เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง ข้อดีของเห็ดคือใช้งานได้ง่ายเพราะไม่ต้องแช่น้ำนานเช่นเห็ดรัสซูล่า volushki หรือนมและม้วนกับพวกมันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมเสมอ
เห็ดดองเป็นอาหารต้อนรับบนโต๊ะเสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้แม้บนโต๊ะเทศกาลและบางครั้งใช้เป็นอาหารจานหลักในอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น - เป็นเรื่องของหลักสูตร
มีหลายสูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดอง แต่ส่วนใหญ่สูตรทั้งหมดจะคล้ายกันมากและแตกต่างกันเฉพาะในชื่อของส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น ด้วยเหตุนี้เอง รสชาติของแต่ละผลิตภัณฑ์จึงมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมาก ให้ม้วนเห็ดตามสูตรต่างๆ เพื่อที่คุณจะได้ปฏิบัติต่อสมาชิกในครัวเรือนและแขกได้ในภายหลัง ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดั้งเดิม
ควรสังเกตทันทีว่าต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมเพื่อการอนุรักษ์: ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์จากขยะทุกชนิดในรูปแบบของเข็ม, ใบไม้, ฝุ่นเบิร์ชและทราย, เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ถอดขาออกบางส่วนหรือทั้งหมด (เมื่อดองแข็ง) ตามธรรมชาติแล้วไม่จำเป็นต้องทิ้งขาของเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ จากพวกเขาหรือทำให้แห้งและบดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดกาแฟ - คุณจะได้เครื่องปรุงรสเห็ดหอมซึ่งสามารถปรุงรสด้วยซอสต่างๆและ น้ำเกรวี่ ความช่วยเหลือที่ดีสำหรับเครื่องเทศที่ซื้อมา!
เห็ดดอง: สูตรคลาสสิก
สูตรที่ไม่ซับซ้อนที่สุดสำหรับการกลิ้งเห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ อีกมากมายที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้โดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากภายนอกและรับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่ทางออก สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและใช้ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดเพราะแม้ไม่มีเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวก็อาจไม่ส่งผลดีที่สุดต่อน้ำดอง
ส่วนผสม:
- ลิตรของน้ำ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% 100 มล. (แอปเปิ้ล, องุ่น, ไวน์ - ไม่สำคัญหรอกว่าจะทำอะไร แต่เป็นที่พึงปรารถนาว่ามันเป็นธรรมชาติและทำเองได้ดีที่สุด);
- กานพลูเผ็ดสองหรือสามดอก
- พริกไทยดำธรรมดาห้าถึงหกถั่ว
- ใบกระวานขนาดใหญ่;
- กระเทียมสามกลีบ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ต้มเห็ดที่คัดแยกและล้างในน้ำกร่อยเล็กน้อยจนสุกเต็มที่ อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดระหว่างการปรุงอาหารออก (และจะมีมากพอสมควรตลอดกระบวนการอบความร้อนทั้งหมด) โยนเห็ดในกระชอนหรือเพียงแค่ระบายของเหลว
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงไปแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดในน้ำดองที่ต้มแล้วต้มต่ออีก 12-15 นาที เติมเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เคล็ดลับ: ควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องจัดวางเห็ดทันทีหลังจากนำออกจากกองไฟมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ได้
เห็ดดองแบบไม่ม้วน
คุณสามารถหมักเห็ดเพื่อเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องรีดผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหล แต่ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันในสูตร (ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร) และสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- agarics น้ำผึ้งสามกิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ช้อนเกลือน้ำส้มสายชู 70% (สาระสำคัญ);
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- ซินนามอน ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 50 กรัม
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ปอกเปลือกเห็ดเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดและทิ้งในกระชอนหรือตะแกรง
เทน้ำสองลิตรลงในกระทะ (ไม่ระบุในสูตร) แล้วนำไปตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที ระบายน้ำซุปเห็ด
เตรียมน้ำดองนั่นคือรวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในชามลึก ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 30 นาที (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำจะเดือดเล็กน้อย) จากนั้นโอนผลิตภัณฑ์ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ด้านบน ปิดโถด้วยฝาพลาสติก หลังจากที่เนื้อหาของภาชนะเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็น หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์คุณต้องกินในอีกสามวันข้างหน้า
เห็ดน้ำผึ้งดองกับอบเชย
