ตามธรรมเนียมในรัสเซีย จะมีการย่างสุกรดูดนมทั้งตัวสำหรับเหตุการณ์สำคัญ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล ลูกสุกรจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 10-14 วัน โดยให้กินแต่นมแม่เท่านั้นและมีน้ำหนักตัวไม่เกิน 7-8 กก.
หมูหันในเตา
หมูหันในเตาอบอร่อยเป็นพิเศษ ล้างซากศพที่ขูดแล้วถูภายในและภายนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศและยัดไส้ กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นไส้ได้
ล้างกะหล่ำปลี (1 กก.) ด้วยน้ำเย็นบีบและทอดบนน้ำมันหมู ใส่แฮมสับ (300 กรัม) พริกไทยดำ แล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที เติมหมูที่เตรียมไว้ด้วยมวลที่ได้เย็บช่องท้องด้วยด้ายที่แข็งแรง
จาระบีซากด้านบนด้วยไขมันปาปริก้าวางบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบร้อน ควรวางแผ่นอบไว้ใต้ชั้นวางลวดเพื่อให้ไขมันหยดที่นั่น อบที่ 160 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยใช้มีดแทง หากปล่อยน้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าหมูพร้อม คุณสามารถแทนที่กะหล่ำปลีดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กบัควีท
โจ๊กหมูยัดไส้
หมูหันที่ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทร่วนเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เครื่องเทศแห้ง: มาจอแรม, โหระพา, ออลสไปซ์, อย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมเครื่องเทศและถูด้านในและด้านนอกของลูกหมูแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ถูเครื่องเทศลงบนผิวที่บอบบางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
ขณะหมักเนื้อ ให้เตรียมไส้ เทบัควีท (500 กรัม) กับน้ำเดือดสักครู่แล้วพักไว้ ผัดหัวหอมใส่ไข่ต้มและสับละเอียด 3 ฟอง (สามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอชินี) ใส่โจ๊กลงไปและใส่ส่วนผสมนี้ลงในท้องหมูแล้วดึงด้ายออกจากการตัด แปรงซากด้วยครีมหรือมายองเนสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ
หมูหันย่างประมาณสองชั่วโมงที่ 190 ° C นำซากออก นำกระดาษฟอยล์ออก แล้วนำกลับไปอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเสิร์ฟ ให้เรียงอาหารด้วยผักดองหรือผักดอง
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิม ก่อนทอด ให้ทาแป้งครึ่งหนึ่งกับลูกหมู นำแป้งออกหลังจากที่พร้อมแล้ว: ด้านหนึ่งจะนุ่ม สีขาว อีกด้านเป็นสีดอกกุหลาบ
หมูย่างน้ำลาย
นุ่มผิดปกติด้วยเปลือกกรอบมันกลายเป็นเนื้อเสียบไม้ ก่อนปรุงหมูหมัก:
- อัดจาระบีด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ - กระเทียม, ผักชี, เกลือ, พริกไทย;
- ใส่ถุงทิ้งไว้ 12 ชม.
หมูหมักน้ำผึ้ง (50 กรัม) ซอสเคมาลี (100 กรัม) กระเทียมและเครื่องเทศก็อร่อยมาก น้ำผึ้งจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อ
จุดไฟในเตาย่าง ร้อยซากบนน้ำลายเพื่อให้ไม้เรียววิ่งไปตามสันเขา มัดขาหมูด้วยลวดแล้วหมุนน้ำลาย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความสูงของอุปกรณ์และความร้อนของถ่าน โดยเฉลี่ย 3-4 ชั่วโมงจะสุก หมูทั้งตัวเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บนจานขนาดใหญ่
หมูหันต้ม
หมูหันต้มอร่อยไม่แพ้กัน หั่นซากเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะใส่เครื่องเทศเกลือแครอท 1 ต้นหอมใหญ่ 1 ต้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนแล้วเอาโฟมออก วางชิ้นเสร็จแล้วใส่จานราดด้วยซอสมะรุม เสิร์ฟมันฝรั่งต้มสำหรับเครื่องเคียง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! เพื่อต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะ หมูสามารถแช่ในส่วนผสมของนมและน้ำหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ก่อนทอดจำเป็นต้องถอดตาออก ควรใช้มีดแล่เนื้อหั่นเป็นวงกลม
