คอนโซเม่คือราชาแห่งน้ำซุป คอนซอมเมที่ปรุงเสร็จแล้วมีความโปร่งใสอย่างยิ่ง โดยมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติที่แตกต่าง และเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเจล เพื่อให้ได้อาหารจานนี้ คุณจะต้องดำเนินการทำอาหารหลายอย่าง
คอนซอมเม่สุดคลาสสิค
การเตรียมซุปข้นแบบคลาสสิกเริ่มต้นด้วยน้ำซุปหลัก สามารถปรุงกับเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อและกระดูกของนกหรือปลา ไม่ได้มีเฉพาะซุปผักเท่านั้น กระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนจะต้องอยู่ใน "ชุดน้ำซุป" เพื่อให้คอนซอมม์มีโครงสร้างคล้ายเจลเนื่องจากมีเจลาตินอยู่ภายใน ในยุคกลาง เมื่อสูตรซุปข้นเกิดขึ้น น้ำซุปมักจะทำจากเกม น้ำซุปต้องแรงพอจึงใส่เนื้อสองส่วนลงไปหรือต้มเป็นเวลานาน Mirpois ถูกเติมลงในน้ำซุปสำเร็จรูป - ส่วนผสมของหัวหอม, แครอทและก้านคื่นฉ่าย, มะเขือเทศและไข่ขาว กรดจากมะเขือเทศและโปรตีนอัลบูมินจากโปรตีนช่วยสร้างก้อนเนื้อที่หนาแน่นเป็นพิเศษบนพื้นผิวของซุปคอนโซมเม ซึ่งเรียกว่า "แพ" ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ซึ่งลิ่มเลือดเกือบทั้งหมดที่ปนเปื้อนในน้ำซุปจะเข้มข้น ซุปผักเพิ่มรสชาติพิเศษ เมื่อสร้าง "แพ" ขึ้น จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และconsomméจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ของเหลวที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นจึงขจัดอนุภาคไขมันที่เล็กที่สุดออกอย่างระมัดระวัง ทำได้ทั้งโดยการทำให้คอนซอมเย็นลงและผ่านพื้นผิวด้วยแผ่นหนังที่กินได้
คอนซอมม์คลาสสิกเสิร์ฟร้อนลวก เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และไข่แดงหรือคัสตาร์ดรสเค็ม "รอยัล"
สูตรน้ำจิ้มไก่
เมื่อเวลาผ่านไป คอนซอมม์ สูตรได้ง่ายขึ้นมาก ในการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต konosme หมายถึงน้ำซุปเข้มข้นที่เสิร์ฟพร้อมพายไส้เนื้อ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่กลับมาสนใจในการทำอาหารอีกครั้ง แม่บ้านจำนวนมากต้องการลองซุปคอนซอมเม ซึ่งใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ในการทำน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นและมีรสชาติ คุณจะต้อง:
- ไก่ซุปขนาดใหญ่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักรวมไม่เกิน 2 กก.
- หัวหอม 1 หัว;
- แครอทปอกเปลือก 250 กรัม
- คื่นฉ่ายก้าน 250 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนา 200 กรัม
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- โหระพา 3 ก้าน;
- เกลือ;
- ไข่ขาว 15 ฟอง
ในการปรุงอาหารระดับโมเลกุล วิทยาศาสตร์การกินที่ทันสมัยที่สุด คอนซอมเม มักจะทำให้กระจ่างด้วยสารละลายเจลาตินอิ่มตัว
ใส่ไก่, พริกไทยดำลงในหม้อ, สมุนไพรในกระทะขนาดใหญ่, เทน้ำ 5 ลิตรแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนเดือดเหลือลิตรครึ่งของเหลว เพิ่มใบกระวาน 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบกรองผ่านกระชอน ใส่หอมใหญ่และแครอทหั่นเต๋า ใส่ขึ้นฉ่ายสับ และวางมะเขือเทศ ตีไข่ขาวและใส่ลงในซุปคอนซอมเม ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็น "แพ" นำออกด้วยช้อน slotted กรองคอนซอมเม่ผ่านกระชอนละเอียดหรือผ้าที่พับไว้ แช่เย็นลบวงกลมไขมันเล็กน้อยอุ่นและเสิร์ฟร้อน คุณสามารถใส่ผักต้ม, เกี๊ยว, ไข่แดง, สมุนไพรสับ, เห็ดในซุปต้มยำ
