เนื้อเป็ดค่อนข้างแข็งและแห้งกว่าเนื้อไก่ และในบางกรณีอาจมี "หนองน้ำ" หรือมีกลิ่นคาว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ เพื่อให้เป็ดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องหมักซากสัตว์ในซอสที่มีกรดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
เป็ดอบในเตาอบเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล และต้องขอบคุณน้ำหมัก ทุกครั้งที่อาหารจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ เป็ดหมักนั้นมีมากมายหลายแบบ แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือซอสหมักจากน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมะนาว ทำไมส่วนผสมเหล่านี้ถึงกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่แม่บ้าน? เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เป็ดแช่น้ำดองได้เร็วกว่ามาก ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้รวดเร็วมาก
เป็ดปักกิ่งหมัก
น้ำดองสไตล์ปักกิ่งมีหลายรูปแบบ แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือแบบคลาสสิก ในสูตรนั้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด จากนั้นนกจะกลายเป็นสีที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
ส่วนผสม:
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันอื่น ๆ);
- เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน, รากของขิง, โป๊ยกั๊ก, กานพลูและโป๊ยกั๊ก)
สูตรอาหาร:
ล้างซากในน้ำเย็น แห้ง ถูด้วยเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับนกสองกิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ในชาม ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะและเคลือบเป็ดด้วยส่วนผสม (ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น ข้อเท็จจริงนี้ควรนำมาพิจารณา ความจริงก็คือขั้นตอนนี้ไม่เกี่ยวข้องกับ หมักและคุณสามารถข้ามจุดนี้ไปได้เลย)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักและทาด้านในและด้านนอกของเป็ด ทำซ้ำขั้นตอนทุกๆ 30-40 นาที โดยรวมแล้วจำเป็นต้องเคลือบนกด้วยน้ำดอง 7-8 ครั้ง
วางเป็ดดองในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นพลิกซาก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา และปล่อยให้จานเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
เคล็ดลับ: เพื่อให้ฉ่ำมากขึ้น คุณต้องวางภาชนะใส่น้ำในเตาอบ
หมักเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
น้ำหมักนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบเนื้อที่มีรสหวานโดยเฉพาะ หากทำทุกอย่างตามคำแนะนำแล้วนกจะกลายเป็นหวานปานกลางโดยมีจุดมัสตาร์ดเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ (โฮลเกรน)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรอาหาร:
ล้างซากให้แห้งและถูด้วยเกลือและพริกไทย สำหรับเป็ดที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กก. ควรใช้เกลือไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยหนึ่งช้อนชา ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้นำน้ำผึ้ง (ถ้าเป็นน้ำตาลแล้วละลายในอ่างน้ำ) ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดและทิ้งไว้จนเกลือเป็ดหมด (นั่นคือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง)
กระจายเป็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก ตัวอย่างเช่น ควรเคี่ยวซากที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตัวอย่างชิ้นที่ใหญ่กว่า - หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง
หมักเป็ดกับส้ม
บางทีหลายคนอาจลองเป็ดกับแอปเปิ้ล แต่มีเพียงไม่กี่ตัวที่เลี้ยงนกในน้ำดองส้ม หากคุณไม่เคยปรุงเป็ดกับส้มมาก่อน ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงมัน รสชาติพิเศษของมันจะยังคงอยู่ในความทรงจำของคุณอย่างแน่นอน? และคุณจะต้องการจานนี้ซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง
ส่วนผสม:
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ส้ม;
- พริกเล็กน้อย
- ส่วนผสมของสมุนไพรหนึ่งช้อนชา
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
สูตรอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกส้มในชามแยก ตัดผลไม้เป็นชิ้นแล้วบีบน้ำออก
เพิ่มซีอิ๊ว, ความเอร็ดอร่อย (ต้องเติมส่วนผสมนี้), กระเทียม, ผ่านการกด, เครื่องเทศ (สมุนไพรและเกลือ) และพริกลงในน้ำส้ม ผสมทุกอย่างและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
ล้างเป็ด ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง พลิกตัวนกทุก 20-30 นาทีเพื่อให้ทุกส่วนของซากมีความอิ่มตัวด้วยส่วนผสมระหว่างการหมัก
อบเป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หมักเป็ดกับมายองเนสและกีวี
เนื่องจากน้ำดองที่เตรียมตามสูตรนี้มีไขมันมาก จึงควรใช้เป็ดป่า (ไขมันน้อยกว่า) หรืออกเป็ดในการอบ ในกรณีนี้ อาหารสำเร็จรูปจะมีคุณค่าทางโภชนาการและเบาน้อยกว่า
ส่วนผสม:
- เป็ดตัวเล็ก (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย);
- ½มะนาว;
- 2 กีวี;
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- มายองเนส 100 มล. (สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์สด);
- พริกไทยป่น
สูตรอาหาร:
แม้ว่าสูตรจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่ก็ไม่ควรมีปัญหาในการเตรียมน้ำดอง หลังจากที่ทุกอย่างที่จำเป็นคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก (สับกระเทียมและกีวีล่วงหน้าแล้วบีบน้ำจากมะนาว) และปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 20-30 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเคลือบนกด้วยน้ำดองและอบในเตาอบ
หมักเป็ดกับไวน์: สูตรง่ายๆ
เพื่อให้เป็ดปรุงตามสูตรนี้ให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จำเป็นต้องหมักซากในซอสไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 12. ในการเพิ่มพริกไทยลงในจานคุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสร้อนในน้ำดอง ในรูปแบบของมัสตาร์ดหรือพริกไทย แต่ถ้าไม่เสร็จ จะกลายเป็นจานที่ละเอียดอ่อนกว่า
ส่วนผสม:
- ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
- น้ำ ½ แก้ว;
- น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
สูตรอาหาร:
ในชามลึกรวมส่วนผสมทั้งหมดวางเป็ดในน้ำดองที่ปรุงแล้วปล่อยให้ซากหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง พลิกไก่ทุกครึ่งชั่วโมง (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวของเนื้อกับซอสที่ดีขึ้น)
หมักเป็ดให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
เพื่อให้จานนุ่ม ต้องใช้น้ำดองที่มีกรดมาก ปัจจัยสำคัญคือเวลาในการหมัก เพราะยิ่งเป็ดอยู่ในส่วนผสมนานเท่าไหร่ เป็ดก็จะยิ่งอิ่มตัวและชุ่มฉ่ำมากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ
ส่วนผสม:
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พริกแดงหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มล.
- ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
- เกลือหนึ่งช้อนชา
สูตรอาหาร:
บีบกระเทียมผ่านการกด (หรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด) ผสมข้าวต้มกับพริกไทย เกลือ เนยและน้ำผึ้ง ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนขาว
เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน น้ำดองพร้อมแล้ว ใส่เป็ดที่ล้างในน้ำเย็นแล้วทิ้งซากไว้หมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของวัน อย่าลืมพลิกเป็ดทุกๆ ชั่วโมง ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูในปริมาณมาก ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ในขณะที่มันไม่ส่งกลิ่นน้ำส้มสายชูออกมาเลย
ในการทำให้เป็ดแห้ง การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แม่บ้านบางคนคิดว่ายิ่งเป็ดอยู่ในเตาอบนานเท่าไหร่ เป็ดก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ซากสัตว์ที่อยู่ในเตาอบเป็นเวลานานจะทำให้อาหารแห้ง จำไว้ว่าสัตว์ปีกปรุงได้เร็วมาก - จากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) นี่เพียงพอแล้วที่เนื้อจะอบให้สมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการปรุงเป็ดกรอบ ให้นำสัตว์ปีกไปจุ่มในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนหมัก ขั้นตอนง่ายๆ นี้มีผลดีต่อความชุ่มฉ่ำ
