เห็ดเป็นไส้ที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับพาย เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ แป้งประเภทต่างๆ ดังนั้นผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเปลี่ยนสูตรการทำขนมได้ทุกครั้งและสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่ เพื่อให้พายประสบความสำเร็จ การเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและเตรียมไส้อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
วิธีทำเห็ดสำหรับพาย
ในระหว่างการตามล่าที่เงียบสงบ - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดป่าที่เก็บมาสดๆ จะเป็นไส้ที่ดีที่สุดสำหรับพาย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเติมจากวัตถุดิบที่เลือกประเภทเดียวกัน คุณสามารถผสมเห็ด lamellar ที่แตกต่างกันสำหรับการอบครั้งเดียว (เช่น เห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล รัสซูล่า) หรือเฉพาะหลอด (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูหนาว ซื้อเห็ดเรือนกระจก เห็ดนางรม
วัตถุดิบจะต้องถูกคัดแยกทันที เศษทั้งหมดถูกกำจัด และล้าง ส่วนใหญ่มักเห็ดป่าผัดตุ๋นหรือต้มก่อนเติมพาย ขอแนะนำให้ผัดเรือนกระจกเพื่อให้เค้กมีรสชาติมากขึ้น
เห็ดแห้งต้องแช่ ต้ม และบีบ วัตถุดิบถูกตัดเป็นเส้น ผสมกับหัวหอมและผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ คุณสามารถเพิ่มแคลอรี่ความอิ่มให้กับขนมอบได้โดยผสมเห็ดกับเนื้อไส้กรอกหรือแฮมชีส
ส่วนใหญ่มักจะทำแป้งยีสต์สำหรับพายปิดตามสูตรคลาสสิกสำหรับคนเปิด - ขนมชนิดร่วนหรือสับ คุณยังสามารถทำพัฟเห็ดแสนอร่อย พายเยลลี่ด่วน
พายเห็ดแป้งยีสต์
ละลายยีสต์แห้งหนึ่งซองและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาในนมอุ่น 220 มล. เพิ่มเกลือแกงเล็กน้อย เนยหลวมครึ่งแก้ว และน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง 3.5 ถ้วย แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนเล็กๆ ลงในแป้งขณะคน วางแป้งไว้บนกระดานที่มีแป้งนวดให้ไม่ติดมือ แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 45 นาที
ปอกเปลือกเห็ดที่เลือก 250 กรัม ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน สับหัวหอมใหญ่ออกจากแกลบเป็นวง
อุ่นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะเหล็ก ผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที แล้วผสมกับเห็ด ผัดอาหาร คนจนน้ำเห็ดและน้ำมันระเหย จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปิดเตา
รีดแป้งออกเป็น 2 ชั้น ใส่แป้งหนึ่งชิ้นแล้วทำด้านข้าง วางไส้ตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน แล้วปิดด้วยแป้งวงที่สอง บีบขอบเค้กให้เป็นรูตรงกลาง จาระบีพายกับไข่แดงวางในเตาอบอุ่นที่ 190 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
พายเห็ดธรรมดา
เห็ดเรือนกระจกนั้นหาได้ง่ายและแปรรูปได้รวดเร็ว สำหรับพายเห็ดง่ายๆ ให้นวดแป้งร่อนแป้ง 250 กรัม เนย 150 กรัม เกลือแกง 1 หยิบมือ และไข่แดงดิบ 2 ฟอง ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
ปอกแชมเปญปอนด์ล้างสับและผสมกับหัวหอมสับ เคี่ยวในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตผสมกับเห็ด เพิ่มพริกหยวกและแกงเพื่อลิ้มรส
พักแป้งไว้เล็กน้อยแล้วม้วนที่เหลือเป็นชั้น ใส่ในแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษรองอบคลุมด้วยกระดาษแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที
ตีไข่ไก่สองสามฟองลงในชาม ตีเบา ๆ ด้วยไม้กวาด จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำแป้งที่อบออกจากเตาอบ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางเห็ดเรียบด้วยช้อนคลุมด้วยไข่และครีมเปรี้ยว สับแป้งโดอย่างประณีตด้วยมือแล้วโรยให้ทั่วด้านบนของพายถือในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
เปิดพายขนมพายเห็ด
ร่อนแป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชาม ผสมกับเกลือเล็กน้อย ใส่เนย 90 กรัมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด จากนั้นคลุกเคล้ากับแป้งด้วยตนเอง แยกไข่แดงสองสามฟองใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำแข็งสามแก้ว ตี.
