ผู้ที่ชื่นชอบพริกไทยยัดไส้สามารถหมักไว้เป็นอาหารว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว จานนี้ยังทำเป็นส่วนเล็ก ๆ สำหรับมื้ออาหารทุกวันและสำหรับวันหยุด การเติมกะหล่ำปลีและผักผสมเหมาะสำหรับการอดอาหารในวันอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้โดยผสมกับเนื้อสัตว์ น้ำดองต่าง ๆ ให้รสชาติดั้งเดิมของพริกยัดไส้
พริกยัดไส้กะหล่ำปลี: เคล็ดลับการทำอาหาร
พริกหยวกสำหรับบรรจุสามารถมีรูปร่างและสีใดก็ได้ แต่จานที่มีผลไม้หลากสีดูสวยงามเป็นพิเศษ ควรเลือกฝักให้เรียบ เนื้อ ผนังหนา ไม่มีความเสียหาย ริ้วรอย และจุด
โดยปกติก่อนที่จะบรรจุพริกไทยที่มีก้านจะถูกตัดอย่างระมัดระวัง - นี่คือฝาของผลไม้ ปอกเปลือกฝักออกจากฝักแล้วใส่เนื้อสับไว้เต็มฝัก ในบางสูตร พริกไทยจะถูกหั่นเป็นซีกและปล่อยทิ้งไว้ - ในกรณีหลัง อาหารเรียกน้ำย่อยจะหมักเร็วขึ้น
กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ที่ใช้บรรจุพริกหวานแม้ว่ากะหล่ำปลีขาวมักใช้บ่อยที่สุด อาจเป็นส่วนประกอบเดียว หรือใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้:
- เห็ด;
- แครอท;
- ผักใบเขียว;
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- มะเขือเทศ;
- ชีส;
- ไข่;
- เนื้อ;
- ธัญพืช ฯลฯ
น้ำดองทำให้พริกยัดไส้ กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ มีรสเผ็ดและกรุบกรอบเล็กน้อย และยังช่วยถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว พื้นฐานสำหรับการกรอกมักจะ:
- น้ำส้มสายชู;
- เกลือ;
- ซีอิ๊ว;
- น้ำมะเขือเทศ;
- น้ำมะนาว;
- น้ำมันพืช.
ความคิดริเริ่มของน้ำดองนั้นมาจากสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น กระเทียม ผักชีลาว โหระพา อบเชย ยี่หร่า กานพลู ใบกระวาน น้ำผึ้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวและความพร้อมของส่วนผสม
พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับพริกดองกับกะหล่ำปลี ก่อนอื่นให้เลือกฝัก 1.5 กก. โดยไม่มีความเสียหาย ตัดยอดด้วยก้านและปอกเปลือกเมล็ด ล้างให้สะอาดในน้ำไหลจากนั้นใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที นำใบด้านบนและตอออกจากส้อมกะหล่ำปลี สับใบที่เหลือให้ละเอียด แยกกานพลูออกจากกระเทียมสามหัว ปอกเปลือกแล้วแบ่งครึ่งตามยาว ล้างและเช็ดผักชีฝรั่งให้แห้ง
นำพริกไทยออกจากน้ำเดือด ทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เติมกะหล่ำปลีแต่ละฝักใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน (1-2 ชิ้นต่อพริกไทย) แล้วปิดฝา - ส่วนบนของฝัก
เติมขวดแก้วที่สะอาดด้วยพริกยัดไส้และกะหล่ำปลีเพื่อให้ฝาผลไม้ทั้งหมดหงายขึ้น คลุมด้วยผักชีฝรั่ง ในน้ำหนึ่งลิตรลดส่วนผสมสำหรับหมัก:
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- เกลือป่นหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
ต้มน้ำเทน้ำส้มสายชู 6% ลงในแก้วแล้วเทพริกไทยยัดไส้และกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อน วางขวดโหลด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดในเตาอบเย็นและให้ความร้อนสูงถึง 120 ° C ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน
พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท
ตัดฝาฝักของพริกหวานสีแดง (เพียง 2 กก.) ล้างผลไม้ทั้งภายในและภายนอกปล่อยให้น้ำไหลออก โยนก้านออกแล้วสับยอดที่แยกด้วยมีดอย่างประณีต ล้างแครอทขนาดใหญ่และตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลางสับกะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัม
ลวกพริกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเอาออกแล้วพลิกด้านที่เปิดลง ความชื้นส่วนเกินจะต้องระบายออก สับพริกไทยร้อนเล็กน้อยอย่างประณีตและผสมกับ:
- แครอทหั่น;
- กะหล่ำปลี;
- ท็อปส์ซูพริกไทยสับ;
- หัวกระเทียมสับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีเพื่อลิ้มรส
เติมพริกไทยด้วยส่วนผสมผักที่ผสมแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมลงไป:
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% 140 มล.;
- เกลือหยาบ 50 กรัม
- 2-3 lavrushkas;
- ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
ต้มน้ำดองแล้วเทผักลงไปแช่ในของเหลว บีบพริกด้วยช้อนเล็กน้อยระวังอย่ารบกวนความสมบูรณ์ของผลไม้ยัดไส้ ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่พริกยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและแครอทลงในช่องแช่เย็น ของว่างแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์
พริกยัดไส้กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และข้าว
เตรียมฝักพริกหยวกหลากสี 12 ฝักสำหรับบรรจุ: ตัดส่วนบน แกะเมล็ดออก ล้างฝักและตากให้แห้ง ปอกหัวหอมใหญ่สองสามหัวสับกะหล่ำปลีขาว 300 กรัมอย่างประณีต ล้างแห้งและขูดแครอทสองสามตัวบนเครื่องขูดขนาดกลาง
จุ่มมะเขือเทศขนาดใหญ่ 6 ลูกในน้ำเดือด ลอกออกและลอกออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นหั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน ต้มข้าว 150 กรัมจนสุกครึ่ง ทิ้งในกระชอน
อุ่นน้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะลึก จากนั้นผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทและผัดเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเก็บผักไว้บนไฟปานกลางอีก 2-3 นาที
ผัดผักกับกะหล่ำปลี ข้าว คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดด้วยท็อปส์ซู วางฝักในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป และเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
เพิ่มในน้ำซุปหนึ่งลิตร:
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช 170 มล.;
- ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กลีบ
เมื่อน้ำดองเดือด ให้กรองและเทลงในหม้อเหนือพริกยัดไส้ตุ๋น ทิ้งไว้ในห้องจนถึงเช้า แล้วจึงทำให้จานเย็น พริกสามารถนำออกจากน้ำดองและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ
พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีและเห็ด
ของว่างที่ง่ายและอร่อยนี้ควรเตรียม 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งมื้อ คุณจะต้องใช้พริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งฝัก ซึ่งผ่าครึ่งตามยาว ควรเอาก้านออก ล้างฝักทั้งสองส่วนแล้วตากให้แห้ง
ทอดเห็ด 100 กรัมเป็นเวลา 15-20 นาทีในน้ำมันพืช หั่นผักกาดขาว 80 กรัม หอมใหญ่ ผสมกับเห็ด ใส่น้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนผักนิ่มและของเหลวระเหย
ใส่พริกไทยลงไปครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมของเห็ดและผัก วางฝักลงในปลอกอบอย่างระมัดระวังแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เก็บในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
ใส่ผักที่นิ่มลงในชามลึก ผสมครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากันในน้ำมะเขือเทศคั้นสดครึ่งแก้ว เติมน้ำมันพืช 30 มล. และเกลือสองช้อนชา เทฝักด้วยการเติมและหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นพริกยัดไส้ก็พร้อมรับประทาน
พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
เตรียมพริกหวานหนึ่งกิโลกรัมครึ่งสำหรับการบรรจุ: ตัดหมวกด้วยก้านปอกเปลือกเมล็ดจากผลไม้แล้วล้างออก ใส่ในน้ำเดือดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
สับกะหล่ำปลีขาว 600 กรัมแล้วบดด้วยเกลือแกงสามช้อนโต๊ะจนน้ำเริ่มไหล ล้างแอปเปิ้ล 400 กรัม, สะเด็ดน้ำ, ปอกเปลือก, สับด้วยมีด นำแกลบออกแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงบางๆ ผสมผักและผลไม้.
