อาหารรัสเซียมีอาหารหลากหลายประเภท แต่คุณสมบัติหนึ่งรวมเข้าด้วยกัน - พวกเขาทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการ น่าพอใจ และอร่อยมาก ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นมีมูลค่าสูงในทุกประเทศและตลอดเวลา เนื่องจากเหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล หนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือซุปดอง
แตงกวาดองถือเป็นซุปที่อุดมไปด้วยแตงกวาดอง สำหรับน้ำซุป มักใช้เนื้อสัตว์หรือเครื่องใน ส่วนผักดองมักเป็นผักไม่ติดมันหรือมังสวิรัติ กล่าวคือไม่มีเนื้อสัตว์ นอกจากเนื้อและแตงกวาแล้ว ซุปยังปรุงแต่งด้วยผัก ซีเรียล เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
กฎและเคล็ดลับในการทำอาหาร
เมื่อปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอได้อย่างง่ายดายด้วยซุปแสนอร่อย
แตงกวานำมาเฉพาะในรูปแบบเค็ม แตงกวาดองจะเปลี่ยนรสชาติที่ลืมไม่ลง
หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำเกลือในซุป จะต้องต้มและกรองก่อน
อย่าลืมว่าแตงกวามีรสเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือในซุปห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากจำเป็น
เติมแตงกวาดองและแตงกวาลงในซุปครั้งสุดท้าย นั่นคือเมื่อส่วนผสมอื่นๆ พร้อมแล้ว
หลังจากทำอาหารแล้ว แนะนำให้ทิ้งซุปไว้สักสองสามชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ผักดองจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่ของซุป
ค่าพลังงานของผักดองประมาณ 45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นตัวเลขที่ต่ำมาก ดังนั้นซุปนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารและอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
จานดังกล่าวประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แร่ธาตุ ไฟเบอร์ วิตามินของกลุ่มต่างๆ กรดอินทรีย์ และอื่นๆ
แต่มีข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้ rassolnik ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะควรงดรับประทานซุปดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีอาการกำเริบ
สูตรดองทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก
Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียในยุคแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง อย่างไรก็ตาม หลักการและส่วนผสมพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: ไตหมู 400 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, ผักดอง 3-4 อย่าง, เครื่องเทศ, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ก่อนเริ่มทำอาหารให้เตรียมเครื่องใน ไตถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างด้วยน้ำไหลและเติมน้ำสองสามชั่วโมง
หลังจากได้รับสารแล้ว ไตจะถูกล้างอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในไตและเติมน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
ผักปรุงแบบขนาน: หัวหอมและแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
โอนมันฝรั่งและผักอื่น ๆ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในขณะที่ผักกำลังเดือด คุณสามารถสับผักดองอย่างประณีตได้ ในตอนท้าย ให้ใส่แตงกวา เครื่องปรุงรส และเกลือ (ถ้าจำเป็น) และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีก 15 นาที
ซุปผักดองพร้อมแล้ว
ซุปเห็ดดอง
การเตรียมผักดองมีหลากหลายรูปแบบ หนึ่งในวิธีที่อร่อยและประสบความสำเร็จมากที่สุดคือกับเห็ด
เห็ดในผักดองเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับซุปคลาสสิกนี้ จานนี้จะทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: เห็ด 300 กรัม (ควรเป็นเห็ดแชมปิญองหรือสีขาว), มันฝรั่งและผักดอง 2 ชิ้น, แครอทและหัวหอมหนึ่งชิ้น, ข้าวฟ่างสามช้อนโต๊ะ, น้ำสต๊อกสองก้อน
ก่อนปรุงอาหารควรล้างลูกเดือยด้วยน้ำไหลแล้วเทลงในกระทะเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุง
หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำจืดมากเป็นสองเท่า นำไปต้มและลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
ในช่วงเวลานี้ต้องปอกเปลือกผัก ตัดแครอทและหัวหอมเป็นฟางแล้วหั่นมันฝรั่ง
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วส่งในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
หลังจากนั้นจะส่งมันฝรั่ง น้ำซุปเนื้อก้อน (โดยเฉพาะเห็ด) ไปที่กระทะและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
เห็ดควรปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และแตงกวาควรหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ส่งทุกอย่างไปที่น้ำซุปแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
ซุปพร้อมแล้ว
ก่อนเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ ผักดองจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวในน้ำเกรวี่แยกต่างหาก
ดองจากปลา
ส่วนประกอบที่ค่อนข้างแปลกของซุปผักดอง - ปลาสร้างจานที่อร่อยผิดปกติ ปลาค็อดดองโดดเด่นกว่าที่อื่นเพราะมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่
ส่วนประกอบสำหรับทำอาหาร: เนื้อปลา 400 กรัม (ดีกว่าปลาคอด), หัวหอม 2 หัว, แตงกวา 2 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ข้าวซีเรียล 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง, แตงกวาดอง 100 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร พริกไทยดำและเกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อปลาแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ถัดไปเนื้อจะถูกลบออกและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ
ผักควรล้าง ปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่มะเขือเทศ, แตงกวาดองในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
ข้าวที่ล้างแล้วพร้อมกับส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังน้ำซุปที่กรองแล้วและปรุงเป็นเวลา 15 นาที สุดท้ายเพิ่มสมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส
ผักดองที่ผิดปกติพร้อมแล้ว
สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด
ดองในหม้อ
สูตรที่ผิดปกติดังกล่าวจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจและทำให้ญาติพอใจ
ซึ่งจะต้องใช้เตาอบ
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัว 300 กรัม, น้ำซุป 4 ถ้วย, เห็ด 200 กรัม, ข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งสามลูก, ผักดองสามอัน, หัวหอมหนึ่งอัน, แครอท, ใบกระวาน, เนย 50 กรัม (ควรเป็นเนยใส), ซอสมะเขือเทศบด 1 ใบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ผักชีลาว 1 พวง และต้นหอม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: ล้างทำความสะอาด
หั่นเนื้อและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที
แครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
ล้าง groats หั่นมันฝรั่งและแตงกวาเป็นก้อนสับผักใบเขียว
ในชามลึกผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโรยด้วยเครื่องเทศเทมะเขือเทศวางและเนยละลาย
แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นสี่หม้อใส่น้ำซุปหนึ่งแก้วต่อขวดแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ซุปผักดองในหม้อพร้อมแล้ว! ซุปนี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากและรสชาติที่สมบูรณ์แบบจะถูกจดจำไปอีกนาน
ซี่โครงดอง
สูตรอร่อยมากสำหรับซุปซี่โครงหมูดอง
ในการปรุงอาหารคุณต้องการ: ซี่โครงหมู 350 กรัม, มันฝรั่ง 4 ลูก, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 ลูก, แตงกวา 4 ลูก, ข้าวเกรียบครึ่งแก้ว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ขมิ้นและกานพลู
เตรียมซี่โครงล่วงหน้า: แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ล้างใส่ในกระทะด้วยน้ำจนเดือด
หลังจากเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ลดความร้อน เพิ่มซีเรียลและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
ปอกเปลือกล้างและสับผัก สับหัวหอมและแครอทบาง ๆ ทอดแล้วนำไปต้ม
บดมันฝรั่งลงในน้ำซุปหลังจากปรุงอาหารประมาณห้านาทีถัดไปส่งข้าวไปที่น้ำซุป
ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นส่งแตงกวาและเครื่องเทศสับละเอียดไปที่กระทะ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที
จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณ 30 นาที
ผักดองพร้อมแล้ว!
จะเสิร์ฟซุป croutons สมุนไพรและครีมเปรี้ยว
