ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือโฮมเมด นอกจากนี้ยังเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี มันขาด "สารปรุงแต่ง" ต่างๆ อิมัลซิไฟเออร์ น้ำมันถั่วเหลือง สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ ขนมปังโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในราคาต้นทุน ขนมปังอบที่บ้านถูกกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน 2-3 เท่า มีสูตรทำขนมมากมายและแม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกสูตรครอบครัวของตัวเองได้
สูตรขนมปังใดๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น การแทนที่แป้งส่วนเล็กๆ ด้วยโฮลเกรน ซึ่งมีเส้นใยอาหารมากกว่าและดีต่อสุขภาพร่างกาย คุณสามารถทำแซนวิช ขนมปังปิ้ง แครกเกอร์จากขนมปังโฮมเมด นอกจากนี้ขนมปังโฮมเมดยังมีราคาถูกกว่าขนมปังที่ซื้อมาก
สูตรขนมปังขาวของ Richard Bertinier
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำ 320-350 กรัม
- ยีสต์สด 10 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
คนทำขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงไม่ละลายยีสต์สดในน้ำอย่างที่ทุกคนคุ้นเคย เขาร่อนแป้ง ถูยีสต์ลงในแป้ง ใส่เกลือ น้ำ และนวดแป้ง ไม่เพิ่มแป้งมากกว่าที่สูตรบอก เทคนิคการนวดแป้งเหนียวเป็นสิ่งสำคัญที่นี่: ยืดแล้วพลิกกลับ ตีโต๊ะ หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งขนมปังจะยืดหยุ่นและพร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษร
ขนมปังข้าวสาลีขาวคลาสสิก
นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังขาวที่ทุกคนคุ้นเคย คุณจะต้องมีอุปกรณ์ทำขนม 2 ชิ้น
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 6-6.5 ถ้วย;
- 2, 5 แก้วน้ำอุ่น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- เนยนุ่ม ¼ แก้ว
คำแนะนำในการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำอุ่น ½ ถ้วยลงในชามของเครื่องครัว แล้วละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลลงไป ทิ้งไว้ 5-15 นาที จนหัวยีสต์ปรากฏขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำที่เหลือและแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในชาม ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุด
ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งที่เหลือ เกลือ และเนยนิ่มลงไป
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้ง แป้งสามารถนวดด้วยมือได้ 8-10 นาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม นำกลับมาใส่ชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือแผ่นฟิล์ม แล้วพักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 6 อัดจาระบีขนมปังสองกระป๋องด้วยเนย แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออก
ขั้นตอนที่ 7 ม้วนแป้งและวางในแม่พิมพ์โดยให้ "ตะเข็บ" ลง
ขั้นตอนที่ 8 คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9 ส่งแป้งไปที่เตาอุ่นถึง 200 องศา ขนมปังอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำขนมปังร้อนออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง อย่าทิ้งขนมปังไว้ในจานอบ มิฉะนั้น ขนมปังจะเปียกจากการควบแน่น
ตามสูตรข้างต้น ครึ่งน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยนมอุ่น
ขนมปังโฮลวีทโฮมเมด
สำหรับสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 5-7 วัน ขนมอบ Sourdough ถือว่าเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่าขนมอบที่ทำจากยีสต์ที่ซื้อมา
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 600 กรัมสำหรับ sourdough (200 กรัม + "น้ำสลัดยอดนิยม");
- แป้งสาลี 300 กรัมสำหรับแป้ง
- แป้งสาลี 350 กรัมสำหรับแป้ง
- น้ำ 200 มล. สำหรับการเพาะเชื้อเริ่มต้น + น้ำสำหรับ "ให้อาหาร" วัฒนธรรมเริ่มต้น + น้ำ 300 มล. สำหรับแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ½ ช้อนชา + 1 ช้อนชา เกลือ.
