปอกเปลือกก็จะต้องแช่มะเขือยาวเพื่อกำจัดรสขม)
- ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนใหญ่
- รวมน้ำและเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับหมัก (อย่าเติมน้ำส้มสายชู) ต้มและเพิ่มก้อนมะเขือยาว ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้เทน้ำส้มสายชู
- นำไปต้มคนเป็นครั้งคราว ลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที มะเขือยาวจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม กรองจากน้ำดองและใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก อย่าบดขยี้เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดมะเขือยาวแห้งลงไป ทอดทุกด้านไม่เกิน 3 นาที
- ปอกเปลือกและสับพริก นำเมล็ดออกเพื่อไม่ให้ขมเกินไป
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยเพิ่มส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในมะเขือยาวในกระทะและอุ่นอีก 2 นาที
- วางมะเขือยาวที่ปิ้งแล้วลงในแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันจากกระทะ ปิดฝาและส่งไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็น เปิดเครื่องทำความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มน้ำกับขวดเป็นเวลา 20 นาที
- มะเขือม่วงรสเห็ดพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ม้วนหรือขันให้แน่นแล้วปิดฝาให้เย็นลง ส่งไปยังที่เก็บของที่มืดมิด
มะเขือม่วงโฮมเมดกับพริกในภาษาเกาหลี
โครงสร้าง:
- มะเขือยาว - 800 กรัม
- พริกหวาน - 350 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาลทราย - 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 70 มล.;
- พริกไทยดำ - 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือยาวสด ผ่าหาง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ใส่ในชามพลาสติกแล้วโรยด้วยเกลือ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาด้วยการกดขี่และรอ 15 นาทีเพื่อขจัดรสขม
- ล้างและปอกพริกไทยหั่นเป็นเส้นใหญ่
- ล้างและปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับทำแครอทในเกาหลี
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนาดใดก็ได้ ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม แต่สับให้แรงขึ้น
- มะเขือยาวจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น ตอนนี้คุณสามารถระบายของเหลวและบีบผักด้วยมือของคุณ
- ผสมผักสับทั้งหมดแล้วปิดด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล
- ส่งเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิดแน่น เมื่อผักทั้งหมดนิ่มลง คุณสามารถแจกจ่ายสลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ขวดสลัดเองก็ต้องการการฆ่าเชื้อในกระทะด้วยผ้าขนหนูที่ก้นและน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
- ปิดด้วยสกรูหรือม้วนฝาแบบดั้งเดิมแล้วพลิกกลับปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม
มะเขือม่วงดองพริกไทย
โครงสร้าง:
- มะเขือยาว - 1, 4 กก.
- พริกหวาน - 500-600 กรัม
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- น้ำมันเติบโต - 240 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.;
- น้ำ - 450 มล.
- น้ำตาลทราย - 320 กรัม
- ฝักบัวพริกไทย - 7 ชิ้น;
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมเกลือและน้ำตาลกับพริกไทย เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู สุดท้ายเทน้ำมันพืชลงไป
- ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม เทลงในน้ำดอง และนำส่วนผสมไปตั้งไฟเดือด
- ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้ล้างและปอกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ผักในน้ำดอง
- ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นวงเท่าๆ กัน ใส่มะเขือยาวลงในกระทะ ปิดฝา.
- เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักจะต้มและให้น้ำผลไม้อร่อย
- จัดสลัดเดือดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา ม้วน. ตามเนื้อผ้า พลิกกระป๋องและปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ
มีเคล็ดลับในการเตรียมมะเขือยาวอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเติมเต็มความขมขื่นได้ และคุณต้องกำจัดมันด้วยวิธีนี้: เกลือเนื้อของผักแล้วเทด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
