หลายคนคิดว่าคาร์บอเนตเป็นสารประกอบทางเคมีบางชนิด อันที่จริงนี่เป็นอาหารอันโอชะของหมูแสนอร่อย เนื้อนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อหลายชนิด คาร์บอเนตที่อบในกระดาษฟอยล์ชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ
หมูสับคืออะไร?
เชื่อกันว่าเนื้อหมูมีไขมันมาก แต่ยกเว้นหมูสับซึ่งแทบไม่มีชั้นไขมันเลย พอร์คชอปเป็นเนื้อสันในจากกระดูกสันหลังส่วนเอว ในระหว่างกิจกรรมที่สำคัญ กล้ามเนื้อหลังมีพัฒนาการได้ไม่ดีในสัตว์ ดังนั้นเส้นใยของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบริเวณกระดูกสันหลังจึงยังคงนิ่ม ด้วยเหตุนี้คาร์บอเนตจึงแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของเนื้อหมูที่มีความนุ่มและอ่อนนุ่ม
คำว่า carbonad มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่าถ่านหิน เนื้อได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ปรุงโดยการย่างบนถ่านที่ระอุ
อาหารจานใดที่สามารถทำจากหมูคาร์บอเนต
ในปัจจุบัน ในระดับอุตสาหกรรม คาร์บอนเนดเป็นแบบรมควันดิบ บ่มแบบแห้ง และอบ ถ่านกัมมันต์แห้งจัดทำขึ้นโดยการทำให้แห้งโดยไม่สูบบุหรี่บนถ่าน และรมควันดิบก็จะถูกประมวลผลเพิ่มเติมด้วยควันแล้วทำให้แห้ง ถ่านอัดลมอบแล้วดองในเครื่องเทศ วิธีการเตรียมเนื้อเดลี่เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน
หากคุณปรุงคาร์บอเนตที่บ้านคุณจะได้เนื้อสับเคบับแสนอร่อยและยังสามารถรมควันได้ทั้งชิ้น แต่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือการอบในเตาอบ จานนี้ออกมาจะหอมมาก ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่เข้มข้นยอดเยี่ยม
เลือกและเก็บพอร์คชอปอย่างไรให้ถูกวิธี?
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจานอร่อยจากหมูคาร์บอเนตคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง เนื่องจากคาร์โบเนดเป็นเนื้อทั้งชิ้น อย่างแรกเลย คุณควรใส่ใจกับการตัด ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ส่วนที่ตัดจะเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ ไม่มีลมแรงและไม่มีจุด แถบไขมันรอบ ๆ คาร์โบเนดควรเป็นสีขาวและไม่เกินห้ามิลลิเมตร สีเหลืองของเบคอนหมายความว่าเนื้อเหม็นอับ คาร์บอเนตควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีความยืดหยุ่นเมื่อกด หากเนื้อหมูมีสีเข้มเกินไป แสดงว่าข้างหน้าคุณคือเนื้อสัตว์เก่า สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านซื้อเฉพาะหมูอ่อนจากนั้นจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คาร์บอนไดออกไซด์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเป็นระยะเวลาไม่เกินห้าวัน ในช่องแช่แข็งเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือนในถุงพลาสติก
สูตรทำหมูคาร์บอเนตอบในกระดาษฟอยล์
อาหารทุกจานที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีสารอาหารมากกว่าอาหารที่ทอดในกระทะหรือปรุงในกระทะ นอกจากนี้อาหารดังกล่าวถือเป็นอาหารที่สามารถให้เด็กได้เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมันและไขมัน พอร์คชอปที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาจะฉ่ำและนุ่มมาก จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ แต่ควรปรุงล่วงหน้าเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดองและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- หมูสับ - 2 กก.;
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 6-8 กลีบ;
- สมุนไพรแห้ง - 30 กรัม;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างหมูให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าสับเนื้อจะอบเป็นชิ้นเดียว
2. ปอกกระเทียม สับละเอียดแล้วใส่ลงในชามลึก เทน้ำมันมะกอกลงบนกระเทียม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันกระเทียม ผัดซอสจนเนียน
สี่.ขูดสับที่เตรียมไว้อย่างดีกับซอสทุกด้าน
คำแนะนำ! หากต้องการบำรุงเนื้อด้วยเครื่องเทศและซอสให้ดีขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่พื้นผิว
5. หั่นมะเขือเทศเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ โรยด้วยสมุนไพรแห้งด้านบน
