Dolma เป็นอาหารที่น่าสนใจและแปลกตามากซึ่งประกอบด้วยใบองุ่นที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ Dolma เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารของชาว Transcaucasia เอเชียและคาบสมุทรบอลข่าน
ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำ dolma
- เนื้อสับสำหรับ dolma มักปรุงโดยใช้ข้าวนอกจากนี้ยังอาจรวมถึงเนื้อต้มเช่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวถั่วสมุนไพรสีเขียวรสเผ็ดหัวหอมและน้ำมะนาว
- สำหรับการเตรียมอาหารใช้ทั้งใบองุ่นกระป๋องและใบองุ่นสดซึ่งสามารถดองล่วงหน้าได้
- ใบองุ่นกระป๋องมักจะล้างให้สะอาดก่อนบรรจุเพื่อให้มีรสเค็มน้อยลงและเติมไส้ที่เตรียมไว้เท่านั้น
- ในการดองใบองุ่นสดที่บ้านพวกเขาจะล้างให้สะอาดรีดแล้ววางในจานแล้วราดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นพอและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ใบองุ่นสดโดยไม่ต้องหมักก่อน เพื่อให้นุ่มขึ้น คุณต้องต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ แล้ววางใบที่ล้างไว้ที่นั่น ต้มเป็นเวลาสามนาที อีกวิธีในการทำให้ใบอ่อนลงคือการเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- ในระหว่างการเตรียม dolma บางครั้งเส้นเลือดแข็งบนใบรบกวน - สถานที่เหล่านี้สามารถถูกตัดออกอย่างระมัดระวังหรือทุบด้วยช้อนเพื่อให้ผิวใบเรียบขึ้น
- Dolma ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับครีมเปรี้ยว ซอสครีมเปรี้ยว หรือ ayran
วิธีดองใบองุ่น
ส่วนผสม:
- ใบองุ่น 1 กก.
- น้ำต้มสุก 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
ทำอย่างไร:
ล้างใบองุ่นสดให้สะอาด ม้วนแล้วใส่ในจานลึกหรือกระทะ เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำดื่ม เกลือ น้ำส้มสายชู และเทลงบนใบ เพิ่มใบ lavrushka สองสามใบ ปิดฝาจานทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
ดอลมากับลูกแกะ
ส่วนผสม:
- ใบองุ่นสดหรือดอง 300 กรัม
- เนื้อแกะ 300 กรัม
- กระดูกแกะ 200 กรัม
- ข้าว 1 แก้ว
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สับ ผักชี และโหระพา
- เกลือพริกไทย
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีสด
- เกลือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างใบองุ่นสดหรือกระป๋องให้สะอาดในน้ำเย็น หากใช้สด ให้ต้มเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้นิ่มลง ตากให้แห้งแล้ววางบนพื้นผิวงานโดยให้ด้านที่มันวาวของแผ่นอยู่ด้านล่าง ใช้ช้อนขนาดใหญ่เคาะเส้นเลือดที่ยื่นออกมาอย่างแรง วางใบบางส่วนไว้
2. ต้มข้าวจนสุกไม่เต็มที่ ใส่กระชอน ปล่อยให้ซีเรียลเย็นและแห้ง ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมเนื้อสับ ผักใบเขียวสับ หัวหอม และข้าวเมล็ดกลม ปรุงรสตามชอบ
3. ผัดส่วนผสมทั้งหมดของไส้แบ่งเป็นส่วน ๆ สร้างชิ้นรูปวงรีจากแต่ละส่วน วางบนชิ้นเนื้อบนใบองุ่น ปิดไส้ด้วยขอบด้านล่างของใบองุ่น ตอนนี้เหน็บด้านข้างของแผ่นด้วย - ดังนั้นคุณควรจะได้ท่อที่บิดค่อนข้างแน่นซึ่งคล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้
4. ใช้กระทะลึกแล้ววางกระดูกสับไว้ที่นั่น วางใบองุ่นธรรมดา (ไม่มีไส้) ไว้ด้านบน วางใบองุ่นบิดเป็นชั้นหนาบนใบ เติมน้ำเล็กน้อย กดฝาหรือจานแก้วทนความร้อน วางน้ำหนักบนจาน
ห้า.วางหม้อโดลมาบนเตา นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารประมาณ 50 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว สำหรับซอสให้ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเอาสีเขียวออก โยนทิ้งแล้วสับเนื้อให้ละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ผัดครีม กระเทียม และสมุนไพร ตีจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ
ดอลมากับข้าว
ส่วนผสม:
- ใบองุ่น 200 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
- 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- ไข่ 1 ฟอง
- มะนาว 1 ลูก
- สะระแหน่แห้งบดเล็กน้อย
