คุณสามารถหาสูตรการทำแยมที่แตกต่างกันมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ไม่มีใครเปิดเผยความลับที่สำคัญที่สุดที่ยายของเราเก็บไว้ให้เราเตรียมขวดที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้หวานต่าง ๆ สำหรับหลานของพวกเขา แต่มันเป็นการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างถูกต้องเมื่อทำขนมนี้ซึ่งทำให้เป็นสิ่งที่เราชื่นชอบในวัยเด็กอย่างแน่นอน!
แยมเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดอันเป็นที่รักและอร่อยที่สุดที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากในการจัดเตรียม เป็นขนมชิ้นเดียวที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของขนมประเภทนี้คือความสามารถในการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: เก็บไว้และไม่หมักให้นานที่สุด ดังนั้นเมื่อเลือกวัตถุดิบจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์ของมัน
ในการทำแยม คุณต้องใช้ผลไม้สุกและไม่เสียหาย โดยไม่มีจุดด่างดำบนผิวเปลือก นอกจากนี้ การเตรียมผลไม้และการปรุงอาหารควรดำเนินการด้วยการปฏิบัติตามเทคนิคที่ระบุไว้ด้านล่างอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่เพียงรักษารสชาติทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมวิตามินที่ดีในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น
ผลเบอร์รี่ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากที่สุดต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ขั้นแรกให้กำจัดเศษซากก้านและใบทั้งหมด จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะลึกแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไป เขย่าเล็กน้อยด้วยมือของคุณ ผลเบอร์รี่จะเริ่มลอย เรานำพวกเขาออกไปใส่ในกระชอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเป็นแก้วจากพวกเขา ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้รับความเสียหายมาก (มะยม, เชอร์รี่, ทะเล buckthorn) สามารถล้างใต้ก๊อกน้ำโดยใช้กระชอนเดียวกัน
ผลไม้ส่วนใหญ่ต้มในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่างๆ และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้โดยการโรยด้วยน้ำตาลทราย
ภาชนะปรุงอาหาร
คุณสามารถใช้จานสแตนเลสหรืออลูมิเนียมเพื่อปรุงแยมตามกฎทั้งหมด แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกกว่ามากในการผสมเนื้อหา ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวทองแดง สีเขียวจะปรากฏขึ้นเมื่อปรุงผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพของแยมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อร่างกายของคุณด้วย
ข้อควรจำเมื่อใช้น้ำเชื่อมน้ำตาล
ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่สามารถต้มได้เป็นเวลานาน ประการแรกประโยชน์ของสิ่งนี้จะน้อยที่สุด ประการที่สอง น้ำผลไม้ทั้งหมดจากผลไม้จะอยู่ในน้ำเชื่อมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและเมื่อบริโภคเข้าไปจะมีรสแข็งและแห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มหลายครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อม ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดก็นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในกรณีนี้ น้ำเชื่อมจะช่วยบำรุงผลไม้และไม่ทำให้แยมเสียหายในการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อมีดอกสีขาวสว่างปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแยมระหว่างการปรุงอาหาร แสดงว่าถึงเวลาต้องเอาโฟมออก
ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเชื่อมควรกลายเป็นสีเข้มหรือเป็นเส้น หากน้ำเชื่อมสำเร็จก็จะเป็นของเหลวและโปร่งแสงและแสดงว่ารักษาสัดส่วนของน้ำและน้ำตาลไว้อย่างถูกต้อง
ต้องเติมน้ำตาลอย่างชัดเจนเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม:
- สำหรับแยมจากลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่จำเป็นต้องใช้น้ำ½แก้วต่อน้ำตาลทราย 1, 5 กก.
- สำหรับแยมจากลูกพลัมแอปริคอตและลูกพีชสำหรับน้ำตาล 1, 5 กก. น้ำ 2 ½ถ้วย
วิธีทำน้ำเชื่อม
มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ หนึ่งข้อขอบคุณที่น้ำตาลไม่ไหม้ในจาน ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม และหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำในส่วนเล็ก ๆ โดยอย่าลืมคนจนละลายหมด หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้นำไปต้มและยกออกจากเตา น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
แยมทำอาหาร
ไม่จำเป็นต้องมีสูตรที่ซับซ้อนซึ่งทุกอย่างต้องทำทีละขั้นตอน ทุกอย่างง่ายกว่ามาก เทผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ล้าง, แปรรูป, สับหรือผลเบอร์รี่ลงในชามลึก (อ่างเคลือบฟัน) แล้วเทน้ำเชื่อมที่ร้อน แต่ไม่เดือด
เพื่อให้แยมออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเราทิ้งอ่างไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้และผลเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและในขณะเดียวกันก็ให้น้ำผลไม้ของเราส่วนหนึ่ง ถัดไป กระบวนการต้มเบียร์ปกติเริ่มต้นขึ้น หากเตรียมน้ำเชื่อมอย่างถูกต้องความแข็งแรงจะไม่เกิน 70% และจุดเดือดคือ 106 ̊ C ทันทีที่จุดเดือดถึง 107 ̊ C การปรุงอาหารจะต้องหยุดลง
ในการตรวจสอบว่าแยมสุกหรือไม่ วิธีคลาสสิกจะช่วยเราได้ ในการทำเช่นนี้ เราหยดแยมลงบนกระดาษเช็ดปากบนโต๊ะ ถ้าหยดไม่กระจาย แสดงว่าทุกอย่างพร้อม และถ้าขอบไม่ชัด คุณต้องทำอาหารต่อ
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุดซึ่งช่วยให้เราทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ซึ่งแม้จะมีปริมาณแคลอรี่อยู่ แต่ก็จะดึงดูดผู้ที่ชอบทานของหวานทั้งหมด
ประโยชน์อีกอย่างคือการใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในแยม จากนั้นแยมผลไม้รสเปรี้ยวจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของส้ม ในเวลาเดียวกัน มะนาวและกรดซิตริกช่วยให้แยมที่เกิดขึ้นคงความสม่ำเสมอและไม่ใส่น้ำตาลเป็นเวลานาน
วิธีเก็บแยมสำเร็จรูป
แยมพร้อมจะต้องเย็นและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า อย่าบิดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา แยมต้องหายใจ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment หนาแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.
กฎที่ไม่มีใครยกเลิก
อย่าปรุงแยมหากคุณตั้งใจจะทำอย่างอื่น ห้องครัวของคุณไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม มิฉะนั้น แยมจะดูดซับกลิ่นเหล่านั้น ซึ่งจะทำให้รสที่ค้างอยู่ในคอไม่พึงปรารถนาเมื่อใช้
การใช้เคล็ดลับทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะได้รับแยมจริงที่โฮมเมดของคุณจะประทับใจ อร่อย!
