ผักดองมักถูกเรียกว่าแตงกวาดองขนาดเล็ก แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผักดองสามารถเป็นผักดองขนาดเล็ก - พริก, สควอช, มะเขือเทศ จะบรรจุกระป๋องแยกกันหรือรวมกันก็ได้
แครอทดอง
แครอทดองเป็นสิ่งผิดปกติในอาหารรัสเซีย แต่มักใช้ในฝรั่งเศสเพื่อทำสลัดและเครื่องเคียง
คุณจะต้องการ:
- แครอททารก 800 กรัม (แครอทขนาดเล็ก - ยาวไม่เกิน 5 ซม.)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- เกลือ 50 กรัม
- พริกหยวก 1 เม็ด
- 2 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
- 1/4 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำเล็กน้อย
คุณสามารถดองหัวหอมเล็ก ๆ ร่วมกับแครอทได้
ปอกเบบี้แครอทและตัดยอดถ้าจำเป็น รวมน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ เทลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที ใส่แครอทลงไป ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา เอาแครอทออกด้วยช้อน slotted แล้วพักไว้ ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาโลหะ
ใส่เมล็ดสมุนไพรและพริกไทยดำที่ด้านล่าง ใส่ช่อดอกผักชีฝรั่ง หั่นพริกไทยเป็น 4 ส่วน ลอกเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้ววางชิดผนังโถ เติมแครอทลงในภาชนะแก้ว ใส่กระเทียมที่บดแล้วและช่อดอกผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำดองลงบนแครอท
ใส่ผ้าเช็ดตัวลงในกระทะแล้วเทน้ำใส่ขวดไว้ที่นั่นเพื่อไม่ให้น้ำล้น ฆ่าเชื้อแครอทเป็นเวลา 25 นาที แล้วม้วนโถ เมื่อเย็นแล้วให้วางในที่เย็น แครอทสามารถบริโภคได้ใน 5-6 สัปดาห์
แตงกวาดอง
คุณจะต้องการ:
- แตงกวาขนาดเล็ก 50 ลูก (ยาวไม่เกิน 8 ซม.)
- น้ำ 3.5 ลิตร
- เกลือ 330 กรัม
- น้ำส้มสายชู 250 มล.
- 3 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- ใบลูกเกด 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
สูตรน้ำดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแตงกวาเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วย ในกรณีของมะเขือเทศเท่านั้น คุณควรเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ซาฮาร่า
ล้างแตงกวาให้สะอาด ผสมน้ำอุ่น 1 ลิตรกับเกลือ 180 กรัม เทแตงกวากับสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ใส่เกลือที่เหลือในกระทะแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวสักครู่ ในระหว่างนี้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรฆ่าเชื้อที่ด้านล่างของแต่ละใบใส่ใบลูกเกดและช่อดอกผักชีฝรั่งรวมทั้งเมล็ดยี่หร่าบางส่วน
เติมแตงกวาในขวดให้แน่นใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ด้านบน เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดและปิดฝาให้เย็น ทางที่ดีควรบริโภคแตงกวาหลังจาก 3 สัปดาห์ขึ้นไป
