ในฤดูหนาว เป็นการดีที่จะเปิดขวดแยมหอม ๆ ที่ทำด้วยมือของคุณเองเพื่อดื่มชาและเอาใจแขกและครัวเรือนด้วยขนม แยมมีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง ผลไม้ในแยมไม่ได้คงรูปร่างอยู่เสมอ และน้ำเชื่อมกลับกลายเป็นความคงตัวเหมือนเยลลี่ แยมจะทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับการเดือด คุณต้องปรุงแยมในครั้งเดียว
มันจำเป็น
-
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
- น้ำตาลทราย;
- น้ำ;
- อาหารที่เหมาะสม
- ช้อน;
- มีด;
- กรดมะนาว
- เจลาติน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จัดเรียงผลไม้และผลเบอร์รี่ล่วงหน้า สำหรับแยม ให้เลือกผลไม้สุกและไม่เสียหาย ล้างผลไม้ทั้งหมดยกเว้นราสเบอร์รี่ ผลไม้ที่มีเมล็ดพืช เช่น ลูกพลัม แอปริคอต ลูกพีช หั่นตามยาวอย่างระมัดระวังและปราศจากมัน จากนั้นลวกผลไม้ในน้ำสิบนาที การรักษาแบบร้อนนี้มีความจำเป็นเพื่อปลดปล่อยเพคตินของตัวเองออกจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากขึ้นเมื่อทำแยมซึ่งก่อให้เกิดน้ำเชื่อมที่เหมือนเยลลี่
ขั้นตอนที่ 2
วางผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นคุณสามารถทำแยมได้หลายวิธี ในวิธีแรกให้เทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้เทน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่น (1, 25 ถ้วย) คนจนละลายหมดและนำไปต้ม น้ำเชื่อมธรรมดาในน้ำเชื่อมสามารถแทนที่ด้วยน้ำที่เหลือหลังจากลวกผลไม้ แช่ผลไม้ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมก่อนปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้แช่อยู่ภายใน
ขั้นตอนที่ 3
วิธีที่สองในการทำแยมคือการใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำเชื่อม เทผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำตาลจำนวนหนึ่ง ยิ่งผลไม้มีความหวานมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องการน้ำตาลทรายน้อยลงเท่านั้น โรยแครนเบอร์รี่และลูกเกดดำด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง ผสมราสเบอร์รี่ ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ และมะเดื่อกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว แยมแอปริคอตหรือแอปเปิ้ลสำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาล 1, 2 ถ้วย ผลไม้ที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลทราย ปล่อยให้มันต้มจนน้ำไหลออกมา จากนั้นตั้งไฟปานกลางและเคี่ยว ปรุงแยมให้เสร็จเมื่อฟองได้รวมตัวกันตรงกลางจานและไม่กระจายไปตามขอบอีกต่อไป และผลไม้จะถูกกระจายอย่างทั่วถึงในน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ขั้นตอนที่ 4
มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายและยอดเยี่ยมสำหรับแยมจากสวนหรือสตรอเบอร์รี่ป่า เทผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วตั้งบนไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ต้มเบอร์รี่กับน้ำตาลประมาณ 3-5 นาที เพิ่มน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมลงในมวลเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-25 นาทีจนนุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร ให้กวนแยมเป็นระยะๆ แล้วนำฟองออก การต้มผลเบอร์รี่นานขึ้นจะทำให้รสชาติของแยมแย่ลงและทำให้น้ำเชื่อมมืดลง เพิ่มกรดซิตริก 1-2 กรัม 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ แยมจะคงสีธรรมชาติไว้และจะไม่กลายเป็นน้ำตาล สูตรแยมนี้สามารถนำไปต้มแยมอีกชนิดหนึ่งได้ เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่เหมือนเยลลี่ในแยม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เจลาตินที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ในอัตราสามกรัมต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