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อล้างน้ำ ปล่อยให้แห้งอย่างถูกต้อง อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่ในกระทะ ผัดจนหัวหอมโปร่งแสง ใส่ข้าว มินต์แห้ง เครื่องเทศ และน้ำมะนาวคั้นสด (1 ช้อนโต๊ะ) ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมะนาวให้สะอาดใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบาง ๆ แล้วบีบน้ำลงในช้อน ผัดส่วนผสมข้าว
2. เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวเดือดจนหมด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าวเย็น ตีไข่ไก่และผสมกับซีเรียล
3. ล้างใบ แห้ง ตีเส้นที่หนาแน่น ทิ้งใบไว้สองสามใบ วางไส้ข้าวและไข่สักสองสามช้อนชาบนใบที่เหลือแล้วม้วนเป็นซองรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแน่น
4. ผ่าครึ่งมะนาวเป็นชิ้นกลม วางใบองุ่นที่ยังไม่ได้เติมลงในหม้อ และวางใบที่ม้วนแล้วกับไส้ด้านบน ใส่แก้วมะนาวบน dolma เทน้ำกรองเพื่อให้ dolma ถูกปกคลุมด้วยมัน วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที
Dolma กับเนื้อในหม้อต้มคู่
ส่วนผสม:
- ใบองุ่น
- เนื้อ 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม 100 กรัม
- 1 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรเผ็ดสด
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ข้าวเกรียบล้างให้สะอาดเพื่อล้างน้ำและต้มจนสุกครึ่ง - คุณสามารถทำได้ในหม้อต้มสองชั้น ใส่กระชอนหรือกระชอน พักไว้ให้เย็น ล้างเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารใส่หัวหอมสับข้าวสมุนไพร ปรุงรสตามชอบ
2. ล้างใบองุ่นให้สะอาด เอาก้านแข็ง ทุบเอาเส้นออก ทาไส้บนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ใส่ในหม้อต้มสองชั้น เติมเกลือ ราดด้วยเนยละลาย ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
Dolma กับข้าวและถั่วในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- ใบองุ่น 60 ใบ (ดอง)
- ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม
- วอลนัท 3 ลูก
- สะระแหน่สด 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ต้มข้าวจนสุก อีกอย่าง คุณสามารถทำได้ใน multicooker เทซีเรียลที่ล้างแล้วลงในชาม multicooker เทน้ำ 500 มล. และตั้งโหมด "การทำอาหาร" หลังจากต้มของเหลวแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิด multicooker แล้วโยนซีเรียลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. ตัดวอลนัท ใส่ในครกพร้อมกับเกลือและพริกไทย บดด้วยสากเครื่องเทศพิเศษ ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด เช็ดสมุนไพรที่ล้างแล้ว (เช่น ใช้กระดาษชำระ) แล้วสับให้แห้ง
3. ผัดข้าว สมุนไพร หัวหอม ถั่ว เครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับไส้ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน วางส่วนผสมข้าวกับถั่วไว้บนใบองุ่น ปิดขอบแล้วม้วนให้แน่น ใส่ใบทั้งหมดม้วนแน่นในชาม multicooker เติมด้วยน้ำสะอาด (น้ำเดือด) ปิดด้วยใบองุ่นที่ยังไม่ยัดไส้ที่เหลือและปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
Dolma กับเนื้อและข้าวในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- ใบองุ่น 350 กรัม (ดอง)
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อแกะและเนื้อ)
- ข้าวเมล็ดกลม 1/2 ถ้วยตวง
- 1 หัวหอม
- 1/2 ช้อนชามินต์แห้งสับ
- ลูกจันทน์เทศขูด
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างใบและปล่อยให้แห้ง ต้มข้าวจนสุกครึ่งบนเตาในกระทะเป็นเวลา 8 นาทีหรือในชามอเนกประสงค์เป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้ของเหลวระบายออกและเย็นลง
2. สำหรับไส้ ให้ใส่เนื้อสับ ข้าวปลายข้าว หัวหอมปอกเปลือกและหั่นละเอียด มิ้นต์แห้ง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำก้านออกจากใบองุ่น พักใบบางส่วนแล้ววางส่วนที่เหลือบนโต๊ะวางไส้หนึ่งช้อนด้านบนแล้วหมุนขอบม้วนเป็นม้วนยาวและหนาแน่น
3. ใส่ใบองุ่นยัดไส้ทั้งหมดลงใน multicooker ในแถวที่หนาแน่นเทน้ำซุปหรือน้ำเดือดจากนั้นปิดด้านบนด้วยใบองุ่นที่ยังไม่ได้ยัดไส้ ตั้งโปรแกรม "สตูว์" ที่ multicooker เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