ขั้นตอนที่ 1. ทำเชื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้ง 200 กรัมกับน้ำอุ่นบริสุทธิ์ 200 มล. ในภาชนะขนาดใหญ่ตั้งแต่ 1 ลิตรขึ้นไป (ไม่ใช่โลหะ) ทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2 ในวันถัดไปเพิ่มแป้ง 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่ร้อน) ลงในภาชนะ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3 ทำซ้ำขั้นตอนจนกระทั่งมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นในเชื้อ เชื้อควรเป็นฟองและเพิ่มขนาด
ขั้นตอนที่ 4 นำ sourdough 100 กรัมออกจากภาชนะแล้วใช้สำหรับสูตรขนมปังเพิ่มแป้งสด 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สัปดาห์ละครั้ง ให้เอา sourdough 100 กรัม (ใช้สำหรับอบหรือทิ้ง) แล้วเติมแป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัมใหม่ ในการทำเช่นนี้ ให้นำภาชนะออกจากตู้เย็นอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้จนอุณหภูมิห้อง "ป้อน" ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดปฏิกิริยาและนำกลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 5. ชงเบียร์ เตรียมเพาะเชื้อเริ่มต้น 100 กรัม ในชามผสมแป้งร่อน 300 กรัมและ½ช้อนชา เกลือ. จากนั้นเติมน้ำอุ่น 300 มล. และสตาร์ทเตอร์
ขั้นตอนที่ 6 ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ผสมกับแป้งร่อน 350 กรัม และ 1 ช้อนชา เกลือ. วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 8 โอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 9. วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน พับแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 10. เปิดเตาอบที่ 220 องศา เมื่อแป้งขึ้น ให้ตัดตกแต่งบางส่วน
ขั้นตอนที่ 11 อบประมาณ 30-40 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลสวย
ขนมปังขาวมัสตาร์ด
การเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งทำให้ขนมอบมีรสชาติและรสชาติมากขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ คุณจะต้องใช้จานกลมเซรามิกที่มีฝาปิดหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิด
คุณจะต้องการ:
- 3-3.5 ถ้วยแป้งสาลี;
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน;
- น้ำอุ่น 1 แก้ว
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
เป็นขั้นเป็นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเกลือ เทยีสต์ที่เข้ากันลงในแป้ง นวดแป้งเหนียว คุณไม่จำเป็นต้องนวดในขั้นตอนนี้ ปิดแป้งและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย นวดแป้งให้นุ่ม
ขั้นตอนที่ 3 โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ห่อแป้งที่ขึ้นแล้วปิดอีกครั้งและแช่เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 5. ในวันถัดไป เปิดเตาอบที่ 220 องศา นำแป้งออกแล้วตัดด้วยมีดคมหลาย ๆ นำเข้าอบ 25 นาที ปิดฝา ลดอุณหภูมิการอบเป็น 200 องศา นำฝาออกแล้วอบต่ออีก 25-30 นาที
ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับขนมปัง 1 ชิ้น: 105 แคลอรี, 0 ไขมัน, โปรตีน 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 22 กรัม
ขนมปังโฮลวีทที่ไม่ต้องนวดนาน
สูตรนี้ควรอบล่วงหน้า เนื่องจากจะใช้เวลาทำเกือบครึ่งวัน ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "สุก" และขนมปังที่อบออกมาจะมีกลิ่นหอมมาก สำหรับขนมปังกรอบ ให้อบในกระทะเซรามิกที่ปิดฝา แล้วปิดฝาเมื่ออบเสร็จ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 350 กรัม
- แป้งข้าวไร 150 กรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- ½ ช้อนชา ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
- น้ำเย็น 380 กรัม
- แครนเบอร์รี่แห้ง 85 กรัม
- ลูกเกดแห้ง 85 กรัม
- วอลนัทสับ 100 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1. รวมแป้ง เกลือ ยีสต์ และน้ำลงในชามใบใหญ่ แป้งจะเหนียว
ขั้นตอนที่ 2 นวดแป้งเป็นเวลาสั้น ๆ ให้แป้งดูดซับน้ำได้ดี เพิ่มผลไม้แห้งและถั่ว
ขั้นตอนที่ 3 ปิดชามด้วยถุงหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขนาดและฟอง
ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
ขั้นตอนที่ 5. โอนแป้งไปยังจานอบ ปิดฝา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนแป้งขนมปังขึ้นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 ใช้มีดทำการตัดตกแต่ง ปิดฝาและวางในเตาอบเย็น เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา
ขั้นตอนที่ 7. อบประมาณ 45-50 นาที ถอดฝาออกและอบต่ออีก 5-15 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลสวยขึ้น