6. ห่อคาร์บอเนตด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแช่ในซอสและเครื่องเทศ
7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา
8. วางหมูลงในกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ ย่างเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลาย่างจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ
จานนี้เสิร์ฟเย็น ดังนั้นหลังจากอบแล้ว ห้ามแกะฟอยล์ออก แต่ปล่อยให้เนื้อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นและแช่ไว้สองชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟหมูสับจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร เห็ดดอง หรือเนื้อเย็นอื่นๆ
แอปเปิ้ลคาร์บอเนตอบในกระดาษฟอยล์
คาร์บอเนตที่อบกับแอปเปิ้ลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ แอปเปิ้ลสำหรับจานนี้ดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์เปรี้ยว เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล
ส่วนผสม:
- คาร์บอเนต - 1 กก.;
- แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น;
- มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 30 gr.;
- พริกไทยดำ;
- เครื่องเทศสำหรับหมู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างแอปเปิ้ล ผ่าแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ล้างคาร์บอเนตให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ใส่เกลือ สมุนไพร สมุนไพรโปรวองซ์ เครื่องเทศหมู และพริกไทยดำลงในชามลึก
4. ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วคาร์บอเนต
5. วางเนื้อไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์
6. เคลือบด้วยมัสตาร์ด
7. วางชิ้นแอปเปิ้ลที่ด้านบนและด้านข้างของคาร์บอเนต
8. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
9. วางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 170-180 องศา
พอร์คชอปหมักน้ำผึ้งและไวน์แดง
สูตรนี้หมักหมูในน้ำดองร้อน ต้องขอบคุณน้ำผึ้งและไวน์ที่ทำให้เนื้อนุ่มมากละลายในปาก
ส่วนผสม:
- หมูสับ - 1 กก.;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
- น้ำมันมะกอก - 170 มล.;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 6-8 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แดง, พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 50 gr.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างคาร์บอเนตให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด
3.: เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมที่เตรียมไว้ ใส่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 5 นาที เทไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เครื่องเทศสมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทยแดงและดำ เกลือ ต้มส่วนผสมต่ออีก 3-5 นาที
4. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำดองร้อน ปิดฝาและหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. วางสับบนแผ่นฟอยล์ห่อให้ไม่มีรูแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา
7. อบเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที
มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานนี้ร้อนหั่นเป็นชิ้น ๆ กับผักตุ๋นหรือมันฝรั่งต้ม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ในสูตรสำหรับการเตรียมคาร์บอเนต "สมุนไพรโปรวองซ์" มักใช้เป็นเครื่องเทศ หากไม่ได้อยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนพริกหยวก ยี่หร่า ออริกาโน หญ้าฝรั่น แกง
- แนะนำให้ใส่เนื้อในเตาอุ่น มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากจะไหลออกมาในช่วงเริ่มต้นของการอบชุบด้วยความร้อน
- เพื่อให้จานด้านบนมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ให้เปิดฟอยล์เบา ๆ 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหารและอบโดยไม่ใช้
- สิ่งสำคัญคืออย่าให้คาร์บอเนตในเตาอบเปิดรับแสงมากเกินไป เพราะอาจทำให้แห้งและเหนียวได้
- หากคุณไม่มีเวลาทำซอสหรือหมักสำหรับอบคาร์บ คุณสามารถหมักในซอสถั่วเหลืองได้ จากนั้นคุณควรเติมเกลือน้อยลง
