การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวสามารถมีความหลากหลายได้ เช่น การเพิ่มหัวบีท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม กะหล่ำปลีจะค่อยๆ ได้รับการเติมแต่งรสดั้งเดิมจากหัวบีตและโทนสีชมพูที่น่าพึงพอใจ กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวทั้งในแบบคลาสสิกและไม่มีน้ำส้มสายชูด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ
กะหล่ำปลีกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่สำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
- 1 หัวผักกาด;
- 2 แครอท
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- 4 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
แบ่งส้อมกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งด้วยมีดคมแล้วตัดก้านอย่างระมัดระวัง จากนั้นสุ่มสับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เท่าที่จะทำได้
ล้างและปอกหัวบีทหั่นเป็นก้อน วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปผัด ปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟทันที
เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงในขวดแล้วปิดฝาทันที ในรูปแบบนี้ให้ผักยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีกับหัวบีทจะถูกเค็มคุณสามารถเปิดขวดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งต้มหรือด้วยตัวคุณเอง
กะหล่ำปลีเผ็ดกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว: สูตรจอร์เจีย
คุณจะต้องการ:
- 2-2, 5 กก. กะหล่ำปลี;
- 1 หัวผักกาด;
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
- น้ำส้มสายชู 15 กรัม
- เกลือหยาบ 10 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ แล้วเอาก้านออก วางช่องว่างในชามเคลือบลึก (อ่างหรือกระทะ) หั่นหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นขนาดกลาง
หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก เพิ่มผักสับลงในกะหล่ำปลี ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะเติมเกลือแล้วใส่ทุกอย่างลงในกองไฟ เทน้ำส้มสายชูทันทีที่ของเหลวเดือด แล้วปิดไฟทันที
เทน้ำดองร้อนลงบนผัก คลุมด้วยจานแล้วกดทับเช่นขวดน้ำสามลิตรธรรมดา เก็บดองที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 3-4 วันกะหล่ำปลีเผ็ดแบบจอร์เจียพร้อมหัวบีทจะพร้อม ปรากฎว่าอร่อยมากเผ็ดและกรุบกรอบ
กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวกับกระเทียม
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 4 ส้อมเล็ก ๆ
- 3 หัวผักกาด;
- กระเทียม 2 หัว.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 4 ลิตร
- เกลือ 220 กรัม
- น้ำตาล 180 กรัม
- lavrushka 3 ใบ;
- 6 ถั่วออลสไปซ์
ขั้นตอนการปรุง
ทำน้ำดองก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน นำไปต้มและแช่เย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีแบบสุ่มเป็น 10 ชิ้น สับกลีบกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่เบา ๆ ระหว่างใบกะหล่ำปลี
ตัดหัวบีทเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. วางอาหารที่เตรียมไว้ในชั้นในไห ต้องมีกะหล่ำปลีอยู่ด้านบนเท่านั้น เทน้ำดองเย็นลงบนผักและฆ่าเชื้อแต่ละขวดเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บดองในที่เย็นในฤดูหนาว ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่ง
กะหล่ำปลีเกาหลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 1 หัว;
- 2 หัวผักกาด;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 1 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 40-50 มม.
- พริกไทยดำ 6 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำตาล 80 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มม.
ขั้นตอนการปรุง
หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม. เอากะหล่ำปลีออก ปอกและหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ หรือคุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีและขูดผักรากที่นี่
ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ปกติ ตัดกระเทียมเป็นเส้น รวมส่วนประกอบที่สับแล้วทั้งหมดลงในภาชนะลึกและผสมให้เข้ากัน
ในการเตรียมน้ำดองให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วต้มส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟทันที
ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยสารละลายร้อน ๆ ปล่อยให้อยู่ในครัวประมาณ 7 ชั่วโมง แล้ววางในที่เย็น มันจะดีกว่าที่จะเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดิน กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีกับหัวบีทกลายเป็นหอมและอร่อยมากกินได้ค่อนข้างเร็ว
กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว: สูตรด่วน
คุณจะต้องการ:
- กระเทียม 1 กลีบ;
- กะหล่ำปลี 1 ส้อม;
- 1 หัวผักกาด;
- เกลือ 45 กรัม
- 1 แครอท.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำต้ม 1 ลิตร
- 1 ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด.
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ตัดกะหล่ำปลีเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดแครอทและหัวบีท หรือสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณต้องการให้รสชาติเด่นชัดน้อยลงด้วยของดองที่ปรุงเสร็จแล้ว ให้ผ่านการกด
ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดสามลิตร วางอาหารในชั้น: กระเทียม - กะหล่ำปลี - หัวบีตและแครอท ทำซ้ำสลับกันนี้จนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็มไปด้านบน
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นของเหลวควรเย็นลงเล็กน้อยและควรเทน้ำดองอุ่น ๆ ลงในขวด ม้วนกระป๋องและเก็บในที่เย็น กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีทในเวลาประมาณหนึ่งวัน
กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 2 หัว;
- 2 หัวผักกาด;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 6-7 ซม.
- กระเทียม 1 หัว.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 2 ลิตร
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 160 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 2 กานพลู
ขั้นตอนการปรุง
หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนใหญ่ เอาก้านออก ขูดมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ ส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่อาหารลงในชามลึกและคนให้เข้ากัน
ในการเตรียมน้ำดอง ให้นำน้ำพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปแช่เย็น เทชิ้นผักด้วยสารละลายอุ่นใส่การกดขี่แล้ววางในที่เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลอง สูตรนี้ผลิตกะหล่ำปลีฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากด้วยหัวบีทซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมเช่นมันฝรั่งต้มร้อน
กะหล่ำปลีกับหัวบีทในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 1 หัวขนาดกลาง
- 1 หัวผักกาด
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 1 ถ้วย
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและนำสารละลายไปต้มอีกครั้ง นำน้ำเกลือที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แบบสุ่ม แล้วปอกเปลือกและหั่นหัวบีทเป็นหลายชิ้น วางกะหล่ำปลีในขวดแก้วที่สะอาดแล้วบีบให้แน่นด้วยมือของคุณหรือด้วยสากพิเศษ
วางหัวบีทไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปบนอาหาร ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แล้วนำไปวางในที่เย็น
