เดือนสิงหาคมเป็นฤดูที่ร้อนที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เป็นที่เชื่อกันว่าชาวรัสเซียมีความชำนาญในศิลปะนี้ ตรงกันข้ามกับประเทศตะวันตก ด้วยเหตุนี้ บรรดาแม่บ้านผู้มากประสบการณ์จึงได้นำผักและผลไม้มาผสมกันในขวดโหลทุกปีพร้อมกับสูตรอาหารเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วของคุณย่าของเรา ไม่น่าแปลกใจที่น้ำส้มสายชูปกติสำหรับบรรจุกระป๋องเพิ่งได้รับคู่แข่งจำนวนมาก
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ค่อนข้างยาวนานซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบางสูตรต้องเทลงในขวดโหลโดยตรง (1 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 3 ลิตร) ในขณะที่บางสูตรต้องเจือจางก่อนถึงความเข้มข้น 6 หรือ 9% หลายคนไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงอะไรเพราะสูตรที่ทดลองแล้วเชื่อถือได้: กระป๋องไม่ระเบิดและครัวเรือนชอบรสชาติของผักดอง และความจริงก็คือทำไมการทดลอง
ต่อมาไม่นาน ทางเลือกดังกล่าวก็ปรากฏเป็นยาเม็ดแอสไพริน สูตรอาหารที่มีส่วนร่วมของเขาได้รับความนิยมมาเป็นเวลานานในยุค 80-90 ของศตวรรษที่ผ่านมาจนกระทั่งมีเหตุผลหลายประการที่จะยอมรับอันตรายของส่วนประกอบนี้ในน้ำดอง ต้องบอกว่าสิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารกันบูดของแอสไพริน แต่นักวิทยาศาสตร์พบว่าการเก็บผักดองดังกล่าวไว้นานเกินไปทำให้เกิดสารประกอบฟีนอลที่เป็นพิษซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง
สารกันบูดที่รู้จักกันดีอีกชนิดหนึ่งคือกรดซิตริก ใช้ง่ายมาก - 1 ช้อนชาต่อ 3 ลิตร คุณสามารถไปที่ขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้โดยตรง ในหลาย ๆ ด้านความสำเร็จในการบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับศรัทธาของผู้เป็นที่รักในผลของการรักษานี้หรือสิ่งนั้น ฝาปิดของใครบางคนออกจาก "มะนาว" บางคนไม่ถือน้ำส้มสายชู แต่ขวดโหลหรือผักใบเขียวที่ล้างไม่ดีก็อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน บางทีฝาครอบอาจล้มเหลวหรืออุปกรณ์ตะเข็บล้มเหลว มีหลายปัจจัย แม้กระทั่งมนุษย์
สารกันบูดเหล่านี้มีสิทธิที่จะมีชีวิต บางคนหยุดเลือกเพราะความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หมัก สำหรับบางคน สิ่งสำคัญกว่าที่ขวดโหลจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี นักสู้เพื่อความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัยได้คิดค้นวิธีที่จะไม่ใช้สารกันบูดเลย การทำเช่นนี้ ผักจะไม่ถูกซ้อนขึ้นไปด้านบนในโถที่สะอาดปลอดเชื้อ เทียนพาราฟินชิ้นหนึ่งวางอยู่บนนั้น ต้องรีดกระป๋องโดยไม่ดับ หากประสบความสำเร็จ เนื่องจากตัวเลือกนี้ต้องใช้ทักษะ แตงกวาจะคงความสดตลอดฤดูหนาว
เกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูสามารถเป็นได้ทั้งสารสังเคราะห์และมีประโยชน์มากที่สุดและเป็นธรรมชาติ แต่กรดซิตริกเป็นผลมาจากเคมี คนส่วนใหญ่ซื้อน้ำส้มสายชูโดยไม่สนใจผู้ผลิตหรือส่วนประกอบ แต่เปล่าประโยชน์