แนะนำไข่แดงเจือจางในกระแสบาง ๆ ลงในชามแป้งและเนย จากนั้นนวดแป้งจนเนียน ม้วนเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ลอกเปลือกล้างด้วยเห็ดป่า 350 กรัมหั่นเป็นเส้น เคี่ยว 2-3 หัวหอมสับในกระทะใต้ฝาในเนยเป็นเวลา 15 นาทีคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เห็ด โหระพาเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟ
รีดแป้งเย็นเป็นวงกลม จาระบีแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางแป้งเป็นชั้นแล้วทำด้านข้าง วางกระดาษรองอบไว้ด้านบน คุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อรักษาเค้กได้: เทถั่วแห้งลงบนกระดาษ วางฐานของพายในเตาอบที่ 190 ° C แล้วอบเป็นเวลา 25 นาที
นำเค้กออก นำถั่วและกระดาษรองอบออก ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 ° C และถือฐานพายอบไว้ในห้องจนกว่าจะอุ่น วางเห็ดตุ๋นไว้บนเค้ก
ตีไข่ลงในภาชนะที่แยกต่างหากและเพิ่มไข่แดงดิบสองสามฟองครีม 33-35% เกลือและพริกไทยครึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วเทไส้เห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
พายพิซซ่าใส่เห็ดและผัก
เทนม 125 มล. อุ่นที่อุณหภูมิ 35 ° C ลงในกระทะหรือชามเคลือบฟันขนาดเล็ก ผัดแป้งที่ร่อนไว้สองสามช้อนโต๊ะกับยีสต์แห้งหนึ่งถุง เทนมลงในนมขณะคนให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ 15 นาที
หลังจากนั้นในขณะที่คนร่อนแป้ง 250 กรัมลงในแป้งใส่น้ำตาลทราย 5 กรัมเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่แยกกันด้วยไม้กวาดหรือส้อม จากนั้นใส่ลงในแป้งและผสมทุกอย่าง คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ปอกเปลือกล้างสับเห็ดหนึ่งปอนด์และหัวหอมสองสามอัน เห็ดทอดในน้ำมันพืชแยกต่างหาก, หัวหอม - แยกจากกัน, จากนั้นเกลือส่วนผสมทั้งหมด จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วยืดชั้นแป้งบนมัน ใส่ไส้เห็ดลงไป แล้วผัดหอมใหญ่
ในชามตีไข่สองสามฟองผสมกับครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะและชีสแข็งขูด 0.5 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเทส่วนผสมลงบนพิซซ่าพาย
ล้างฝักพริกหยวกแดง เอาก้านและตรงกลางเอาเมล็ดออก บดเป็นแก้ว ตัดไส้กรอกหรือแฮม 100 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่กับพริกไทย คุณสามารถตกแต่งขนมอบด้วยมะกอกหรือมะกอก อบในเตาอบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณครึ่งชั่วโมง
พายราดหน้าเห็ดกับเจอร์กี้
ปอกหัวหอม มะเขือเทศ 3 ลูก บวบและแครอท ล้างออกด้วยแชมเปญ 150 กรัม หั่นเจอร์กี้เป็นเส้น 200 กรัม หั่นหอมใหญ่แล้วผัดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที
หั่นบวบเป็นลูกบาศก์แครอท - ในครึ่งวงกลมใส่ในย่าง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจนผักนิ่ม เพิ่มเห็ดปรุงอาหารด้วยการกวนอีก 15 นาที ปล่อยให้พายเติมให้เย็น
ตีไข่ดิบสองสามฟองลงในชาม ผสมกับน้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 30-35% และแป้งร่อน 1.5 ถ้วย เติมเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู นวดแป้งจนเนียนคล้ายกับครีมเปรี้ยว
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันใส่ไส้ที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันแล้วเทลงบนแป้ง อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
ผสมเห็ดกับข้าว บัควีท ผักและเครื่องเทศต่างๆ ได้สำเร็จนิตยสารและเว็บไซต์เกี่ยวกับการทำอาหารเฉพาะทาง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพและวิดีโอบนอินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณได้รับทักษะการทำอาหารใหม่ๆ คุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายสำหรับพายเห็ด รวมถึงการคิดค้นขนมอบแบรนด์ของคุณเอง
