Chechil เป็นชื่อจริงของชีสรมควันที่ถักเปียแน่นและสวยงาม แบบฟอร์มนี้เป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ ชีสนี้เป็นอาหารประจำชาติคอเคเซียนและทำด้วยมือเท่านั้น
ข้อมูลทั่วไป
เชชิลมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงซูลูกุนิที่ผิดปกติ เนื่องจากชีสทั้งสองชนิดนี้ทำมาจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือรสเปรี้ยวของหางเปีย Chechil เช่น suluguni มีพื้นฐานมาจากนมวัว กระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ประวัติผมเปีย
ผู้เขียนผมเปียที่ผิดปกติคือ Karan Abrahamyan ซึ่งดำรงตำแหน่งหัวหน้าแผนกทำชีสมาเป็นเวลานาน แนวคิดนี้ได้รับการยืนยันโดยสิทธิบัตรพิเศษ รูปร่างผมเปียไม่ใช่ประเพณีประจำชาติในการทำชีสเชชิล นี่เป็นเพียงการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ที่ควรดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ
เชชิลคอเคเชียนดั้งเดิมถูกทิ้งไว้ในรูปแบบของเกลียวหรือบรรจุในภาชนะพิเศษ มีสิ่งที่เรียกว่ามาตรฐานคุณภาพ คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของการผลิตชีสด้วยเข็ม หากด้ายผ่านรูร้อยได้ง่ายแสดงว่าเป็นเชคิลคุณภาพสูงและแท้
กระบวนการผลิต
ขั้นตอนการทำเชชิลชีสประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้นมวัวอุ่นถึง 30-35 องศา จากนั้นเติมเปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มาจากสัตว์ ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ทำให้นมกลายเป็นก้อนที่หนาและยืดหยุ่นได้มาก นำส่วนผสมไปอุ่นที่อุณหภูมิ 57-60 องศา ในระหว่างนั้นส่วนผสมของนมจะแตกตัวเป็นสะเก็ด
จากนั้นชีสที่ว่างเปล่าจะถูกส่งไปยังดวงอาทิตย์ บางครั้ง เชชิลก็อุ่นขึ้นจากแสงอาทิตย์ หลังจากนั้นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง ชีส "เค้ก" ขนาดเล็กถูกยืดด้วยมือเป็นเส้นยาวบาง ๆ ในสมัยโบราณมีมาตรฐานในอาร์เมเนีย - ความหนาของเส้นชีสไม่ควรเกิน 1 มม.
ขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างเชชิลคือการก่อตัวของผมเปีย บางครั้งด้ายก็พันเป็นลูกบอลและจุ่มลงในสารละลายที่มีรสเค็ม จากนั้นเชชิลจะมีรูปร่างเป็นลูกหรือถักเปีย ชีสอยู่ในสารละลายเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน ดังนั้นการผลิตจึงไม่เพียงยากเท่านั้น แต่ยังต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานอีกด้วย บางครั้งเชชิลผสมกับนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เปลือกสีทองบนเปียปรากฏขึ้นจากการคั่ว กระบวนการนี้ไม่จำเป็น แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน รสชาติของเชชิลจะเข้มข้นขึ้น นี่คือเหตุผลที่การถักเปียเป็นที่นิยมในฐานะของว่างเบียร์หรือส่วนผสมที่เผ็ดในสลัด