หากคุณต้องการดองเห็ดน้ำผึ้งเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ให้ใช้อบเชยในการรักษาผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสนี้ร่วมกับน้ำส้มสายชูทำให้เห็ดมีความฝาดเป็นพิเศษ นอกจากนี้ช่องว่างในเหยือกซึ่งคุณสามารถเห็นแท่งอบเชยดูเรียบร้อยและน่ารับประทานมากขึ้น
ส่วนผสม:
- หมวกเห็ดน้ำผึ้งสองกิโลกรัม
- ลิตรของน้ำ
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- 3 ถั่วดำและออลสไปซ์
- ดอกคาร์เนชั่นสามดอก,
- อบเชยสองแท่ง (ไม่ควรแทนที่ด้วยผงปรุงรส)
- น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำเดือดยกเว้นน้ำส้มสายชู (ไม่ควรต้มเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูง) ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วพักไว้ เมื่อน้ำดองเย็นลงถึง 50-60 องศาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
โยนเห็ดสดลงในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือด ให้ต้มเห็ดประมาณห้านาทีแล้วทิ้งในกระชอน (ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเศษขยะเพิ่มเติม แต่เป็นทางเลือกและสามารถข้ามได้หากต้องการ) เทน้ำเย็นส่วนที่สองลงบนเห็ด เติมเกลือ และปรุงอาหารจนเห็ดอยู่ที่ด้านล่างของจาน ใส่เห็ดที่ต้มแล้วด้วยช้อนที่มีรูในขวด เติมภาชนะให้สูง then แล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือแผ่นซิลิโคนแบบพิเศษไว้ที่ด้านล่างของหม้อ แล้วใส่เห็ดในไห เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงขอบกระป๋องประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ใส่กระทะลงในกองไฟฆ่าเชื้อเนื้อหาของกระป๋องเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากต้มน้ำ ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เห็ดน้ำผึ้งดองกระเทียม
ผลิตภัณฑ์กระป๋องนี้มีรสกระเทียมที่น่าสนใจ หากต้องการคุณสามารถใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงในช่องว่างได้
ส่วนผสม:
- agarics น้ำผึ้งกิโลกรัม
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- ห้าถั่วออลสไปซ์;
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ดอกคาร์เนชั่นสองดอก;
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- กระเทียมหกถึงแปดกลีบ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ปอกเปลือกเห็ด ต้มจนสุกในน้ำเค็ม ทิ้งในกระชอน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะหรือกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองเย็นที่เกิดขึ้น ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วยกออกจากเตา
ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา ผสมแล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็กทันที (เมื่อคลี่ออก ให้ลองใส่กระเทียมอย่างน้อยสองกลีบในแต่ละขวด) ใส่ช่องว่างในการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที (ในหม้อน้ำ) จากนั้นม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ
เคล็ดลับ: สำหรับการดองน้ำผึ้งควรใช้ขวดขนาดเล็กปริมาตรสูงสุดคือ 800 มล. ขั้นต่ำคือ 300 มล. เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือเล็กกว่า
เห็ดน้ำผึ้งดองกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งในระหว่างการอนุรักษ์ซึ่งใช้กรดซิตริกจะมีกลิ่นที่นุ่มนวลกว่า กลิ่นของน้ำส้มสายชูแม้ว่าจะมีอยู่ แต่ฟังดูนุ่มนวลกว่ามากหากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดตามสูตรนี้ อย่าลืมสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมด้วย เพราะหากไม่ทำเสร็จแล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจน่าผิดหวัง
ส่วนผสม:
- น้ำ 500 มล.
- เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือห้าถึงเจ็ดกรัม
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์สามถั่ว;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- กรดซิตริก ½ ช้อนชา;
- 100 มล. น้ำส้มสายชู 6%
สำหรับ "น้ำซุป":
- ลิตรของน้ำ
- เกลือ 50 กรัม
- กรดซิตริก ¼ ช้อนชา
การเตรียมการ:
ต้มน้ำ เกลือเจือจาง และกรดซิตริกในน้ำเดือด ใส่เห็ดลงในส่วนผสมและปรุงอาหารจนนุ่ม โดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกระหว่างการปรุงอาหาร
ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาโลหะขนาดครึ่งลิตร ค่อยๆ เกลี่ยเห็ดด้วยช้อนในภาชนะที่เตรียมไว้
ผสมน้ำ (500 มล.) กับเกลือ น้ำตาลทราย เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู และกรดซิตริก นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทใส่เห็ดในขวดโหล ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างเป็นเวลา 20 นาที (เวลาฆ่าเชื้อจะแสดงสำหรับขวดขนาด 500 มล. หากภาชนะมีปริมาตรมากขึ้น การฆ่าเชื้อควรนานขึ้น) ม้วนหมักดอง.
เคล็ดลับ: คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ควรใช้กรดซิตริกมากขึ้นในสูตรคือหนึ่งช้อนชาเต็ม รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยแม้ว่าจะแตกต่างจากการเตรียมสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูที่ใช้ แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ
