ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ประการแรกมันเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณสามารถปรุง Borscht, Hodgepodge, ถั่วและซุปอื่น ๆ อีกมากมาย ซี่โครงตัวเองสามารถทอด, ตุ๋น, รมควัน, อบ, ทดลองกับซอสและหมัก
ซุปถั่วกับเนื้อและเบคอน
ซุปถั่วคลาสสิก เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แตกต่างจากสูตรปกติของทุกคนคือผักบดในมันฝรั่งบด วิธีนี้จะทำให้รสชาติอ่อนลงและช่วยป้อนซุปได้แม้กระทั่งกับเด็กที่ไม่สามารถเห็นผักที่พวกเขาไม่ชอบได้มากนัก
ส่วนผสม:
- ซี่โครงเนื้อ - 600 กรัม
- ถั่วบด - 400 กรัม
- เบคอน - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ขนมปัง Borodino - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
- ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3-4 สาขา
แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ล้างซี่โครงตัดฟิล์มแล้วต้มจนนุ่ม นำเนื้อออกแล้วพักไว้ สายพันธุ์น้ำซุป
สะเด็ดน้ำจากถั่ว ล้างหลาย ๆ ครั้งเติมน้ำซุปและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ในเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือก้อนตามอำเภอใจ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นใส่แครอท เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 3-4 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผักไหม้
นำกระทะออกจากเตา เทให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน
หลังจากรอน้ำซุปกับถั่วต้มแล้วให้ส่งมันฝรั่งไปที่กระทะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน โยนใบกระวาน ออลสไปซ์ เกลือและพริกไทย
ส่งการทอดไปที่ซุปอุ่นเครื่องอีก 10 นาที
จากนั้นนำเนื้อกลับเข้ากระทะ ตรวจสอบความพร้อมของถั่ว ถ้าถั่วนิ่ม ให้ยกซุปออกจากเตา
ทอดแถบเบคอนจนเป็นสีเหลืองทอง
หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
เสิร์ฟซุปถั่วเป็นชิ้น ๆ พร้อมเบคอนและขนมปังกรอบ
ซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์แดง
รสชาติที่เผ็ดร้อนของน้ำดองจะช่วยให้คุณเสิร์ฟจานนี้ได้แม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล สูตรนั้นง่ายมากและตรงไปตรงมาและผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพง
ส่วนผสม:
- ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
- น้ำซุปเนื้อ - 300 มล.;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- น้ำ - 100 มล.;
- ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
- โหระพาสด - 1 กิ่ง;
- ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แครอทสามารถขูดได้ ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดผักประมาณ 3-4 นาที
จากนั้นเทไวน์ลงในกระทะ โยนโหระพา ใบกระวาน และพริกไทย แล้วหมักต่ออีก 3 นาที
เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในชามและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
ล้างซี่โครงเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วแบ่งตามกระดูก ใส่ซี่โครงลงในถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเทน้ำดองลงในถุงแล้วปิดให้แน่นใส่ในตู้เย็น
หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง พลิกถุงเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และรสชาติอย่างสม่ำเสมอ
นำเนื้อดองออกจากถุง กรองน้ำดองผ่านกระชอนลงในหม้อแล้วตั้งไฟ นำของเหลวไปต้มและเย็น
ในเวลานี้ถูซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
อุ่นน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่ซี่โครงเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำดองและน้ำซุปเนื้อลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงใส่เนื้อทอดในที่เดียวกันแล้วทิ้งไว้บนกองไฟจนเดือด
หลังจากเดือดให้ยกออกจากเตาแล้วย้ายซี่โครงไปที่จานอบ ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ
อบที่ 160 องศาประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครง ก่อนปิดเตาอบประมาณ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟเนื้อปรุงกับผักและโรยด้วยสมุนไพรสด
ซี่โครงใน kvass กับขนมปังข้าวไรย์
ซอสที่ใช้ขนมปัง kvass และข้าวไรย์ซึ่งซี่โครงถูกตุ๋นจะทำให้เนื้อมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติ
ส่วนผสม:
- ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- Kvass - 400 มล.;
- ขนมปังข้าวไรย์ - 3 ชิ้น;
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส4
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง
ตัดชิ้นขนมปังเป็นก้อน คุณสามารถทำให้แห้งในกระทะที่แห้งหรือคุณสามารถเปิดทิ้งไว้ข้ามคืน ประเด็นคือขนมปังควรจะแห้งพอสมควร
ทอดซี่โครงในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วทอดหอมหัวใหญ่ประมาณ 2-3 นาทีในกระทะเดียวกัน เพิ่มขนมปังกับหัวหอมทอดสองสามนาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย เพิ่มยี่หร่าและกานพลู ผัดจนมะเขือเทศคั้นน้ำ
จากนั้นนำเนื้อกลับเข้ากระทะเท kvass นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่เริ่มไหม้
เสิร์ฟซี่โครงร้อนกับ kvass เย็นสด
ซี่โครงเนื้อหมักน้ำผึ้งบัลซามิก
ซอสบัลซามิกและทาบาสโกที่น่าสนใจจานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างมาก แต่อร่อยมาก
ส่วนผสม:
- ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
- ครีมบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา;
- เคบับซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างและทำให้ซี่โครงแห้งดี ตัดเป็นส่วน
เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีมบัลซามิก ทาบาสโก ซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง และเกลือลงในชาม
เทซี่โครงกับน้ำดองและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดซี่โครงจนกรอบ ทอดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อไหลออกมา แต่มีสีน้ำตาลเท่านั้น
จากนั้นย้ายซี่โครงไปที่จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
หากครัวเรือนของคุณมีหม้อหุงช้า คุณสามารถใส่ซี่โครงลงไปได้หลังจากทอดและปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟร้อนกับผักและสมุนไพร
ซุปเวียดนาม FO GA
สูตรนี้ใช้เฉพาะน้ำซุปเนื้อซี่โครง แต่มีส่วนสำคัญในอาหารจานนี้ เฝอเป็นน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม:
- ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ขิงสด - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- Badian - 2 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
- อบเชย - 1 แท่ง;
- หญ้าฝรั่น - 1 หยิก;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
- ก๋วยเตี๋ยวข้าว - 300 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกและมะนาวสำหรับเสิร์ฟ
ล้างและทำให้ซี่โครงเนื้อแห้งดี
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนา ทอดซี่โครงอย่างรวดเร็วจนเกิดเปลือก นำเนื้อออกจากกระทะ อย่าปิดไฟ
โอนซี่โครงทอดลงในกระทะเทน้ำเย็น 1.5 ลิตร ต้ม. ลอกโฟมออกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอม แครอท และขิงในน้ำซุป
จากนั้นใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู และพริกไทยลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2, 5-3 ชั่วโมง
ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นทอดจนนุ่ม
ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
นำซี่โครงที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ สายพันธุ์น้ำซุป
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในจานแบ่งไก่ไว้ด้านบน
เทน้ำซุปปรุงรสเพื่อให้อยู่เหนือระดับบะหมี่เล็กน้อย
ประดับด้วยมะนาวฝานและพริกชี้ฟ้า