นำพริกอ่อนออกจากน้ำร้อน ใส่ด้านที่เปิดอยู่ เมื่อความชื้นระบายออกจากฝักและพวกมันก็เย็นลงให้เติมผลไม้และผักสับลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฝาปิด โยน 2-3 lavrushkas ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งพวงลงในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางพริกยัดไส้ไว้ใกล้ ๆ
ตวงน้ำหนึ่งลิตรครึ่งที่พริกอ่อนตัวลง นำไปต้มอีกครั้งและตั้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เทผักลงในขวดปิดฝาและหลังจาก 10 นาทีเทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองลงบนพริกยัดไส้แล้วม้วนขึ้น
พริกยัดไส้ผักชนิดหนึ่งและเนื้อหมัก
แบ่งบรอกโคลี 200 กรัมเป็นดอกเล็กๆ เลื่อนเนื้อสันใน 300 ชิ้นพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ รวมกะหล่ำปลีกับเนื้อสับเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขูดชีสแข็ง 100 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างฝักพริกหยวกเล็ก 8 ฝัก ผ่าครึ่งแต่ละอันตามยาว ลบเมล็ดและพาร์ทิชัน ใส่กะหล่ำปลีกับเนื้อในพริกไทยโรยด้วยชีสขูด
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่พริกไทยยัดไส้ด้วยผงชีสแน่น อบผักเป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C
สะเด็ดน้ำจากพริกยัดไส้ บีบมะนาวสดลงไป ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว ล้างโหระพาพวง แห้ง ฉีกใบและสับละเอียด ปอกกระเทียม 4 กลีบแล้วกดกระเทียม ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางพริกยัดไส้อบในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำดอง จากนั้นปิดฝา เก็บไว้ค้างคืนในช่องแช่เย็น จากนั้นจึงนำขนมไปเสิร์ฟที่โต๊ะ
พริกยัดไส้ผักและข้าวหมักซอส
ถือส่วนผสมฮาวายแช่แข็ง 200 กรัม (ข้าวหรือผัก ข้าว ผัก และข้าวโพด) ที่อุณหภูมิห้องจนละลาย ลวกบร็อคโคลี่แช่แข็ง 200 กรัมในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วแบ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ
เตรียมพริกหยวก 200 กรัมสำหรับบรรจุ: ตัดหมวกด้วยก้านเอาเมล็ดออกล้างและทำให้ฝักแห้ง รวมส่วนผสมของบรอกโคลีและฮาวายเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วเติมฝัก ปิดฝาด้วยก้าน
ต้มน้ำในหม้อต้มสองชั้น วางพริกยัดไส้ไว้บนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งผักเป็นเวลา 40 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียม 10 กรัมผ่านการกดกระเทียมสับผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง ผสมกับซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วและโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณเท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทพริกยัดไส้นึ่งกับซอสหมักถั่วเหลือง ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็น สามารถรับประทานของว่างที่อร่อยและน่าพอใจได้ภายใน 3 ชั่วโมง
พริกไทยกับกะหล่ำปลีดองน้ำผึ้ง
ล้างฝักพริกหวานสีเหลืองและสีแดงขนาดกลางโหล ทำความสะอาดพาร์ทิชันด้วยเมล็ดพืชและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ปอกกะหล่ำปลีครึ่งใบจากด้านบนใบที่เฉื่อยแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ
สับละเอียด 5 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก และขูดแครอท ตัดหัวหอมสองหัวเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดผักสับ ใส่ฝักพริกไทยลงไป แล้วปิดฝาด้วยก้าน
ใส่พริกยัดไส้ลงในภาชนะแก้วที่ปราศจากเชื้อ ใส่ lavrushka เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดองที่นั่น:
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว;
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทพริกไทยยัดไส้ทันทีจากนั้นม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
พริกยัดไส้กะหล่ำปลีและซอสมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด 3 กก. ล้างแครอทขนาดใหญ่สองสามแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผัดผักสับกับผักชีฝรั่งสับ (พวง) เกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้กะหล่ำปลีและแครอทต้มครึ่งชั่วโมง
ล้างพริกหยวก 3 กก. แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว ลบก้าน, เมล็ด, septa ล้างอีกครั้งและสะเด็ดน้ำ ยัดส่วนของฝักด้วยผักและปิดด้วยผลไม้ครึ่งหลัง
เทน้ำมะเขือเทศคั้นสด 2 ลิตร น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9% 150 มล. ลงในกระทะเคลือบ ใส่ไฟละลายน้ำตาลทราย 1 แก้วและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะขณะผัดในน้ำดอง นำไปต้มและตั้งไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ใส่พริกยัดไส้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทซอสมะเขือเทศดองแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
