ปลาลิ้นหมามักจะประเมินรสชาติต่ำไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่งทอด การปรุงอาหารในเตาอบจะช่วยให้เนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนของปลาทะเลสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ คุณสามารถอบปลาลิ้นหมาในเตาอบได้ทั้งชิ้นหรือชิ้นเนื้อ ในกระดาษฟอยล์และปลอกแขน
เคล็ดลับการทำอาหารปลาลิ้นหมาให้ถูกวิธีในเตาอบ
ก่อนอบปลาลิ้นหมา สิ่งสำคัญคือต้องหั่นให้เรียบร้อยเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาทะเล
ปลาลิ้นหมาเข้ากันได้ดีกับหัวหอมมันเป็นผักที่ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเลเพราะปลามักถูกละเลย นอกจากนี้ เมื่ออบ แนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งและผักอื่นๆ เช่น แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ
ก่อนหน้านี้ เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ แนะนำให้แช่ซากปลาลิ้นหมาในนม เครื่องปรุงรสปลามาตรฐานก็ช่วยรับมือเช่นกัน ผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นไอโอดีนและเพิ่มรสชาติของเนื้อปลา
เมื่อจะหั่นปลาลิ้นหมา ไม่จำเป็นต้องถอดหัวออก หากคุณกำลังจะทำอาหารในเตาอบ คุณสามารถอบซากทั้งหมดหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
ปลาลิ้นหมาอบทั้งตัว
มันจะดีกว่าที่จะอบปลาตัวเล็กทั้งตัวเนื้อปลาลิ้นหมานั้นฉ่ำ สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบทั้งในกระดาษฟอยล์และในซอง
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาลิ้นหมา - 1.6 กก.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำปลาลิ้นหมาให้อร่อย จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน ขั้นแรก นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลงเล็กน้อย
ตัดซากออกจากเครื่องในหัวและครีบ ล้างออกให้สะอาด วางปลาที่สว่างขึ้นบนกระดานแล้วกรีดหลาย ๆ อันตามขนาดของซากโดยปกติ 2-3 ก็เพียงพอแล้ว
ผสมพริกไทยและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วถูปลาลิ้นหมาด้วยส่วนผสมนี้ โดยใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการปรุงรส โอนไปยังถ้วย ฝนตกปรอยๆ กับน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกแล้วพักไว้ 15 นาที ตัดครึ่งมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ
เปิดเตาอบให้ร้อนและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 ° C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาลิ้นหมาที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป วางแผ่นอบในเตาอบและอบปลาเป็นเวลา 25 นาทีในตอนแรก
หลังจากนั้นนำแผ่นอบออก ใส่มะนาวเป็นวงกลมลงในช่องบนซาก อบปลาอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาที ขณะที่ปลาลิ้นหมากำลังทำอาหาร ให้สับสมุนไพรแล้วใส่เนยลงไป ถูมวลทั้งหมดให้เข้ากัน
นำปลาลิ้นหมาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำมะนาวฝานเป็นแว่น กระจายพื้นผิวของซากด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งและใส่ปลาในเตาอบอีกครั้งประมาณ 2-3 นาทีสำหรับการอบ
ปลาลิ้นหมาในแขนเสื้อ อบในเตาอบ
นี่ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วยนอกจากนี้ยังเตรียมง่ายอีกด้วย
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาลิ้นหมา 2 ตัว;
- 1/2 มะนาว;
- ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
- 1 ใบกระวาน;
- กระเทียม 2 กลีบ.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ตัดซากปลาลิ้นหมาหลายตัวด้วยมีด เทซีอิ๊วขาวลงไปบนหนัง ระวังอย่าให้มันเข้าไปในส่วนที่หั่นไว้ บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยบนตัวปลา
ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดและเคลือบด้วยซากที่เกิดขึ้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากนั้น ใส่ปลาลิ้นหมาลงในแขนเสื้อ ตามด้วยผิวเลมอนสับละเอียด ทำรูอากาศเล็กๆ 2-3 รูในปลอก และวางปลอกบนแผ่นอบ
ปรุงปลาลิ้นหมาในแขนเสื้อในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เวลาอบ 15-20 นาที
วิธีทำฟลอยด์แฟลนเดอร์กับหัวหอม
สูตรง่ายๆนี้ทำให้ปลาลิ้นหมาชุ่มฉ่ำมาก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาลิ้นหมา 500 กรัม
- 1 มะนาว;
- หัวหอม 1 หัว;
- เกลือ, น้ำมันมะกอก, สมุนไพรใด ๆ, เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับปลา
ล้างเนื้อปลาลิ้นหมาในน้ำไหล แห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก ในชามแยกรวมเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสสำหรับปลา
ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือส่วนผสมของเครื่องเทศพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาว ปล่อยให้ปลาลิ้นหมาหมักเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อลดความขม แช่น้ำสักครู่แล้วบีบ
วางแผ่นฟอยล์ที่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมัน ทำชั้นแรกเป็นหมอนหัวหอม เติมหัวหอมด้วยชิ้นปลาดอง ผสมน้ำมะนาวที่เหลือกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วทาทั่วผิวของปลา
พับขอบฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูสำหรับไอน้ำ อบปลาลิ้นหมา 20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200-220 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 10 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาแม่พิมพ์ออก เปิดกระดาษฟอยล์ แล้วใส่ปลาลิ้นหมาลงในเตาอบอีก 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย หลังจากนั้นจานจะพร้อมคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
ปลาลิ้นหมาในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์
ปลาลิ้นหมาตามสูตรนี้สามารถอบทั้งหมดหรือทำเป็นบางส่วน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลา 1 กิโลกรัมหรือซากปลาลิ้นหมา 1 ตัว
- ครีม 300 มล.;
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก;
- น้ำมันพืช ปรุงรสสำหรับปลา เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ตัดซากปลาลิ้นหมาและหากต้องการให้หั่นเป็นส่วน ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งหมด ล้างและปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น นำฝักพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง ใส่มันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกใส่หัวหอมลงไปผสม วางฟอยล์ที่ด้านล่างของจานอบ จารบีด้วยน้ำมัน
กระจายซากหรือชิ้นปลาลิ้นหมาบนกระดาษฟอยล์โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปิดปลาด้วยส่วนผสมครีมเปรี้ยวและหัวหอม วางชิ้นมันฝรั่งไว้ด้านบนและข้างๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
อบปลาลิ้นหมาที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบอุ่น แม้จะไม่มีชีสในสูตรนี้ แต่ก็ไม่มีใครอยากเพิ่มหากต้องการ ในการทำเช่นนี้ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ นำแผ่นอบออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออกแล้วโรยชีสขูดบนซากปลา ตั้งอีกครั้งประมาณ 5-7 นาทีจนละลาย แต่ถ้าคุณอบปลาลิ้นหมาในแขนเสื้อ คุณจะต้องไม่มีชีส
ปลาลิ้นหมาอบกับผักในเตาอบ
เป็นอาหารเย็นแบบจัดเต็ม บากบั่นกับผักหุงเร็วและดูน่าอร่อย
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาลิ้นหมา 1 กก.
- แครอท, หัวหอม, พริกหวาน 200 กรัม
- 1 ชีสแปรรูป;
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- 1 มะนาว;
- น้ำมันพืช, ปรุงรสสำหรับปลา, เกลือ, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ลอกซากปลาลิ้นหมาแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ขูดเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ บีบน้ำมะนาวและฝนตกปรอยๆบนปลาหมัก เตรียมผัก - ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หัวหอมหั่นครึ่งวง หั่นพริกหยวกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น สับผักใบเขียวอย่างประณีต
ใส่ผักและสมุนไพรลงในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ตัดชีสเป็นก้อนหรือตะแกรง ก่อนหน้านั้นจะต้องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เพิ่มชีสนมเปรี้ยวลงในถ้วยกับผัก
วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ ทาน้ำมันแล้ววางชิ้นปลาลิ้นหมา คลุมซากด้วยส่วนผสมผักที่เก็บเกี่ยว ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ปรุงปลาลิ้นหมาด้วยผักเป็นเวลา 40 นาที
ปิดส่วนบนด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าส่วนบนของปลาเป็นสีน้ำตาลเกินไปเสิร์ฟปลาลิ้นหมาที่เตรียมไว้พร้อมผักร้อน ตามด้วยสมุนไพรสด
ปลาลิ้นหมาอบในเตาอบ: สูตรง่ายๆในนม
สูตรนี้หมายถึงวิธีการเตรียมปลาแบบนอร์ดิกแบบดั้งเดิม การอบปลาลิ้นหมาในนมทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คุณจะต้องการ:
- ปลาลิ้นหมาทั้งตัว 1 ตัว;
- นม;
- ชุดเครื่องเทศ: แกง ถั่วออลสไปซ์ จูนิเปอร์เบอร์รี่และเกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเช่นแกงกะหรี่ไม่ปรากฏในสูตรเลยจากทางเหนือ แต่เครื่องปรุงรสนี้ขจัดกลิ่นคาวออกจากซากได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงควรใช้มัน แม้ว่าหากต้องการ คุณสามารถใช้โหระพาหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้
เตรียมปลาลิ้นหมาสำหรับการอบ ตะแกรงแกง และเกลือ วางซากบนแผ่นอบหรือกระทะ หากพบคาเวียร์ในปลาระหว่างทำความสะอาด ให้วางไว้ข้างๆ เพื่ออบด้วย
เทนมลงบนปลาลิ้นหมาเพื่อให้ครอบคลุมซากเล็กน้อย เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่และถั่ว allspice เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลา
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C ปลาลิ้นหมาจะถูกอบเป็นเวลา 30-40 นาที
ปลาลิ้นหมาอบในไวน์
คุณจะต้องการ:
- 1 ปลาลิ้นหมา;
- 1/2 มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- ไวน์ขาวแห้ง 40-50 มล.
- 1 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เตรียมปลาลิ้นหมาแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ วางซากบนแผ่นอบ วางมะนาวและหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านบนของปลาราวกับว่าห่อไว้
ละลายเนย ใส่พริกปาปริก้าและไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงบนปลาลิ้นหมา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
ปลาลิ้นหมาในเตาอบในเปลือกเครื่องเทศ
ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะเผ็ดมาก
คุณจะต้องการ:
- 1 ปลาลิ้นหมา;
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา, เมล็ดผักชี, ปาปริก้า, ยี่หร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
- ผักชีสดพวงเล็ก ๆ
สับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน โรยซากปลาลิ้นหมาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกแล้วถูให้หนาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ วางปลาบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
ปลาลิ้นหมาอบไส้กุ้ง
สูตรนี้ไม่ถูกดังนั้นจึงควรเตรียมสำหรับวันหยุด
คุณจะต้องการ:
- ปลาลิ้นหมาตัวใหญ่ 1 ตัว;
- 1 ไข่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กุ้งสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- เวอร์มุต 1/3 ถ้วยหรือไวน์ขาวแห้ง
- มะนาวสองสามชิ้น
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- เกล็ดขนมปังเพื่อลิ้มรส;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ละลายเนยและเพิ่มพริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว, ไวน์, กุ้งสับและไข่ลงไปผสมทุกอย่าง โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่มากที่สุดเท่าที่จะพอดีเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหลมากเกินไป
เติมปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางซากบนแผ่นอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางชิ้นมะนาวลงบนปลาลิ้นหมาแล้วอบทุกอย่างเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 200 ° C เสิร์ฟร้อน
