ในอาหารอาร์เมเนีย บาสตูร์มาเป็นเนื้อสันในหมักดองที่ทำจากเนื้อเค็ม ซึ่งมีชั้นปรุงรสเผ็ดที่เรียกว่าชามาน Basturma เสิร์ฟเป็นอาหารว่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนื่องจากปริมาณไขมันไม่สูงเกินไป ปริมาณแคลอรี่ของ basturma จึงไม่สูงมาก
สูตรสำหรับทำบาสเตอร์มาอาร์เมเนีย
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัวสด 1 กิโลกรัม (เนื้อซี่โครงหรือชิ้นใดก็ได้ที่ไม่มีเส้นและไขมัน), เกลือสินเธาว์หยาบ 100 กรัม, เครื่องเทศชามาน (เฟนูกรีก) 100 กรัม, พริกไทยร้อนแดงป่น 150 กรัม, ดิน 1 ช้อนชา พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, ยี่หร่าครึ่งช้อนชา (ยี่หร่า), กระเทียมขนาดกลาง 1-2 หัว, ใบกระวาน
ใช้เนื้อนุ่มไม่ติดมันของสัตว์เล็กในการปรุงอาหารอาร์เมเนีย basturma
ใช้กระทะใบกว้างหรือชามใบใหญ่ วางกระดาษเช็ดปากหนึ่งชั้นที่ด้านล่างแล้วใส่ใบกระวานทั้งหมด โรยเนื้อด้วยเกลือ ใส่ในชาม แล้วโรยเกลือที่เหลือด้านบน วางกระดาษเช็ดปากลงบนเนื้อ - กระดานที่มีขนาดเหมาะสมและวางการกดขี่เช่นขวดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ วางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
ตรวจสอบเนื้อวันละครั้งแล้วพลิกกลับ เติมเกลือถ้าจำเป็น หากมีของเหลวไหลออกมาเป็นจำนวนมากและผ้าเช็ดปากเปียกมาก ให้เปลี่ยนใหม่ หลังจากผ่านไป 5-7 วัน เนื้อควรจะเป็นชิ้นแบนยืดหยุ่น ซึ่งต้องตากให้แห้งในสายลมเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ ให้เป่าชิ้นที่กดสำหรับ basturma ด้วยพัดลม
พลาสเตอร์สำหรับ basturma
เตรียมเคลือบ. บดชามานให้เป็นผงละเอียด ร่อนตะแกรงลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำอุ่นทีละน้อย คนตลอดเวลา ส่วนผสมควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง เทส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่าง เติมน้ำอุ่นเพิ่มถ้าจำเป็น มวลที่เกิดขึ้นไม่ควรมีก้อนเพราะคุณสามารถบีบมันผ่านผ้าพับสองชั้น
ล้างเนื้อกระตุกด้วยน้ำเย็นโดยใช้แปรงปัดเกลือส่วนเกินออก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือ ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วใส่เจอร์กี้ลงไป เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเนื้อด้วยช้อน ปิดจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออก ขจัดสารเคลือบส่วนเกินออกและปิดบริเวณที่เปิดไว้
ความหนาของสารเคลือบสามารถอยู่ที่ 0.5 ถึง 1 เซนติเมตร
แขวนเนื้อกลับขึ้นให้แห้งสนิท Basturma สามารถทำให้แห้งได้นานถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ สำหรับ basturma ที่เสร็จแล้ว สารเคลือบจะยึดเกาะได้ดีและไม่พังมากเมื่อตัด ห่อเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยผ้าขนหนูลินินแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟ Basturma อาร์เมเนียแสนอร่อยที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
