ไส้กรอกหมอเป็นไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารและไขมันต่ำ ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นในยุค 30 ของศตวรรษที่ XX ภายใต้การนำของ A. I. มิโคยาน.
ประวัติความเป็นมาของการสร้าง "ไส้กรอกหมอ"
ไส้กรอกของหมอเริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2479 สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และเทคโนโลยีสำหรับการผลิตได้รับการพัฒนาโดย All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry เป็นครั้งแรกที่มีการผลิตไส้กรอกปริญญาเอกที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม A. I. มิโคยาน.
ผลิตภัณฑ์นี้สร้างขึ้นเป็นพิเศษตามคำสั่งของผู้นำของประเทศเพื่อเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความอดอยากเป็นเวลานาน สำหรับคุณสมบัติทางยา ไส้กรอกถูกตั้งชื่อว่า "ด็อกเตอร์" มันมีไว้สำหรับผู้ป่วยที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจาก "สงครามกลางเมืองและการเผด็จการซาร์"
ตาม GOST R 52196-2003 ของสหภาพโซเวียตองค์ประกอบของไส้กรอกของแพทย์ประกอบด้วยหมูกึ่งไขมัน 70%, เนื้อพรีเมี่ยม 25%, ไข่ไก่ 3% และนมแห้งหรือพร่องมันเนย 2% เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ เกลือแกง โซเดียมไนเตรต น้ำตาล ลูกจันทน์เทศบด หรือกระวาน ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและราคาไม่แพงได้รับความนิยมในหมู่ประชากรอย่างรวดเร็ว
ในช่วงหลายปีของการขาดดุลทั้งหมด ไส้กรอกของแพทย์ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความผาสุกและความเจริญรุ่งเรืองที่ดี ค่าของมันมักถูกใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบ ในวารสาร ราคาและเงินเดือนบางส่วนวัดจากจำนวนไส้กรอกของแพทย์ที่สอดคล้องกัน
ในช่วงหลังสงคราม คุณภาพของไส้กรอกหมอยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม ต่อมามีการเติมของเสียจากการผลิตปลาลงในอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ได้รสชาติเฉพาะ ในยุค 80 เนื่องจากการขาดเนื้อสัตว์ หนังหมูและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจึงถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ ซึ่งทำให้รสชาติของไส้กรอกของแพทย์แย่ลงอย่างมาก
ไส้กรอกหมอในรัสเซียสมัยใหม่
เป็นที่น่าสนใจว่าแบรนด์ "ไส้กรอกของแพทย์" ไม่เคยได้รับการจดสิทธิบัตรดังนั้นตอนนี้ผู้ผลิตทุกรายสามารถเปิดตัวผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับ GOST ว่าสอดคล้องกับ GOST มากน้อยเพียงใด โรงงานผลิตเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่และอุตสาหกรรมเอกชนขนาดเล็กจำนวนมากทำไส้กรอกของแพทย์ตามสูตรของตนเอง
ความหลากหลายนี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป แม้ว่ามักจะทำให้ผู้บริโภคสับสน ซึ่งถูกบังคับให้เลือกไส้กรอกหลากหลายที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตที่ผลิตไส้กรอกเอกอย่างเคร่งครัดตาม GOST ของสหภาพโซเวียตซึ่งมักจะรายงานบนปลอกผลิตภัณฑ์
