การลวกเป็นการบำบัดด้วยความร้อนในระยะสั้นซึ่งช่วยให้คุณเก็บรักษาวิตามินคอมเพล็กซ์และแร่ธาตุส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ได้ หลังจากการลวก ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้เป็นเวลานาน
การลวกเป็นศัพท์การทำอาหารสำหรับการต้มผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ระยะสั้นในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์บางอย่างเปลี่ยนเป็นสีขาวระหว่างการประมวลผล ปรากฏการณ์นี้ทำให้ชื่อกระบวนการเช่นเดียวกับในภาษาฝรั่งเศสคำว่า "ขาว" แปลเป็น blanchir
การลวกผักมีไว้เพื่ออะไร?
การลวกช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ด้วยการแปรรูปอาหารเป็นเวลานาน ผักและผลเบอร์รี่สูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป การลวกหรือการลวกระยะสั้นไม่เพียงช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้มากถึง 70% แต่ยังสร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของผลไม้ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติ
ขอแนะนำให้ลวกหน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม และผักอื่นๆ การเดือดเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างของพวกเขาในขณะที่การลวกยังคงความนุ่มนวลดั้งเดิมไว้
การลวกผักมักใช้เป็นการเตรียมอาหารก่อนแช่แข็ง กระบวนการนี้ทำให้การหมักช้าลง ส่งผลให้โครงสร้าง กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ค่อยๆ ถูกทำลายลง นอกจากนี้ การปรุงอาหารยังช่วยลดปริมาณผัก ซึ่งทำให้สามารถแช่แข็งในปริมาณที่มากขึ้นได้
วิธีลวกอย่างถูกต้อง
น้ำในกระทะถูกนำไปต้ม ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นเส้น ขอแนะนำให้เตรียมผักเพื่อให้สะดวกต่อการปรุงอาหารโดยไม่ต้องตัดเพิ่มเติมในอนาคต
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระชอนหรือตาข่ายโลหะพิเศษแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด มีเวลาในการดำเนินการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ หลังจากหมดอายุ ให้นำกระชอนออกจากน้ำเดือด ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้ดำเนินการช่อดอกขนาดเล็กของบรัสเซลส์ภายใน 3 นาทีและแครอทหั่นเป็นเส้น - ไม่เกิน 2 นาที
แนะนำให้วางผักไว้ใต้น้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น ผักจะสูญเสียสารอาหารไปมากกว่าเดิม และอาจนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ต้องเปลี่ยนน้ำอุ่นจนกว่าอาหารจะเย็นสนิท
มันยังคงทำให้ผักลวกแห้ง ใส่ในถุงแยกหรือภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง เมื่อลวกผักอย่างถูกต้องแล้ว คุณก็จะมีอาหารในช่องแช่แข็งซึ่งแทบไม่ต่างจากของสดเมื่อมีวิตามินและแร่ธาตุ
